Ein Zitat von Rana Daggubati
Das Gute an Hyderabad ist die Vielfalt der verfügbaren Küche. Von Nizami-Küche über Andhra-Essen bis hin zu Telengana-Delikatessen haben Sie die Qual der Wahl.
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Die Samakhya Andhra will Hyderabad und Telengana auch. Die einzige Lösung, die ich sehe, besteht darin, dass Hyderabad wie Delhi zum Unionsterritorium erklärt wird, damit es mit beiden Staaten zusammen sein kann.
Ich liebe die französische Küche. Von Crêpes bis hin zu den vielfältigen Käse- und Meeresfrüchtezubereitungen ist diese Küche so innovativ und frisch. Es bietet für jeden Feinschmecker etwas.
In den 1970er Jahren gab es die Nouvelle Cuisine, bei der viele alte Regeln über Bord geworfen wurden. Und dann gab es Cuisine Minceur, eine Mischung aus Nouvelle Cuisine, die eigentlich ausgefallene Diätküche war.
Die Art der Küche, die ich betreibe, insbesondere nachdem ich mehrere Jahre bei „Iron Chef“ gearbeitet habe, ist überwiegend globale Küche. Meine Stärke war schon immer die mediterrane Küche aus Marokko, Spanien, Italien, Griechenland und Frankreich, aber ich glaube, jetzt probiere ich ständig viele sehr unterschiedliche Küchen aus.
Die Kernküche der Südstaatenküche hat ihren Ursprung auf den Plantagen im Süden, in der Welt der Sklaverei. Um den Plantagentisch zu verstehen, müssen wir die Beziehung der versklavten Menschen zu Afrika, zu historischen Traumata und ihre zentrale Rolle bei der Nahrungsmittelproduktion verstehen. Ihre Stimme ist die ergreifendste und ausdrucksstärkste Stimme der Südstaatenküche.
Ich glaube eigentlich nicht, dass es einen Unterschied zwischen der französischen und der amerikanischen Küche gibt. In der französischen Küche ging es immer um Disziplin, um Zutaten, um Kreativität, aber auch um Einfachheit. Ich sehe Amerika in diesen Rechten als sehr ähnlich an.
Für die Köche, die in Frankreich Pionierarbeit in der Nouvelle Cuisine leisteten, wirkte die Ancienne Cuisine, gegen die sie rebellierten, zeitlos, ursprünglich und uralt wie die Berge. Doch die Kochbuchaufzeichnungen beweisen, dass die zu Beginn dieses Jahrhunderts von Escoffier kodifizierte Haute Cuisine kaum bis in die Zeit Napoleons zurückreicht. Davor ist französisches Essen für moderne Augen nicht als französisch erkennbar. Die Speisekarte Europas vor 1700 war völlig anders als nach 1800, als neben modernen Nationen und Nationalkulturen auch nationale Küchen entstanden.
Sie sagen, dass die Küchen verschiedener chinesischer Provinzen ursprünglich entstanden sind, um unterschiedliche Zielgruppen zu bedienen. Peking war die Küche der Beamten. In Shanghai war das die Küche wohlhabender Kaufleute und Industrieller. In Szechuan das Essen des einfachen Volkes. Viele tolle Szechuan-Gerichte entstanden an Straßenständen.
Die skandinavisch-dänische Küche war etwas recht Rustikales, vor allem bekannt für Gebäck und Smörgasbord-Küche, die an sich schon zum Witz geworden ist.
Alle diese Zubereitungen, die wir für mexikanisch halten, spiegeln in keiner Weise die tiefgründige, unglaublich alte, komplexe und raffinierte, tiefe regionale Küche Mexikos wider. Oder die neue moderne mexikanische Küche, die in den letzten Jahren regelrecht explodiert ist. Ich denke, wir haben einfach eine völlig falsche Vorstellung davon, wie gut und komplex diese Aromen sind. Ich denke, wir könnten noch viel mehr lernen. Es ist eine großartige Küche, die sich wirklich weiterentwickelt, schneller als jede andere.
Es scheint, dass jedes Land über die Art von Küche verfügt, die es verdient, das heißt über die Art von Küche, die es zu schätzen weiß.
Ich bin ein großer Feinschmecker, aber kein großer Koch. Ich kann Desi-Sachen wie Dal, Reis und Hühnchen kochen. Während meines Studiums habe ich ein wenig Kochen gelernt und für meine Freunde gekocht. Ich bin beim Essen nicht wählerisch und esse alle Arten von Lebensmitteln. Die Art der Küche spielt keine Rolle, solange das Essen gut schmeckt.
Mein deutsches Erbe verdanke ich dem Essen. Da ich in der Schweiz aufgewachsen bin, ist mir das Essen am meisten in Erinnerung geblieben. Und so erlebe ich Menschen und Orte dadurch – durch ihr Essen und ihre Küche.
Viele Ausländer denken, dass die lateinamerikanische Küche scharf sei, aber das chilenische Essen ist im Großen und Ganzen äußerst langweilig: Salz, Essig, Mayonnaise und noch mehr Salz sind die vier Grundgewürze. Schwarzer Pfeffer fehlt auffallend, und das nicht nur im Essen, er ist auch auf Nachfrage selten erhältlich.
In Mumbai gibt es gutes internationales Essen, aber es gibt nur wenige Restaurants, die gute indische Küche servieren.
Der Podcast von „The Kitchen Sisters“ feiert die atemberaubende Vielfalt einer Einwanderergesellschaft anhand ihrer Lebensmittel, vom Sheepherders‘ Ball in Boise, Idaho, über die beliebte Küche von Emily Dickinson bis hin zu den unglaublichen Ritualen des großen ländlichen Barbecues.
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