Ein Zitat von Prue Leith
Für mich ist New British das beste Essen der Welt. Es ist eine recht klassische Küche mit wirklich einfachen, aber hochwertigen Zutaten. Ich mag auch erstklassige Restaurants und gutes Pub-Essen.
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Wenn Ihre Version von Pub-Essen darin besteht, einen Kuchen und ein paar gebackene Bohnen in der Mikrowelle zu erhitzen, dann ist das Kochen wirklich kompliziert. Aber wenn es nur darum geht, aus einfachen Zutaten das Beste herauszuholen, dann ist das nicht der Fall.
Wir sind nicht die Besten der Welt, wenn es um Burritos und Tacos geht. Was wir auf der Welt am besten können, ist der Aufbau einer menschlichen Kultur, die Beschaffung wirklich großartiger Zutaten, das Kochen nach klassischen Kochtechniken, das Verständnis des entsprechenden Wirtschaftsmodells und die Art und Weise, wie man dieses optimiert und vorantreibt und dieses wirklich großartige, neue Fast-Food-Erlebnis bietet .
Einer der entscheidenden Momente für mich war die Erkenntnis, dass unser „Essen mit Integrität“-Ansatz bei Chipotle meine Leidenschaft befriedigte. Es geht darum, jedem die hochwertigsten, nachhaltig angebauten Zutaten anzubieten: Hühnchen ohne Antibiotika; Rindfleisch ohne Hormone. Diese Zutaten waren nur in gehobenen Restaurants erhältlich, nicht in Mainstream-Restaurants.
Mein Kochstil ist wirklich einfach. Nicht viele Zutaten, aber alle von guter Qualität, sodass man nicht so viel tun muss.
Das traditionelle Fast-Food-Modell basiert auf dem Kauf der billigsten Zutaten – und das bedeutet in der Regel minderwertige, stark verarbeitete Lebensmittel. Aber Sie können hochwertige Zutaten verwenden, Speisen mit klassischen Kochtechniken zubereiten und trotzdem schnell und kostengünstig etwas servieren.
Das Essen in Japan hat mir sehr gut gefallen. Es hat etwas so Organisiertes, Ordentliches und Methodisches. Sie legen großen Wert auf Qualität und Sorgfalt beim Kochen. Ich liebe auch mediterranes, neues amerikanisches und italienisches Essen, weil die Küchen Einflüsse aus der ganzen Welt übernehmen.
Ich mag Rennen, aber Essen und Bilder sind spannender. Ich kann sie nicht aufgeben. Im Rennsport kann man bis zur letzten Tausendstelsekunde sicher sein, dass jemand der Beste ist, aber mit einem Film oder einem Rezept kann man nicht wissen, wie am Ende alle Zutaten zusammenpassen. Das Beste kann schrecklich sein und das Schlimmste kann fantastisch sein. Kochen ist wie Leistung und Leistung wie Kochen.
Ich denke, New York ist wirklich einzigartig in seiner einzigartigen Kombination aus der Qualität der Talente, die es anzieht, und der Zutaten, die es anbaut. Es gibt viele andere Orte auf der Welt mit wunderbaren natürlichen Ressourcen, aber die Menschen, die hierher kommen, um ihrer Leidenschaft für Essen und Kochen nachzugehen – sie sind einzigartig.
Egal, was Sie kochen, kaufen Sie die besten Zutaten, die Sie sich leisten können. Es ist mir egal, ob es ein einfacher Salat oder Beef Wellington ist. Ein Qualitätsprodukt steht für sich allein und bedarf keiner Aufwertung.
Viel zu lange gab es wirklich gutes Essen nur in gehobenen Restaurants und auf Spezialitätenmärkten, aber Chipotle macht das gleiche Gourmet-Essen erschwinglich und erschwinglich, damit jeder besser essen kann.
Finden Sie Geschmackskombinationen, die Sie lieben, und kaufen Sie die hochwertigsten Zutaten, die Sie sich leisten können. Ihr Essen ist wie alles andere nur so gut wie die Summe seiner Teile.
Ich denke manchmal, dass das Ende des Kochens durch den Chefkoch nicht das eigentliche Ende des Kochens ist. Beim Kochen dreht sich alles um Haus und Garten, nicht in Restaurants
Ich denke manchmal, dass das Ende des Kochens durch den Chefkoch nicht das eigentliche Ende des Kochens ist. Beim Kochen dreht sich alles um Haus und Garten, nicht in Restaurants.
Musik ist für mich wie Kochen: Man mischt die Zutaten in einem großen Topf zusammen und schaut, wie sie am Ende entstehen. Durch Experimentieren findet man heraus, was einem wirklich gefällt, und bleibt dabei.
Als ich Chipotle 1993 gründete, hatte ich eine ganz einfache Idee: Bieten Sie eine einfache Speisekarte mit großartigen Speisen an, die jeden Tag frisch zubereitet werden, und verwenden Sie dabei viele der gleichen Kochtechniken wie in Gourmetrestaurants. Anschließend servieren Sie das Essen schnell und in einer kühlen Atmosphäre. Es war das Essen, das ich wollte und von dem ich dachte, dass es auch anderen gefallen würde. Wir sind nie von dieser ursprünglichen Idee abgewichen. Die Kritiker waren begeistert und die Kunden standen Schlange vor meinem kleinen Burrito-Laden. Seitdem haben wir einige weitere eröffnet.
Halten Sie es in der Küche einfach. Wenn Sie hochwertige Zutaten verwenden, brauchen Sie nichts Besonderes, um ein köstliches Essen zuzubereiten: Nur ein Messer, ein Schneidebrett und gutes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, und schon sind Sie fertig.
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