60 лучших цитат и высказываний Джайлза Корена

Мой папа Алан любил вестерны, и мы смотрели их вместе, когда по телевизору было мало что еще. У меня были игрушечные ковбои, которых я звал Ричард Видмарк или Грегори Пек, и мы воссоздавали битву при Аламо.

Так что же может не нравиться в Нью-Йорке? Я не знаю. Но у вас также есть множество очень обычных ресторанов, о которых вы поднимаете ужасную суету, которые на самом деле очень средние. Что хорошо. В Нью-Йорк едут не за едой.

Лично я езжу на велосипеде, езжу на поезде и автобусе и неустанно агитирую за систему налогообложения автомобилей, которая заставит невежественных, эгоистичных, мелочных, толстых, избалованных, глупых автомобилистов отказаться от своей зависимости и начать ходить пешком.

Но все равно не могу отделаться от ощущения, что автобусы как-то ниже меня. Вот почему у меня есть правило относительно их использования: я никогда не бегаю за одним из них. И вы не должны.

В автобусе нет ничего плохого. Ничего унизительного в том, чтобы сесть в огромный вонючий коммунальный транспорт, который будет шумно и очень медленно тарахтеть в неопределенном направлении того места, куда вам нужно добраться, а затем выкинет вас за полмили прочь под ледяным ветром и дождем.

Вначале мы ютились в городах для собственной защиты. Мы построили вокруг них стены с прорезями, через которые можно было стрелять стрелами в страшных, косоглазых сельских жителей, и приносили нашу еду и семью внутрь, потому что это были самые безопасные места.

Мой отец был очень успешным журналистом, поэтому я не хотел им быть. Я хотел быть романистом.

Постепенно у меня сформировалось мнение о еде, и мои французские друзья научили меня, что в ресторане нужно жаловаться.

Там, где мой отец научил меня всему, что касается писательства, Грэм Патерсон, который дал мне мою первую работу в «Таймс», научил меня всему, что касается журналистики, а именно тому, что в этом нет ничего особенного, и важнее выпить бокал вина.

Нееврейский копченый лосось весь... мускулистый и пахнет дымом. Это не очень жирно. Они не понимают - копченый лосось должен быть почти намазанным! Итак, вы даете им настоящую еду, и они не могут поверить, насколько это вкусно.

Человек с твердыми убеждениями — это одно. Но человек, твердое мнение которого полностью зависит от того, как он себя чувствует в данный момент, — катастрофа в городе с населением в 10 миллионов человек, которые просто пытаются выжить.

По мере того, как водители покидают город, я ловлю себя на том, что все больше и больше цепляюсь за веру моего отца в то, что мужчина без машины на самом деле не мужчина.

Я просто немного разочарован тем, что в Лондоне мы прилагаем такие усилия, чтобы подражать нью-йоркской ресторанной сцене. У меня есть хорошие друзья, которые подражают нью-йоркской ресторанной сцене и делают это блестяще. Никто из них не стал бы утверждать, что главной причиной посещения их ресторана была еда.

Конечно, вы можете получить приличный кусок еды в Нью-Йорке. Вы можете получить приличный кусок еды в Найроби. Вы можете получить приличный кусок еды в Варшаве или Чаде, если хорошо постараетесь. Просто я бы не пошел туда за едой.

Дома у нас есть рыба и зелень, рыба и зелень - может быть, стейк из лосося с чечевицей карри. Мы не готовим понти, мы не устраиваем званых ужинов, мы не развлекаемся.

Теперь у меня есть портной, врач, виноторговец, ювелир, садовник, уборщица и няня. Было явно смешно, что у меня не было парикмахера. Так что я получил один.

Люди вроде меня делают современную жизнь невыносимой.

Хипстеры есть хипстеры, крутость и неприступность обогнали все остальные заботы. Еда больше не имеет значения. Даже бургеры слишком вкусные. Все, что должно быть в ресторане сейчас, — это место с кирпичами и открытой сантехникой, где вы можете сделать резкое селфи, которое заставит ваших друзей почувствовать, что они что-то упустили.

Когда мне было 16, папа тоже научил меня водить. Яростно. Не в силах понять, почему я уже не мог этого сделать - для него вождение было врожденным в человеке. Это то, что отделяло нас от обезьян. И от французов, которые тоже были не очень хороши в этом.

Быть успешным в мире, иметь полный контроль над своей жизнью — значит иметь возможность что-то брать или оставлять.

Минеральная вода — это нелепое тщеславие, разлитая либо в стеклянные бутылки, которые тупо тяжело перевозить, либо в пластиковые, которые оказываются в одном из пластиковых пятен размером с Техас, занимающих наши океаны.

Вы когда-нибудь были в сельской местности? Он такой маленький. И нечего делать.

Перекрестное опыление мира фантастично. Иммиграция по всему миру привела к появлению всевозможных фантастических новых и захватывающих видов еды. И есть все виды различных видов ресторанов.

Мгновенное удовлетворение ставит эту планету на колени.

Мы избавились от субредакторов, потому что они нам не нужны. Потому что они никогда не были нужны. Они были просто сборщиками и сусликами. У них была работа, которая была устаревшей из-за технологий.

Раньше я был очень злым человеком, я бросал вещи и ломал их. Потом у меня было пять лет постоянного психоанализа, и я больше не злюсь.

Мое пребывание в Париже было обучением как мрачности неустанной, изнурительной дневной работы, так и радостям ночей в сверкающих ресторанах. Удача в моей жизни, которая заключалась в том, чтобы превратить эти сверкающие ночи в мою работу, пришла оттуда.

Я думаю, что профсоюзы — это здорово.

У меня довольно хорошие общие знания, и с раннего возраста я получил очень тщательное образование. Я знаю больше, чем большинство людей. Я знаю больше, чем большинство журналистов. Я знаю больше, чем большинство обозревателей крупных и важных газет.

Раньше я был так зол. Я вспоминаю свои первые дни в качестве критика в конце 1990-х и краснею. Я заходил в рестораны в каком-нибудь нелепом бродяжьем обличье, вызывая их на жестокое обращение со мной, заказывал то, что мне вряд ли понравится, а затем в ярости отбрасывал тарелку и требовал встречи с менеджером.

Я всегда чувствую себя евреем, но отрицал это, пока мне не исполнилось двадцать.

Однажды я пытался уехать из города в одно из тех других мест. И, боже мой, тишина. Я мог слышать собственные мысли и обнаружил, что это не так. Я не создан для того, чтобы быть одиноким, как облако.

Когда я говорю людям, что провел почти год в Париже, я знаю, что они воображают что-то из фильма Вуди Аллена, чего, конечно же, не было. Я просто работал в магазине одежды, но знал, что это интересно.

Я должен поблагодарить Гордона Рамзи за свою карьеру на телевидении, потому что Channel 4 потратил много времени, пытаясь найти ему помощника для «The F Word», а затем он предложил меня, зная, что я буду противостоять ему.

Первое, что я помню, это то, что у моего отца была большая железная пишущая машинка Olivetti, и он работал всю ночь. Он был штатным сотрудником Punch, но по вечерам вел колонки в Evening Standard и The Times.

Моим польским предкам-ашкеназам было нормально питаться клецками и картошкой, потому что они работали в поле. Но такая диета не подходит для городского образа жизни.

Я стал злым, глупым и преднамеренно вредным, потому что именно этого ожидают от ресторанных критиков. О критиках вообще.

Я не сумасшедший, сумасшедший гурман. Но у меня твердое мнение, и я много знаю о еде.

Как широко левый, экологически сознательный горожанин, верящий в антропогенное глобальное потепление, я полностью за полный запрет автомобилей.

Насколько я умный? Я действительно очень умный. Я имею в виду, смотри, у меня первоклассная степень в Оксфорде.

Я позволил другим рецензентам есть плохие блюда, чтобы мне не приходилось есть, и мы с женой ходили куда-то только за хорошими вещами. И писал в основном положительные отзывы. Не только. Но в основном. И, оооо, стало намного лучше.

Мой папа — лучший и самый смешной газетный обозреватель. Нет никого рядом, как хорошо.

Представление о получении удовольствия от еды зашло слишком далеко; мы также можем получать удовольствие от предвкушения еды и от того, что не совсем насытились.

Когда я пишу, я обитаю в личности, которая есть и не является мной.

Я всегда говорю то, что считаю забавным.

Я сплю по девять часов каждую ночь, немного вздремну после обеда, а если иду куда-нибудь поужинать, то прокрадываю еще один час перед тем, как уйти.

Я родом из страны, где существует плохая репутация в прессе.

То, как я пишу, возможно, не должно быть обращено на серьезные вещи.

Со времен Древней Греции города не считались идеальной средой обитания для людей. И это было так давно, что еще до изобретения брюк.

Самый конкурентоспособный человек в мире, мой папа. Не дал бы нам выиграть в "Монополию"... не дал бы поблажек своим детям. Моя сестра тоже очень, очень конкурентоспособна, но она больше, чем я, озабочена тем, чтобы нравиться. Поэтому она скрывает это. Я стараюсь сделать свою конкурентоспособность частью своего обаяния.

Мой отец никогда не писал то, что думал. Ни одна из его внутренней ярости, тьмы и проблем, которые есть у всех нас, не попала на страницу. Для него писательство было процессом создания смешного.

Неважно, насколько вы торопитесь, как вам кажется. Будьте одним из тех, для кого десять минут ничего не значат.

Мне был 41 год, когда я стал отцом. Я стараюсь быть таким же веселым, как мой отец, но я больше бываю дома и меньше придерживаюсь дисциплины.

Меня волнует только то, что люди, которым я нравлюсь, считают меня забавным. Я продолжаю писать довольно прямолинейные, старомодные вещи.

Люди думают, что BBC платит вам миллионы, если вы знамениты, но я? Я в гостинице «Премьер Инн» в Джиллингеме.

Боюсь, что я на самом деле хорошо обращаюсь с деньгами. Моя жена думает, что это потому, что я еврей, что одновременно немного антисемитски и правильно. Откровенно говоря, все мои "гойша" - неевреи - друзья понятия не имеют.

Спросите футболиста, что он умеет готовить, и он всегда скажет спагетти. Это то, к чему вы тянетесь, когда в кладовой больше ничего не осталось. Это еда бедняков, и она бесхитростна. Это как хлеб - его просто кипятят, а не кладут в духовку.

Мой отец был бесспорно известен, когда я был ребенком - он был в передачах Вогана и Клайва Джеймса и на радио каждую неделю, но, насколько мне известно, он не был достаточно известен. Моим лучшим другом был Бен Брук-Тейлор. Его отец Тим был в The Goodies - это было известно.

Я не думаю, что когда-либо усвоил трудный урок. Наверное, ставки на спорт, на которых я проиграл деньги. Я потерял деньги на Apple. Можно было подумать, что на Apple можно зарабатывать только деньги, но я был одним из тех, кому удалось проиграть.

Что касается написания колонок, за исключением одной или двух других, мне, вероятно, платят не меньше, чем вам как журналисту. Я отчасти приписываю этот успех своей способности торговаться. Главное в этой игре - попросить денег, а когда вам назовут сумму, вы скажете "нет, я хочу больше".