Ein Zitat von Samin Nosrat
Salz hat einen größeren Einfluss auf den Geschmack als jede andere Zutat. Lernen Sie, es richtig zu nutzen, und das Essen wird gut schmecken.
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Salz ist einer der Geschmacksstoffe, die Speisen schmackhaft machen – Salz, Zucker und Fett. Daher ist es für alle Köche und Köche eine Selbstverständlichkeit, Salz hinzuzufügen, da es den Geschmack der Speisen verstärkt. Wenn Sie essen gehen, werden Sie garantiert viele salzige Lebensmittel zu sich nehmen, von denen Sie keine Ahnung haben.
Je einfacher das Essen, desto schwieriger ist es, es gut zuzubereiten. Sie möchten wirklich schmecken, was Sie essen. Das liegt also wieder am Trend zu feinen Zutaten. Es ist sehr japanisch: Gute Zutaten ganz einfach zubereiten, ohne vom Geschmack der Zutat selbst abzulenken.
Die Beziehung von Salz zum Geschmack ist mehrdimensional: Es hat seinen eigenen besonderen Geschmack und gleicht den Geschmack anderer Zutaten aus und verstärkt ihn.
Was mich beim Thema Salz wirklich verblüfft, ist die Tatsache, dass die Branche selbst völlig vom Salz abhängig ist. Es ist diese Wunderzutat, die alle ihre Probleme löst. Das Salz selbst verleiht dem Salz einen besonderen Geschmack, dient aber auch als Konservierungsmittel, sodass Lebensmittel monatelang im Regal bleiben können.
Salz ist ein Konservierungsmittel. Es hat wirklich viel Geschmack. Wenn Sie beispielsweise frische Kräuter oder auch nur Knoblauch zerkleinern, entzieht das Salz die Feuchtigkeit und bewahrt den Geschmack.
Ich denke, das Wasser bestimmt, wie das Essen in einem Land schmeckt. In England schmecken die Äpfel anders als die Äpfel, die anderswo angebaut werden. England ist eine Insel, es gibt viel Salz in der Luft und im Wasser. Ich denke, das hat etwas damit zu tun.
Ein großer Koch zeichnet sich unter anderem durch die Fähigkeit aus, sich anzupassen, zu kochen und zu schmecken. Ein großartiger Koch wird all sein Essenswissen, sein Essensgedächtnis und seine Sinne einsetzen, um mit jeder Zutat zu arbeiten und sich auf das Gericht einzulassen, das er kreiert.
Die Leute salzen ihr Essen zu wenig und denken, es sei langweilig, aber Salz bringt den Geschmack hervor.
Es ist leicht, die Bedeutung von Wasser in der Küche zu vernachlässigen. Schließlich hat es keinen Geschmack und wird in den meisten Fällen nicht in der Zutatenliste aufgeführt, sodass es wie ein nachträglicher Einfall wirkt. Dennoch ist Wasser ein wesentlicher Bestandteil von fast allem, was wir kochen und essen, und es beeinflusst den Geschmack und die Textur aller unserer Lebensmittel.
Ich sollte wahrscheinlich gestehen, dass Eis mein Lieblingsessen ist und ich es jeden Abend esse. Wenn ich einkaufen gehe, versuche ich, eine neue Geschmacksrichtung zu kaufen, anstatt auf eine Lieblingssorte zurückzugreifen. Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, jede Eissorte zu probieren, die es gibt!
Ich denke, das Wichtigste, was Hobbyköche lernen können, ist, einfach richtig zu würzen ... Wenn der Hobbykoch wüsste, wie wenig Salz er im Vergleich zum Bedarf verwendet, würde das Essen besser schmecken.
Speck ist an sich so gut, dass es ein Eingeständnis eines Versagens wäre, ihn in ein anderes Essen zu geben. Sie sagen im Grunde: „Ich kann dieses andere Essen nicht schmecken lassen, also gebe ich Speck hinein.“
Ich kann alles schmecken. Ich kann jede noch so kleine Zutat im Essen schmecken.
Je natürlicher die Holzkohle, desto besser schmeckt Ihr Essen. Verwenden Sie anstelle von Briketts Stückholzkohle, die völlig natürlich ist. Stückige Holzkohle führt dazu, dass Ihr Grill viel heißer wird als Briketts. Außerdem enthalten Briketts einen chemischen Füllstoff, der den Sägestaub zusammenhält und den Geschmack des Lebensmittels verändern kann.
Vermeiden Sie jodiertes Speisesalz. Es ist einfach schlecht und trägt nicht dazu bei, dass das Essen gut schmeckt.
Man wird mit gutem Geschmack geboren. Es ist sehr schwer zu erwerben. Sie können die Patina des Geschmacks erwerben. Aber was Elsie Mendl hatte, war etwas anderes, das besonders amerikanisch ist – eine Wertschätzung der Vulgarität. Vulgarität ist ein sehr wichtiger Bestandteil im Leben. Ich bin ein großer Anhänger der Vulgarität – wenn sie lebendig ist. Ein kleiner schlechter Geschmack ist wie ein schöner Spritzer Paprika. Wir alle brauchen einen Schuss schlechten Geschmacks – er ist herzhaft, er ist gesund, er ist körperlich. Ich denke, wir könnten mehr davon gebrauchen. Kein Geschmack ist das, wogegen ich bin.
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