Ein Zitat von Nigella Lawson
Gutes Olivenöl, gute Butter, Milch – sie verleihen Speisen Geschmack und Tiefe und eine Fülle, die Sie mit fettarmen Zutaten nicht erreichen können.
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Verwenden Sie zum Kochen im Wok Öle mit einem hohen Rauchpunkt und einem niedrigen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Traubenkernöl, Erdnussöl usw. Sesamöl und Olivenöl brennen und schmecken bitter. Auch Öle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Sojaöl machen die Konsistenz Ihrer Lebensmittel unangenehm.
Wenn wir ein Bildungsprogramm ins Leben rufen würden, könnten wir den Leuten sagen: „Verwende statt Butter Avocado.“ Das ist etwas, was wir essen, es hat das gute Fett, es hat eine gute Textur und es schmeckt besser. Stellen Sie sich vor, Sie würden das ersetzen. Oder wenn wir auf Olivenöl, das native Olivenöl extra, umsteigen würden, könnten wir unsere Taquitos immer noch haben, aber etwas Öl darauf geben, sie in den Ofen stellen und backen.
Sie müssen gutes Olivenöl haben. Sie sollten ein Koch-Olivenöl und ein Finish-Olivenöl haben, beispielsweise ein natives Olivenöl extra.
Beim Soul Food geht es darum, das gesündeste Essen zu finden, das man bekommen kann, und es so giftig wie möglich zu machen. Grünkohl ist gut für Sie. Grünkohl ist gut für dich. Yamswurzeln sind gut für Sie. Aber sie sind nicht mehr gut für Sie, wenn Sie anfangen, Zucker, Öl, Butter und all die Dinge hinzuzugeben, die es ungesund machen.
Ich esse die Grundnahrungsmittelgruppen: Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, fettarme Milchprodukte, gute Fette und Öle. Ich habe Butter auf meinem Brot, weil es köstlich ist. Ich esse Fleisch, insbesondere Hühnchen, sparsam, weil ich kein guter Koch bin.
Die Spaghetti waren vital, fast lebendig in meinem Mund, und das Olivenöl sang vor Geschmack. Es war schwer vorstellbar, dass vier einfache Zutaten [Olivenöl, Nudeln, Knoblauch und Käse] so perfekt harmonieren könnten.
Zum Frühstück esse ich Bio-Lebensmittel mit hohem Fettgehalt, wie Vollmilchjoghurt, Nüsse, Samen, frisches Obst und ein Rührei. Wegen seines hohen Omega-Gehalts koche ich es in Bio-Traubenkernöl. Ich trinke einen Cappuccino wegen seiner Milchdosis und den Kaffee wegen seines Geschmacks, seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
Köche hassen Desserts. Das Klügste, was ein Koch tun kann, ist, einen großartigen Konditor zu engagieren. Beim Kochen herzhafter Speisen kommt es auf das Gefühl an – man würzt etwas, man schmeckt es, man geht noch einmal hinein und passt es an, mehr Butter, mehr Olivenöl, mehr Säure, was auch immer Sie möchten, damit es so schmeckt, wie Sie es möchten. Gebäck ist wie ein wissenschaftliches Projekt. Für mich sind die größten Köche diejenigen, die das größte Gespür für Essen haben, während die größten Konditoren Menschen sein müssen, die äußerst präzise sind.
Ich verwende so oft wie möglich viele Gewürze, frisches Gemüse und Obst, natives Olivenöl extra, Nüsse, Avocado, Sojabohnen und Bio-Zutaten. Wir brauchen Fett in unserer Ernährung und die Verwendung gesünderer Fette ist der Schlüssel.
Ich koche viel italienisches Essen. Bucatini Pomodoro ist mein Bestes: Es sind fette Spaghetti mit Tomaten und Olivenöl und erinnern mich an eine Hochzeit in Italien.
Die am meisten überbewerteten Zutaten sind Knoblauch und natives Olivenöl extra. Bei Knoblauch ist es etwas Persönliches; Ich war noch nie so ein großer Fan seines Geschmacks. Was natives Olivenöl extra angeht, verwende ich es zwar ziemlich oft, aber seine Allgegenwärtigkeit stellt viele wunderbare Öle wie Pistazien-, Walnuss-, Argan- und sogar Traubenkernöl in den Schatten.
Je einfacher das Essen, desto schwieriger ist es, es gut zuzubereiten. Sie möchten wirklich schmecken, was Sie essen. Das liegt also wieder am Trend zu feinen Zutaten. Es ist sehr japanisch: Gute Zutaten ganz einfach zubereiten, ohne vom Geschmack der Zutat selbst abzulenken.
Gott sei Dank für Carrie Wiatt (Erfinderin von Diet Designs)! Sie hat mein Bewusstsein für gesunde Ernährung so sehr geschärft, dass ich und meine Familie sie für den Rest unseres Lebens praktizieren werden. Ich hätte nie gedacht, dass fettarmes Essen so gut schmecken könnte!
Lernen Sie, braunen Reis mit etwas Salz und Butter oder Olivenöl zu kochen. Lernen Sie, Nudeln richtig zu kochen oder Zwiebeln richtig anzubraten. Sobald Sie diese Grundlagen beherrschen, geht es Ihnen gut und Sie fühlen sich selbstbewusster.
Ich habe ein äußerst friedliches Gemüt. Meine Wünsche sind eine bescheidene Hütte, ein Strohdach, aber ein gutes Bett, gutes Essen, sehr frische Milch und Butter, Blumen vor meinem Fenster und ein paar hübsche Bäume vor meiner Tür. Und sollte der liebe Gott mich wirklich glücklich machen wollen, wird er mir die Freude bereiten, etwa sechs oder sieben meiner Feinde an diesen Bäumen hängen zu sehen.
Ich verstehe keine Mentalität, die es akzeptiert, etwas zu essen, das nicht schmeckt, nur weil es fettarm ist oder aus Matze oder was auch immer besteht.
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