Ein Zitat von Wayne Huizenga
Ich habe Blockbuster verkauft, weil ich sah, was kommen würde: die Satellitenschüssel, eine Technologie, die das Geschäft in ein paar Jahren überflüssig machen würde. Warum sollten Leute in ein Geschäft gehen, um sich ein Video anzusehen, und es dann zurückgeben, wenn sie ein Gericht gegessen haben?
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Wir hatten in Stanford dieses Ding namens „Campus Loop“, und dann hatten wir einen weiteren Lauf namens „The Dish“, und man rannte zu dieser riesigen Satellitenschüssel, die wahrscheinlich äußerst ungesund war. Ich habe diese beiden Läufe gemacht und fand es einfach so therapeutisch. Meine Freundinnen und ich führten diese tollen Gespräche über Jungs, die Schule und das Leben.
Jedes Gericht ist eng mit meinen eigenen Erfahrungen verbunden. Vielleicht gehe ich tiefer in die Beschreibung und das Gefühl des Gerichts ein, als es ein männlicher Koch tun würde. Aber es ist schwer zu sagen.
Meine Mutter machte ein frittiertes Gemüsegericht namens „stuff“. Es sind Bratkartoffeln und Karotten. Dann fügen Sie Paprika, Pilze und anderes weicheres Gemüse hinzu. Zum Schluss noch Zwiebeln hinzufügen. Dann dämpfen Sie das Gericht mit scharfem Pfefferkäse auf der Oberseite und er schmilzt durch das Gericht. Es ist lecker. Es ist wunderbar.
„Möchten Sie die Speisekarte sehen?“ er sagte. „Oder möchten Sie das Gericht des Tages kennenlernen?“ [...] „Guten Abend“, seufzte es und setzte sich schwer auf die Hüften, „Ich bin das Hauptgericht des Tages. Darf ich Sie für Teile meines Körpers interessieren?“
Was bei „Gourmet“ passiert, wir hatten acht Testküchen und zu jedem Zeitpunkt gab es etwa zehn oder zwölf Testköche. Und wann immer jemand etwas aufgegessen hatte, schrie er: „Probieren!“ und jeder rannte darauf zu, probierte es und zerlegte es dann brutal.
Ich habe früher ehrenamtlich in armen Gegenden von Kairo gearbeitet, und die Leute haben ihr Geld gesammelt, um eine Satellitenschüssel zu kaufen. Man sah, wie sie sich zusammendrängten und zum ersten Mal sahen, wie Themen im Fernsehen diskutiert wurden, über die noch nie zuvor gesprochen worden war. Und das ist der größte Förderer der Demokratie, den es überhaupt geben kann.
Jeder erinnert sich, dass Robbie Williams sagte, ich hätte ein Gesicht wie eine Satellitenschüssel.
Jeden Abend ist es das Gleiche ... Ich esse zu Abend in meiner roten Schüssel und trinke Wasser in meiner gelben Schüssel ... Heute Abend denke ich, dass ich mein Abendessen in der gelben Schüssel und mein Trinkwasser in der roten Schüssel zu mir nehmen werde. Das Leben ist zu kurz, um es nicht ein wenig auszuleben!
Ich bilde meine Köche mit verbundenen Augen aus. Ich werde meinen Sous-Chef und mich selbst dazu bringen, ein Gericht zu kochen. Der junge Koch musste sich hinsetzen und es mit verbundenen Augen essen. Wenn sie den Geschmack nicht erkennen können, sollten sie das Gericht nicht kochen.
Bernard [Leach] hatte viele [Shoji] Hamada-Werke erworben. Einige davon waren interessant – zunächst einmal arbeitete Hamada etwa vier Jahre lang in St. Ives, bevor er nach Japan zurückkehrte, um seine eigene Töpferei zu gründen. Er veranstaltete Ausstellungen in London, und wenn diese Ausstellungen nicht ausverkauft waren, wurden die Galerien angewiesen, die verbleibenden Arbeiten an die Leach Pottery zu schicken, wo sie zum Verkauf in den Ausstellungsraum gingen. Wenn Bernard eines sah, das nicht verkauft worden war und das er wirklich bewunderte, dann würde er es nehmen (er würde es kaufen) und es würde ins Haus gehen.
Ich habe zu viele verschiedene Küchen und Lebensmittel gegessen. Für mich hat jedes Gericht seinen eigenen Geschmack und seine eigene Geschichte. Ich kann nicht das beste Gericht auswählen, das ich je gegessen habe, einfach weil ich alle Arten von Essen mag!
Ich hatte Glück, denn als wir im winzigen Bailey, North Carolina, aufwuchsen, hatten wir eine Satellitenschüssel, also bekamen wir WGN. Das bedeutete, dass wir fast jedes Spiel der Bulls bekamen.
Wann immer wir Gerichte kreieren, arbeiten wir sehr sorgfältig und fragen uns: „Gibt es irgendetwas auf dem Gericht, das das Gericht wirklich nicht besser macht?“ Dann beseitigen wir das. Wir versuchen, uns darauf zu konzentrieren, wirklich alles auf dem Teller zur Geltung zu bringen, damit nichts verloren geht.
Irgendwann arbeitete ich als Assistent für Martin Scorsese: Er wollte alles über alle kommenden Filme wissen, also machte ich Ausschnitte und legte alles für ihn in ein großes Sammelalbum. Ich war auch für seine Videothek verantwortlich – es war wie eine kleine Videothek, und seine Freunde und Kollegen kamen vorbei, um sich Filme auszuleihen.
Es gibt Zeiten, in denen ich zum Beispiel den Schaltplan für eine Art Satellitenschüssel ausgraben muss, aber ich kann diesen Bedarf einfach nicht richtig formulieren. Infolgedessen werde ich mit Werbung für Satellitenfernsehen und Online-Kundenrezensionen zu solchen Diensten überschwemmt, obwohl ich eigentlich nur herausfinden wollte, wie eine bestimmte Komponente heißt.
Wenn Sie jemals in einer abgedeckten Auflaufform auf dem höchsten Gipfel eines Gebirges geschlafen haben, wissen Sie, dass es ein unbequemer Ort ist, den Kopf hinzulegen, auch wenn sich darin ein Geschirrtuch befindet, das als Decke dienen kann.
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