64 лучших цитат и высказываний Джо Бастианича
Изучите популярные цитаты и высказывания американского шеф-повара Джо Бастианича.
Последнее обновление: 17 ноября 2024 г.
Есть много вещей, которых я с нетерпением жду в 2013 году, как в личном, так и в профессиональном плане. Планируется открытие новых ресторанов в США, в том числе Eataly Chicago, и я готовлюсь к чемпионату мира Ironman 2013 года на Гавайях — если мне повезет получить место!
В Италии еда – это выражение любви. Так вы показываете окружающим, что вы о них заботитесь. Любовь к еде означает любовь к тем, для кого вы ее готовите, и к себе.
Ценообразование вина — это искусство, подобное живописи.
Если вы исключите нездоровую пищу, вы действительно не рискуете набрать вес, если у вас есть хорошая программа тренировок.
Честно говоря, Милан отстой как город-ресторан. Он настолько помешан на моде, что люди не обращают особого внимания на еду.
Он привнес чувствительность и бескомпромиссную разумность в работу ресторанов, что оказало на меня длительное влияние и до сих пор влияет на то, как я управляю всеми нашими ресторанами сегодня. Уход «Ресторанного человека» — настоящего гангстера «Ресторанного человека», моего отца, — стал уходом целой эпохи. Никто не может заменить его.
Вы можете наслаждаться бутылкой вина за 15 долларов столько же, сколько и бутылкой вина за 100 долларов.
Я думаю, что по сравнению с 2000-долларовыми бутылками бургундского Гран Крю первоклассные бароло, которые продаются по цене менее 100 долларов, недооценены в десять раз.
«Человек из ресторана» — это своего рода история, полный рассказ о том, что произошло в моей жизни, о хорошем, плохом и ужасном. Некоторые люди могут почерпнуть некоторые жизненные уроки. Это честно, а не написано как пресс-релиз.
С меню из четырех закусок, четырех основных блюд, это как дай мне передышку. Это не ресторан, это званый ужин.
Америка была приучена думать о макаронах как о бесконечной миске макарон и Оливковом саду.
Углеводы, особенно макароны, — это топливо, необходимое моему телу для поддержания спортивного образа жизни.
Я расставляю приоритеты в жизни. Мне нравится работать, я участвую в телешоу, много тренируюсь с Железным человеком. Мне нравится расслабляться перед сном, пить вино, пока я не ложусь спать, и веселиться с друзьями. Вам просто нужно найти время для этого и держать его сбалансированным.
Я родом из семьи, которая любит есть, а не заниматься спортом. Из-за ожирения даже ходить было трудно.
Лучшие макароны нарезают бронзовыми штампами, которые придают им шероховатую текстуру и позволяют соусу прилипать.
Меню Babbo всего на четырех страницах, но оно ошеломляющее — там 20 разных видов пасты, много всего. Нет ничего, что я ненавижу больше, чем бесполезное, ленивое меню, состоящее всего из трех закусок и четырех основных блюд.
Истории винных баронов, которые меняют вино на запугивание, или кулинарных критиков, которые меняют бесплатную еду на отзывы... это истории из моей жизни. Я рассказываю истории своей жизни правдиво.
Дома я делаю большую порцию томатного соуса и замораживаю порциями в пакетах для заморозки.
Фасоль для меня настоящая находка.
Быть генеральным директором — все равно, что быть фактическим владельцем. Это все равно, что носить корону «Ресторанного человека», не будучи при этом «Ресторанным человеком». Вы пытаетесь управлять бизнесом, но вы управляете ранчо, не ездя на большой лошади.
Независимо от того, что вы готовите, покупайте лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить. Мне все равно, простой это салат или говядина по-веллингтонски. Качественный продукт стоит особняком и не нуждается в украшении.
Меню должно быть частью развлечения, частью ужина. Это как читать «Афишу», когда идешь в театр. Это должен быть привлекательный и интерактивный документ. Есть ли на нем следы ожога от свечи? Если вы когда-нибудь получите жирное меню с пятнами от еды, пора бежать со всех ног.
Макароны — это единственный продукт, без которого я не могу жить. Это еда, которую я ем, чтобы подпитывать мой бег.
Каждый раз, когда я открываю новый ресторан, я просыпаюсь среди ночи со стоном о хлебе и воде. Мне снится, что я нахожусь посреди столовой и в панике.
У моих бабушек и дедушек в Истрии была фраска, которая представляет собой самый простой вид бакалеи/ресторана. Они продавали вино из собственного виноградника. Я взял под свой контроль виноградник, нанял местного винодела и купил еще одну винодельню в 1996 году. В 1998 году у нас был первый коммерческий урожай.
Работать в ресторане — значит быть частью семьи, хотя обычно и несколько неблагополучной. Ничто не достигается самостоятельно.
Давление, жара, почти невозможно быстрый темп, в котором вам нужно работать — такова реальность работы в кулинарной индустрии. Это то, что профессиональные повара делают ночь за ночью.
Генеральный менеджер — это своего рода шаг во тьму, когда вы достигаете вершины лиги. Как GM, вы несете ответственность за все, включая метрдотелей и сомелье — всех этих людей, у которых есть свои планы. Но вы, вероятно, зарабатываете меньше, чем метрдотель, и у вас гораздо больше работы и гораздо больше головной боли.
Я вырос в ресторанах. Мои родители открыли свой первый ресторан Buonavia в Квинсе, когда мне было всего 3 года. Этот бизнес всегда был моим образом жизни. В детстве дом предназначался только для сна. После школы мы с сестрой могли помогать в семейном ресторане.
В первые дни существования Mozza в Азии поиск фирменных продуктов питания был проблемой. Все строится на отношениях, и когда вы начинаете что-то новое, нужно время, чтобы развить это. Кадровое обеспечение также может представлять проблемы.
Я определенно изобрел рогалик для всего. Нет никаких сомнений в том. Это неоспоримая правда. Это одна из тех вещей, которые на 100% верны в 50% случаев.
Как ресторатора, мой вкус — один из моих самых важных инструментов.
Я один из трех судей на «МастерШеф» с Гордоном Рамзи, но я не хочу свое собственное шоу. Я вроде как привык к концерту напарника.
Быть бережливым, сознавать, что нужно зарабатывать деньги, не является чем-то отрицательным. Эта способность создавать ценность, находить ценность и реинвестировать в этих клиентов — вот что отличает великие рестораны от обычных.
Большинство людей, открывающих рестораны, потерпят неудачу, потому что им не хватает фундаментального понимания ресторанной математики. Либо они думают, что они суперзвездные повара, либо они думают, что они суперзвезды-хозяева.
Готовить для моей семьи всегда приятно, когда я в состоянии это сделать. Я больше всего люблю делать то, что мои дети просят в любой день. Это больше о том, чтобы быть с ними и делать что-то вместе.
Нью-Йорк — лучший гастрономический город в мире.
Быть поваром не обязательно означает, что вы конкурент.
Я думаю, что многие люди недооценивают важность меню как маркетингового инструмента и способа донести до клиента амбиции своего ресторана. Не только шрифт и дизайн, но и то, на чем он напечатан? Выглядит дешево? Это подходящая бумага для этого ресторана?
Ваша кладовая — это ваша первая линия защиты от болезней пищевого происхождения и таких вещей, как высокое кровяное давление и уровень холестерина.
По сути, вина — это сброженный виноградный сок, поэтому я пытаюсь подчеркнуть, что винный мир — это оценка, маркетинг и своего рода создание дефицитного ресурса там, где его на самом деле нет.
Мы с женой спорим о домашнем декоре. Мой стиль идет от готики к барокко. Она минималистична.
Классика может быть феноменальной, если все сделано правильно. Простое блюдо из жареной курицы может стать лучшим блюдом, которое вы когда-либо ели.
Продажа вина заключается в оценке людей, и для этого требуется определенная доля наглости. Продажа бутылок за столом - очень забавная вещь - вы посмотрите на блейзер парня, какие на нем туфли, какие у него бабы. Он пытается быть героем?
После Второй мировой войны многие люди переехали в города на заработки и покинули старые виноградники. Затем, в 1950-х и 1960-х годах, винодельням платили за производство больших объемов по низкой цене. Именно тогда были популярны ламбруско и плохое кьянти.
Меня воспитали с верой в то, что я могу добиться чего угодно. Моя мама привила мне веру в то, что всегда должно произойти что-то великое. Например, хоть я и боюсь летать, я всегда думаю, что самолет не может разбиться, потому что впереди еще столько всего интересного.
Это что-то вроде кризиса среднего возраста. Когда тебе исполнится 40, ты должен пробежать марафон, пока все детали еще исправно работают.
Я ем много цельнозерновых продуктов на завтрак, много сухофруктов. И моя большая любовь макароны. Я делаю много простой пасты из отличных ингредиентов.
В Babbo каждое блюдо выросло из разговора, попытки предложить что-то новое и необычное. Это было сочетание кулинарного авантюризма и столовой с уважением к классике, но с прицелом на инновации. И речь шла о местной еде, будь то продукты, рыба или мясо.
Есть определенные вещи, которые заставляют рестораны работать, и определенный тип ДНК, который нужен людям, преуспевающим в ресторанах. Но это очень похоже на жизнь, в том смысле, что ты получаешь от нее то, что в нее вкладываешь.
Потратьте время, чтобы купить для себя и приготовить. Все это инвестиции в себя, и если вы не собираетесь вкладывать время и деньги в то, что вкладываете в свое тело, то на что вы собираетесь тратить деньги? Это как бы самое главное.
Метрдотели стоят у финансового крана ресторана, то есть они контролируют, кто входит, а кто нет, но кроме этого они ничего не делают. И все же им платят столько же, сколько и самым высокооплачиваемым людям в этом месте.
Я баритон. Баритоны созревают поздно.
У меня есть портрет Мадонны, выполненный в стиле русской иконы. Мы с мамой, поваром Лидией Бастианич, купили его вместе. Это напоминает мне о ней.
«МастерШеф» — это поиск американских кулинарных талантов-любителей, так что это поиск лучшего домашнего повара в Америке, и наша задача — выяснить, кто это.
Одно дело приготовить блюда в свободное время для семьи и друзей, и совсем другое — выступить и быть оцененным на конкурсе. Вот что такое приготовление пищи в престижном ресторане. Это соревнование. Вы конкурируете с любым другим трехзвездочным рестораном в вашем городе, и если вы хотите остаться в бизнесе, вам лучше доставить.
Я считаю, что «МастерШеф» приносит, так сказать, нечто большее, чем просто очередное реалити-шоу о еде. Я надеюсь, что это вдохновит Америку на более активное участие в еде, которую они едят, и в том, как ее готовят.
Когда я перестал смотреть на еду как на награду или праздник и начал смотреть на еду как на энергию, подпитывающую мои спортивные амбиции, это действительно изменило для меня весь мир. Это было настоящее «ага!» момент.
Помимо гостеприимства и вкусной еды, наша работа [рестораторов] заключается в том, чтобы развлекать людей. Рестораны должны заставлять людей чувствовать себя особенными, взволнованными и удовлетворенными.
Я считаю, что «МастерШеф» приносит, так сказать, нечто большее, чем просто очередное реалити-шоу о еде. Я надеюсь, что это вдохновит Америку на более активное участие в еде, которую они едят, и в том, как она готовится.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар