Ein Zitat von Yotam Ottolenghi
Papa mag mein Essen, aber er denkt wahrscheinlich, dass es zu viel los ist. Er ist ein wunderbarer Koch, verwendet aber nur drei Zutaten. Meine Mutter reißt meine Artikel heraus und macht meine Rezepte.
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Meine Mutter war eine wundervolle Köchin und unser Haus war immer voller köstlicher Speisen und interessanter Menschen. Ich erinnere mich, dass mein Vater Leute wie Des O'Connor und Bruce Forsyth bewirtete. Aber was meine Kindheit wirklich geprägt hat, waren die fantastischen jamaikanischen Gerichte, die meine Mutter so mühelos zubereitet hat.
Ich habe mit meinem Vater geangelt und meine Mutter war eine großartige Köchin, obwohl ich nicht in der Küche mitgeholfen habe. Bei meinen drei Jungs und meiner Ex-Frau Jill war es ähnlich.
Meine Mutter war der Hauptgrund, warum ich Köchin wurde. Sie hat dazu beigetragen, dass sich meine ganze Familie in der Küche frei fühlte – sie war der Mittelpunkt unseres Zuhauses und ich habe wunderbare Erinnerungen daran, wie ich Mama beim Kochen geholfen habe und wie viel Liebe und Geduld in das Essen eingeflossen sind.
Ich koche sehr gerne. Mein Vater ist ein wirklich ausgezeichneter Koch und sein Stil ist: Schauen Sie in den Kühlschrank und machen Sie, was immer da ist, mit den Zutaten, die Sie haben, und so koche ich auch gern.
Ein Fischer ködert seinen Haken nicht mit Futter, das er mag. Er verwendet Futter, das der Fisch mag. Also bei Jungs.
Man muss kein Koch oder gar ein besonders guter Koch sein, um echte Küchenalchemie zu erleben: den Moment, in dem sich Zutaten zu etwas verbinden, das köstlicher ist als die Summe ihrer Teile. Ausgefallene Zutaten oder Rezepte sind nicht erforderlich; Einfache, erfundene Dinge sind meist noch besser.
Das traditionelle Fast-Food-Modell basiert auf dem Kauf der billigsten Zutaten – und das bedeutet in der Regel minderwertige, stark verarbeitete Lebensmittel. Aber Sie können hochwertige Zutaten verwenden, Speisen mit klassischen Kochtechniken zubereiten und trotzdem schnell und kostengünstig etwas servieren.
Einer der Gründe, warum wir Fast Food essen, ist, dass wir kein Fast Food kochen müssen. Wir lagern das Kochen an Konzerne aus, die neigen dazu, mit viel zu viel Salz, Fett und Zucker zu kochen.
Ich spreche gerne über Lebensmittel, Zutaten und wie man Rezepte adaptiert. Es ist ein Dialog.
Mein Schwiegervater ist ein wunderbarer Koch. Sein Wissen über verschiedene Küchen ist erstaunlich. Er kreiert seine eigenen Rezepte und wann immer er etwas zubereitet, probiere ich es und finde, dass es das köstlichste Gericht der Welt ist.
Um eines klarzustellen: Mexikanisches Essen braucht eine gewisse Zeit zum Kochen. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie es nicht. Sie können sich ein mexikanisches Essen beeilen, müssen dafür aber auf irgendeine Weise bezahlen. In zu vielen Restaurants, die angeblich mexikanisches Essen zubereiten, kann man sogenanntes mexikanisches Essen kaufen. Aber das eigentliche Essen, das herzhafteste Essen, wird mit Zeit und Liebe und zu Hause zubereitet. Geben Sie also die Illusion auf, dass Sie mexikanisches Essen zusammenstellen können. Seien Sie sich einfach darüber im Klaren, dass Sie sich die Zeit nehmen müssen.
Ich liebe es zu kochen, wenn ich Zeit habe. Ich koche kein französisches oder mexikanisches Essen nach genauen Rezepten. Ich gehe einfach in den Supermarkt und kaufe Dinge, die gut aussehen, und dann mische ich alles zusammen und erfinde etwas. In 95 Prozent der Fälle habe ich Glück. Manchmal habe ich nicht so viel Glück und sage: „Lass uns essen gehen.“
Wenn wir uns industriell ernähren, wenn wir große Konzerne und Fast-Food-Ketten unser Essen kochen lassen, werden wir eine riesige, industrialisierte Monokultur-Landwirtschaft haben, weil die Großen gerne bei den Großen kaufen. Da wurde mir klar, wow, wie wir kochen oder ob wir kochen, hat einen großen Einfluss darauf, welche Art von Landwirtschaft wir haben werden.
Mein Vater backt tatsächlich die besten Kekse. Meine Mutter ist auch eine großartige Bäckerin, teilt sie aber nicht – es ist verlockend! Zum Glück teilt mein Vater seine!
Ich bin ein großer Feinschmecker, aber kein großer Koch. Ich kann Desi-Sachen wie Dal, Reis und Hühnchen kochen. Während meines Studiums habe ich ein wenig Kochen gelernt und für meine Freunde gekocht. Ich bin beim Essen nicht wählerisch und esse alle Arten von Lebensmitteln. Die Art der Küche spielt keine Rolle, solange das Essen gut schmeckt.
Mit sechs Jahren begann ich, Kochbücher zu lesen, weil mein Vater Hunderte von Kochbüchern in der Küche hatte. Ich war besessen davon, verschiedene Rezepte zu kochen und zu probieren. Ich habe mich darin verloren, ein zwanghafter Esser zu sein. Es hat mir viel Freude bereitet. Natürlich auch Traurigkeit. Aber ich muss sagen, und zwanghafte Esser werden mir zustimmen, dass das Essen in den wenigen Sekunden, die man isst, einfach großartig schmeckt.
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