Ein Zitat von Yotam Ottolenghi
Meine Großmutter mütterlicherseits hat fantastische Ochsenzunge mit samtigen Bratkartoffeln zubereitet. Sie kochte süßen Rotkohl und herrlichen Blumenkohl mit Butter und Semmelbröseln.
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Wir machen fast jede Woche zwei Dinge – entweder in Kräutern marinierte gegrillte Steaks oder gebratenes Hähnchen. Es gibt immer ein gebratenes Gemüse, wie Rosenkohl oder Süßkartoffeln oder Broccolini – was auch immer gerade Saison hat.
Meine Großmutter mütterlicherseits, Annie Sparks, lebte während meiner Kindheit bei unserer Familie. Wenn ich von der Schule nach Hause kam, nachdem ich einen Abstecher in die Küche gemacht hatte, um mir ein Glas Milch einzuschenken und ein dickes Erdnussbutter-Sandwich auf leicht zerreißbarem Weißbrot zuzubereiten, ging ich in ihr Wohnzimmer.
Meine Großmutter hatte einen Hof mit Tieren wie Ziegen und Hühnern. Sie stellte Ricotta-Käse her, kochte sie mit warmen Kartoffeln aus dem Garten und baute alles an, von Bohnen bis Weizen. Es war einfaches, saisonales Essen, und wir aßen alle, was 10 Meilen von unserem Wohnort entfernt produziert wurde. Das war jahrhundertelang so.
An Thanksgiving bereitet meine Mutter immer zu viel Essen zu, vor allem ein Einzelstück, etwa 330 oder 320 Kilogramm Süßkartoffeln. Sie muss es während des Essens drücken. „Hast du ein paar Süßkartoffeln besorgt? Es gibt Süßkartoffeln. Sie sind heiß. Es sind noch mehr im Ofen, noch ein paar in der Garage. Der Rest ist bei Johnson’s.“
Toast ist köstliches und gesundes Brot. Ungeröstetes Brot ist für Kindersandwiches und zum Aufsaugen von Barbecue-Sauce in Ordnung, aber für fast alle anderen Zwecke ist Toast besser als Brot. Eine Ausnahme ist, wenn das Brot frisch aus dem Ofen kommt, kochend heiß und überall geschmolzene Butter. Dann ist es fantastisch, aber ich würde behaupten, dass Brot, das frisch aus dem Ofen kommt, eine Art Toast ist. Weil ich ein Arschloch bin und mich weigere, etwas falsch zu machen.
Kaufen Sie Artikel, die zu mehreren Mahlzeiten verarbeitet werden können, wie ein ganzes Brathähnchen oder eine Tüte Süßkartoffeln, und kaufen Sie am Rande des Lebensmittelladens ein und meiden Sie die Mittelgänge voller verarbeiteter und höherpreisiger Lebensmittel.
Was Brot betrifft, das zähle ich für nichts. Wir haben immer genug Brot und Kartoffeln; Aber ich halte eine Familie für verzweifelt, wenn die Mutter den Boden des Schweinefasses sehen kann. Gebt mir Kinder, die vor allem mit gesundem Schweinefleisch aufgewachsen sind, vor allen Wildtieren im Land. Wild eignet sich gut als Relish, ebenso wie Brot; Aber Schweinefleisch ist der Stab des Lebens ... Meine Kinder rechnen damit, dass sie Schweinefleisch mit so viel Brot und Butter erziehen, wie sie wollen.
Ich bin in einem Haushalt aufgewachsen, in dem wir ständig gekocht haben. Meine Mutter hat die ganze Zeit gekocht; mein Vater hat gekocht. Meine Großmütter haben gekocht. Ich erinnere mich daran, wie ich mit meiner Großmutter auf der Theke saß und grüne Bohnen schnappte.
Von Kartoffeln allein kann man nicht leben. Man sagt, man wolle Brot mit Kartoffeln. Und wenn es kein Brot gibt, nimmt ein Jude seinen Stock und zieht durch das Dorf auf der Suche nach Geschäften.
Zur Mittagszeit glich unsere Küche einem Mini-Restaurant: Meine Großmutter und meine Mutter mussten für bis zu 25 Personen kochen – Großfamilie plus 10 Angestellte. Wir haben viel Kohl und viele Kartoffeln gegessen.
Blumenkohl ist nichts anderes als Kohl mit einer Hochschulausbildung.
„Sie kann keine Subtraktion machen.“ sagte die Weiße Königin. „Können Sie Division machen? Ein Brot mit einem Messer teilen – was ist die Antwort darauf?“ „Ich nehme an-“, begann Alice, aber die Rote Königin antwortete für sie. „Natürlich Brot und Butter.“
Süßkartoffeln sind ideal für entspannte Tage: einfach backen, dann pürieren und mit Joghurt, Butter oder Olivenöl vermischen.
Meine zweite Mutter ist meine Großmutter mütterlicherseits. Ihr Name ist Thelma. Sie gab mir auch ein sehr wirksames Medikament; Sie sorgte dafür, dass ich meine Rolle als junge Dame und als jemand mit moralischen Strukturen und Prinzipien kannte. Sie brachte mir bei, dass ich üben muss, wenn ich mich auf irgendetwas einlassen will, sei es Spiritualität, Musik oder eine andere Fähigkeit.
Es gibt nichts Besseres als Kartoffelpüree, wenn einem schlecht wird. Es gibt nichts Schöneres, als mit einer Schüssel heißem, bereits mit Butter beladenem Kartoffelpüree ins Bett zu gehen und nach und nach zu jeder Gabel eine dünne, kalte Scheibe Butter hinzuzufügen.
Verwirrt antwortete sie: „Du bist nicht meine – meine – Großmutter oder so etwas.“ „Du würdest mit deiner Großmutter darüber reden? Ich kann mir unmöglich vorstellen, mit meinem über mein Dating-Leben zu sprechen. Sie ist eine nette Frau, nehme ich an. Wenn du sie kahl und rassistisch magst.“
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