12 лучших цитат и высказываний Андре Саймона

Еда без вина — труп; вино без еды — призрак; объединенные и хорошо подобранные, они как тело и душа, живые партнеры.

Повара в некотором роде очень похожи на актеров; они должны быть в хорошей форме и сильными, так как актерское мастерство и кулинария — две самые требовательные профессии. Они должны быть благословлены — или прокляты, как ни посмотри — тем, что называется артистическим темпераментом, а это означает, что если они должны хорошо играть или готовить, то это не может быть ни для лохов, ни для болванов.

Курицу можно есть постоянно, не вызывая тошноты.

Черный кофе должен быть крепким и очень горячим; если вам не нравится крепкий кофе, не пейте черный кофе. А если вы не пьете черный кофе, то не пейте кофе вообще.

Кулинария — совершенно бескорыстное искусство: у всех хороших поваров, как и у всех великих художников, должна быть аудитория, для которой стоит готовить.

Первое из всех соображений заключается в том, что наша еда должна быть не только топливом, но и развлечением.

Вино делает каждый прием пищи событием.

Вино делает каждый прием пищи событием, каждый стол более элегантным, каждый день более цивилизованным.

Человек умирает слишком молодым, если оставляет вино в своем погребе.

Кулинария — совершенно бескорыстное искусство: как «искусство ради искусства» оно немыслимо. Человек может петь в своей ванне каждое утро без малейшего поощрения, но ни один повар не может подобным образом готовить только для себя. У всех хороших поваров, как и у всех великих художников, должна быть аудитория, для которой стоит готовить.

Среди верующих, на великих кухнях мира, Эскофье для Карема то же, что Новый Завет для Ветхого.

Бобы очень питательны и сытны, они также могут быть вкусными, если и когда их правильно готовят, и они обладают большим преимуществом по сравнению со всеми овощами, заключающимися в том, что они столь же хороши, если не лучше, когда их заставляют ждать, преимущество в случае людей, склонных к или профессия мешает им быть пунктуальными во время еды.