In der Regel kommt es vor Ende Dezember zum ersten Auftauen. Diejenigen, die vor einem Monat sauer, krümelig und für den zivilisierten Geschmack ziemlich ungenießbar waren, und die zumindest im gesunden Zustand gefroren waren, lassen sich von einer wärmeren Sonne auftauen, denn sie reagieren äußerst empfindlich auf ihre Strahlen, und es stellt sich heraus, dass sie gefüllt sind mit einem reichhaltigen, süßen Apfelwein, besser als jeder Flaschenwein, den ich kenne, und mit dem ich besser vertraut bin als mit Wein. In diesem Zustand sind alle Äpfel gut und Ihr Kiefer ist die Apfelpresse.