Es war mein erster Arbeitstag im Tour d'Argent, einem berühmten Restaurant in Paris, im Jahr 1982, und sie feierten ihr 400-jähriges Jubiläum. Ich bin in der Fischstation und nach vielen Fehlern, einschließlich der Schnittwunde nach 30 Sekunden in dieser Küche, sagte der Koch: „Machen Sie eine Sauce Hollandaise mit 32 Eigelb.“ Ich brauche ewig, um das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, und ich gebe es in eine Schüssel und versuche, nah an den Herd zu gehen, aber der Herd ist viel zu heiß für mich.