Ein Zitat von Michael Pollan
Die französische Küche ist in Wirklichkeit das Ergebnis von Bauern, die herausgefunden haben, wie man aus alltäglichen Zutaten Geschmack herausholen kann. Die meisten Lebensmittel, die wir als Elite bezeichnen, haben also nicht ihren Ursprung.
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Ich mag Rennen, aber Essen und Bilder sind spannender. Ich kann sie nicht aufgeben. Im Rennsport kann man bis zur letzten Tausendstelsekunde sicher sein, dass jemand der Beste ist, aber mit einem Film oder einem Rezept kann man nicht wissen, wie am Ende alle Zutaten zusammenpassen. Das Beste kann schrecklich sein und das Schlimmste kann fantastisch sein. Kochen ist wie Leistung und Leistung wie Kochen.
Wirtschaftstheoretiker haben, wie französische Köche in Bezug auf Lebensmittel, stilisierte Modelle entwickelt, deren Zutaten durch einige ungeschriebene Regeln begrenzt sind. So wie in der traditionellen französischen Küche weder Algen noch roher Fisch verwendet werden, basieren neoklassische Modelle nicht auf Annahmen, die aus der Psychologie, Anthropologie oder Soziologie abgeleitet sind. Ich bin mit allen Regeln nicht einverstanden, die die Art der Zutaten in Wirtschaftsmodellen einschränken.
Ich denke, dass die meisten Menschen ihr ganzes Leben lang nicht herausfinden, was sie tun sollen, oder dass sie auf dem Weg zu etwas anderem herausfinden, was sie tun sollen. Ich habe einfach das Glück, dass ich weiß, was ich gerne mache. Alles andere ergibt sich von selbst.
Kochen macht mir so viel Freude. Ich liebe alles, von der Zubereitung des Tellers bis hin zur Auswahl frischer Zutaten auf dem Markt. Es macht mich zutiefst dankbar und macht mir bewusst, woher unser Essen kommt und dass es eine andere Art ist, Menschen zu ernähren, um zu sagen: „Ich liebe dich.“
In Frankreich ist Kochen eine ernsthafte Kunstform und ein Nationalsport. Ich denke, die Franzosen genießen die Kompliziertheit der Kunstform und das Kochen um des Kochens willen. In der Regel können Sie in Frankreich mit einem Concierge oder Polizisten über Essen sprechen. Es ist hier nicht die allgemeine Regel. Die klassische Küche, zu der wir hoffentlich zurückkehren, bedeutet, bestimmte Arten, Dinge zu tun, und bestimmte Arten, Dinge nicht zu tun. Wenn Sie sich mit klassischer französischer Küche auskennen, können Sie alles tun. Wenn man die Grundlagen nicht kennt, wird man zum Trottel.
Wir sind nicht die Besten der Welt, wenn es um Burritos und Tacos geht. Was wir auf der Welt am besten können, ist der Aufbau einer menschlichen Kultur, die Beschaffung wirklich großartiger Zutaten, das Kochen nach klassischen Kochtechniken, das Verständnis des entsprechenden Wirtschaftsmodells und die Art und Weise, wie man dieses optimiert und vorantreibt und dieses wirklich großartige, neue Fast-Food-Erlebnis bietet .
Wenn Ihre Version von Pub-Essen darin besteht, einen Kuchen und ein paar gebackene Bohnen in der Mikrowelle zu erhitzen, dann ist das Kochen wirklich kompliziert. Aber wenn es nur darum geht, aus einfachen Zutaten das Beste herauszuholen, dann ist das nicht der Fall.
Ich habe erst mit etwa siebzehn angefangen, wirklich Gitarre zu spielen, und ich hatte diese prägenden Jahre nie, in denen ich in meinem Zimmer saß und all diese Dinge herausgefunden habe, bevor ich auf die Bühne ging. Ich habe das alles auf einmal auf Tour gemacht, also habe ich es in all den Jahren, in denen ich Roadhouses in Bars und Clubs gespielt habe, wirklich herausgefunden.
Jeder braucht etwas Versuch und Irrtum, um herauszufinden, wie es für ihn funktionieren wird. Ich hätte das etwas früher aus dem Weg räumen können, aber ich denke, Sie haben vollkommen recht. Die Art und Weise, wie ich über die Dinge denke und wie ich mich dort darstellen wollte, passt nicht zur traditionellen Seite der Dinge. Ich brauchte Dinge wie Podcasts und YouTube und Dinge, die es einem ermöglichen, es selbst herauszubringen und in den Flammen zu stehen.
Mayonnaise wurde wie Hollandaise von den Franzosen erfunden, um den Geschmack von verdorbenem Fleisch, abgestandenem Gemüse und faulem Fisch zu überdecken. Vorsicht vor der Soße! Wo Lebensmittel mit einem eleganten Schleim bedeckt sind, kann man durchaus vermuten, dass die Grundzutaten unversehrt sind.
Der Ansatz, der mich inspiriert, besteht darin, das, was Sie aufgebaut haben, zu nehmen und herauszufinden, wie Sie es durch intelligente Erweiterung in ein neues Erlebnis verwandeln können. Die Herausforderung besteht darin, herauszufinden, wie man das am besten macht, ohne völlig von einer Klippe zu springen.
Wir haben Freunde in Italien, die diese alten Öfen haben, und sie machen das schönste Essen. Alles, was Sie wirklich brauchen, ist Zeit, die besten Zutaten und Liebe.
Ich glaube schon, dass sie [die Franzosen] mein Schreiben selbst als exotisch betrachten – obwohl das wahrscheinlich nicht die beste Bezeichnung dafür ist –, in einem kleinen Ausmaß, vor allem, weil ich Dinge sage, die die meisten französischen Schriftsteller wahrscheinlich aus Angst davor, jemanden zu beleidigen oder zu verärgern, zögern würden zu sagen öffentliche Sensibilitäten. Ich glaube nicht, dass das die Frage beantwortet, aber ich bin nicht besonders gut darin, die Leser zu verstehen, sonst würde ich wahrscheinlich Bestseller schreiben.
Es gibt absolut keinen Ersatz für das Beste. Gutes Essen kann nicht aus minderwertigen Zutaten hergestellt werden, die mit viel Geschmack überdeckt werden. Es ist wahre Sparsamkeit, die besten verfügbaren Zutaten zu verwenden und nichts zu verschwenden.
Das traditionelle Fast-Food-Modell basiert auf dem Kauf der billigsten Zutaten – und das bedeutet in der Regel minderwertige, stark verarbeitete Lebensmittel. Aber Sie können hochwertige Zutaten verwenden, Speisen mit klassischen Kochtechniken zubereiten und trotzdem schnell und kostengünstig etwas servieren.
Ich denke, der bemerkenswerteste Teil ist, dass Stella [Mozgawa] der Band zwei Wochen vor Beginn der Aufnahmen beigetreten war, was die Art und Weise, wie das Album aufgenommen wurde, wirklich beeinflusst hat. Für Stella und Jen[ny Lee Lindberg] war es wirklich wichtig, für die meisten Songs zuerst Schlagzeug und Bass zu spielen, weil sie gerade überlegten, wie sie zusammenpassen mussten, und Stella war immer noch dabei, ihre Rollen zu lernen und herauszufinden.
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