Ein Zitat von Samin Nosrat
Während meiner Zeit in Restaurants entwickelte ich eine unlogische Angst vor einigen grundlegenden Küchenaufgaben. Keine davon – Petersilie pflücken und hacken, Knoblauch schälen und zerkleinern, Pfannen mit Hackfleisch anbraten – war besonders schwierig. Aber bei den Maßstäben, die in einer professionellen Küche erforderlich sind, kamen sie sich wie eine Sisyphosin vor.
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Seien Sie nicht enttäuscht, wenn Gehorsam Sie mit äußeren Aufgaben beschäftigt. Wenn es Sie in die Küche schickt, denken Sie daran, dass der Herr zwischen den Töpfen und Pfannen geht.
Ich mache eine Chimichurri-Sauce mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl sowie rotem und schwarzem Pfeffer. Sie hacken einfach den Knoblauch und die Petersilie und vermischen alles miteinander. Wenn Sie ein wenig davon auf ein Steak streichen, wird es um etwa 10 Stufen aufgepeppt.
Normalerweise habe ich mich beim Fotografieren nie wohl gefühlt, bis es irgendwie klaustrophobisch war, aber Balletttänzer brauchen viel Platz, deshalb mussten die Sets, die ich entworfen habe, groß sein. Normalerweise würde ich eine Küche entwerfen, die halb so groß ist wie eine normale Küche, damit sich alles irgendwie wie eine Gebärmutter anfühlt, aber die Küche in einem Ballett müsste etwa 30 Meter breit und genauso lang sein.
Als ich an diesem Tag nach Hause kam, war er wieder tot. Seine Leiche lag in der Küche, in der Nähe der Arbeitsplatte, wo er offenbar gerade Gemüse schnitt, als ihn der Drang verspürte, sich selbst ins Handgelenk zu stechen. Ich bin ausgerutscht, als das Blut einströmte, was mich ärgerte, denn das bedeutete, dass es überall auf dem Küchenboden verteilt war.
Einige der besten Küchenentdeckungen entstehen durch totale Küchenkatastrophen.
Nach einem Tag voller Schreiben gehe ich am liebsten in die Küche und fang an, Zwiebeln und Knoblauch zu hacken, um mit den gerade zur Verfügung stehenden Zutaten eine improvisierte Mahlzeit zuzubereiten. Kochen ist der perfekte Kontrapunkt zum Schreiben. Ich finde es entspannender als alles andere, sogar Nickerchen, Spaziergänge oder heiße Bäder.
Ich liebe es, Häuser zu entwerfen und umzubauen, von der Zusammenarbeit mit den Bauunternehmern über die Auswahl der Farben, Materialien, Küchen- und Badezimmeraccessoires bis hin zu den Möbeln, die wohin gehören.
Ich war in der Küche immer eine Person an der Hüfte meiner Mutter. Meine Mutter wollte ihre Kinder unbedingt so oft wie möglich an ihrer Seite haben und arbeitete über fünfzig Jahre lang in Restaurants. Und mein Großvater hatte zehn Kinder, und er baute das meiste Essen an und bereitete es zu. Meine Großmutter mütterlicherseits war die Näherin und Bäckerin der Familie. So war meine Mutter, das älteste Kind, immer mit meinem Opa in der Küche und ich war immer mit meiner Mutter in der Produktions- und Restaurantküche und unserer eigenen Küche. Und es ist einfach etwas, das mich schon immer angesprochen hat.
Ich bin der Testküchenmanager, das heißt, ich bin für die Beschaffung aller unserer Zutaten und Küchengeräte verantwortlich. Außerdem verwalte ich das Budget, helfe bei Fotoshootings und koordiniere generell alle beweglichen Teile, damit unsere Küche funktionsfähig bleibt.
Der Begriff „Küchenspüle“ hat mich sehr geärgert. Es bedeutete lediglich, dass Sie in verschiedene Arten von Häusern eingedrungen sind, in denen es sehr schwierig war, Küchenspülen zu vermeiden.
Die meisten meiner Rezepte entstehen in der heimischen Küche, und selbst diejenigen, die in der Restaurantküche beginnen, müssen den Weg in die heimische Küche finden.
Paranoia ist der Knoblauch in der Küche des Lebens, richtig: Man kann nie genug haben.
Ich finde es so wichtig, dass man seinen Kleinen in der Küche die Hände schmutzig macht. Es gibt ihnen Selbstvertrauen in der Küche und gibt ihnen das Gefühl, erfolgreich zu sein.
Als farbige Menschen hat es in vielerlei Hinsicht eine ganze Generation gebraucht, um uns aus der Küche herauszuholen, und wir werden dieselbe ganze Generation brauchen, um wieder in die Küche zurückzukehren und Besitzer von Restaurants, Hotels und dergleichen zu werden.
Ich hatte das erste Eröffnungsmenü selbst in meiner heimischen Küche entwickelt, bevor wir überhaupt Küchenpersonal eingestellt hatten. Und ich bin ziemlich methodisch, also habe ich ein Rezeptheft ausgeschrieben, alles in metrischen Einheiten, etwas, das jeder ansehen und nachmachen konnte.
Das Stampfen duftender Dinge – insbesondere Knoblauch, Basilikum, Petersilie – ist ein hervorragendes Gegenmittel gegen Depressionen. Es gilt aber auch für Wacholderbeeren, Koriandersamen und die gegrillten Früchte der Chilischote. Das Stampfen auf diese Dinge führt zu einer Veränderung des eigenen Wesens – von einem Seufzen vor Müdigkeit bis hin zu einem lustvollen Einatmen. Die wohltuende Wirkung von Kräutern und Allium kann nicht oft genug betont werden. Vergils Appetit steigerte sich wahrscheinlich sowohl durch das Stampfen von Knoblauch als auch durch dessen Verzehr.
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