Ein Zitat von Samin Nosrat
Bei der persischen Küche geht es vor allem um Ausgewogenheit – von Geschmäckern und Aromen, Texturen und Temperaturen. In jeder Mahlzeit, sogar auf jedem Teller finden Sie Süßes und Saures, Weiches und Knuspriges, Gekochtes und Rohes, Heißes und Kaltes.
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Eine einfache Möglichkeit, eine ausgewogene Ernährung sicherzustellen, besteht darin, die sechs Geschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, scharf, bitter und adstringierend) in jede Mahlzeit einzubeziehen. Zusammen mit den sechs Geschmacksrichtungen fördert das Füllen Ihres Tellers mit den Farben des Regenbogens ein langes und gesundes Leben.
Chili ist eines der besten Bauernlebensmittel. Es ist einer der wenigen Beiträge, die Amerika zur Weltküche geleistet hat. Mit Maisbrot, süßen Zwiebeln und Sauerrahm gegessen, enthält es alle fünf Elemente, die die Weisen des Orients für wesentlich halten: süß, sauer, salzig, scharf und bitter.
Das Reizvollste am Essen ist für mich die Kombination und Schichtung von Aromen, Geschmäckern und Texturen. Das perfekte Sandwich muss also getoastet werden. Es muss Emmentaler Schweizer Käse und eine Kombination aus Süßem und Herzhaftem enthalten – etwas Preiselbeere oder Feige – mit verschiedenen Fleischsorten wie Schwarzwälder Schinken und Roastbeef.
Es gibt zwei Arten von Schinken: rohen und gekochten. Rohschinken wird im Laufe der Zeit mit Salz und/oder Rauch gepökelt; Kochschinken wird gekocht. Jede Kultur, die Schinken herstellt, hat ihre eigenen, einzigartigen und unterschiedlichen Methoden.
Meine Mutter, die den Iran 1976 verließ, ließ uns in die Düfte, Geschmäcker und Traditionen der persischen Küche eintauchen.
Eine Ölmassage, ein heißes Bad, eine gute Nachtruhe, sanfte Gerüche und Musik sowie Kleidung mit weichen Texturen bedeuten für mich Sinnlichkeit.
Es gibt noch viele Produkte auf der Welt zu entdecken und zu experimentieren, zum Beispiel bei Meeresfrüchten und Fisch. Es gibt Tausende von Produkten, die wir derzeit nicht essen und die vielleicht in einer guten landwirtschaftlichen Situation, auf nachhaltige, ökologische Weise angebaut werden. Vielleicht gibt es Texturen oder Geschmacksrichtungen, an die wir noch gar nicht gedacht haben. Im Amazonas gibt es 400 Früchte, die derzeit nicht angebaut werden. Es sind einfach unglaubliche Früchte. Texturen, Geschmäcker, die wir derzeit noch nicht kennen.
Der Grundstein jeder persischen Mahlzeit ist Reis oder Polo.
Jedes Süße hat sein Saures; Jedes Übel ist gut.
Südostasiatische Salate sind eine tolle Balance aus salzig, süß-sauer und würzig. Es ist wichtig, sowohl Schweinefleisch als auch Meeresfrüchte zu haben, aber Sie können die Meeresfrüchte variieren, von Garnelen und Tintenfisch bis hin zu Krabbenfleisch oder sogar kleinen Stücken festem Fisch wie Seeteufel, John Dory oder Knurrhahn.
Mein liebstes polnisches Essen sind die Suppen und vor allem die sauren Suppen, die ich glaube ich noch nie woanders gegessen habe. Zurek, saure Brotsuppe, sowie Chlodnik, eine kalte Suppe aus Roter Bete und Joghurt, sind wirklich einzigartig in der polnischen Küche.
Süße Geschmacksrichtungen haben saure Enden; und er bereut die Dornen, die in Rosenbeeten schlafen.
Ich versuche, nicht zu viel rohes Gemüse zu essen. Ich esse nur eine Rohkostmahlzeit am Tag. Abends esse ich warme, gekochte Speisen. Ich trinke gerne viel Tee, aber keinen Kaffee. Der Verzicht auf Kaffeetrinken hat mein Verhalten zum Besseren verändert.
Das Geheimnis von Blechgerichten besteht darin, eine Soße, ein Gewürz oder ein anderes rohes und knuspriges Finish zu verwenden, das außerhalb des Ofens entsteht, ansonsten hat alles auf dem Teller die gleiche, eintönige, röstig-trockene Konsistenz.
Mein Lieblingsessen auf der Welt ist mexikanisches Essen. Ich bin kein Dessertmensch. Ich bin eher ein knuspriges, salziges Mädchen. Ich könnte von Chips und Salsa leben. Ich würde jederzeit ein mexikanisches Essen einer ausgefallenen französischen Küche vorziehen.
Jeder Thanksgiving-Tisch sollte mit der Anwesenheit eines seit langem verheirateten Paares gesegnet sein, das das Beste aus einander herausholt, trotz seiner Unterschiede völlig verliebt ist und jeden anderen Gast mit dem Gedanken zurücklässt: Ich werde das haben, was sie haben. Unsere Feiertagskuchen würdigen dies, sodass bei jedem Bissen eine angenehme Mischung aus Texturen und Aromen entsteht. Ganz gleich, wie man Partnerschaften aufteilt, bei denen die perfekte Mischung aus Kruste und Fülle dieser sechs unwiderstehlichen Desserts im Vordergrund steht, es gibt jede Menge zu lieben.
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