50 лучших цитат и высказываний Жоэля Робюшона
Изучите популярные цитаты и высказывания французского шеф-повара Жоэля Робюшона.
Последнее обновление: 3 ноября 2024 г.
У вас много молодых поваров, у которых много опыта, много технических знаний. Важно донести до них кухню, приготовленную от души.
Раньше я никогда не придерживался веганской или вегетарианской диеты, но думаю, что смогу это сделать. Это будет нелегко. Я работал с диетологами, которые говорили, что веганская диета не всегда полезна для вашего здоровья, потому что вам нужны питательные вещества, которые вы найдете только в мясе. Я верю в сбалансированное питание.
С 15 до 50 лет я практически не выходил из кухни. Я просто хотел немного пожить, провести время с женой и детьми. Впервые я увидел снег, когда мне было 50, потому что раньше у меня никогда не было времени.
Я много путешествую. Если вы посмотрите на мой чемодан, все очень хорошо упаковано и хорошо сложено; люди, которые путешествуют со мной, впечатлены моей организованностью. Некоторые назвали бы меня маньяком за это.
Как шеф-повар, вы должны уважать своих гостей и их потребности. Если они решают, что хотят есть определенные продукты и не есть другие, если по религиозным причинам или просто решают, что они не хотят есть определенные ингредиенты, вы должны уважать это.
Думаю, я вырос с мыслью, что в приготовлении еды есть что-то утешительное.
Кумин нужно есть каждый день!
Если вы убиваете курицу и готовите курицу, она должна быть на вкус как курица. Телятина должна иметь вкус телятины. Вы должны быть в состоянии определить, что вы едите. Один из моих худших опытов, когда я не могу сказать, что я ем. Это пустая трата.
Я мог бы переехать в Нью-Йорк. Мне нравится здесь.
Сейчас я занимаюсь обратной молекулярной гастрономией. Я работаю с учеными, чтобы найти ингредиенты и продукты, которые доказали свою пользу для вас.
Лас-Вегас восхитителен из-за здешней клиентуры. Люди приезжают со всего мира; это действительно плавильный котел.
Когда ко мне приходят новые повара, они явно делают ошибки в начале или в презентации есть какая-то неразбериха. Я всегда говорю им: «Если бы вы готовили это для своей матери или девушки, вы бы сделали эти ошибки?»
Я никогда не пытаюсь сочетать более трех вкусов в одном блюде.
Я гурман. Я люблю кушать. Когда у меня есть что-то, что мне нравится, я склонен иметь этого слишком много. Это порочное удовольствие.
Я очень польщен всеми наградами и наградами, но больше всего я дорожу своей клиентурой и тем фактом, что они довольны моей едой и моими ресторанами.
Самое сложное — следить за тем, чтобы стандарты оставались высокими в каждом ресторане.
Когда мне было 13 лет, я поступил в семинарию в надежде стать священником. Но я часто помогала монахиням на кухне и таким образом открыла в себе страсть к кулинарии. Я начал развивать свои навыки и стремления в возрасте 15 лет, когда я начал свое первое ученичество.
Когда вы готовите, вы забираете жизнь. Когда вы едите рыбу или мясо, вы забираете жизнь. И вы должны очень уважительно относиться к ингредиентам, и это очень важно.
Я люблю хорошо прожаренную курицу-гриль и яйца, приготовленные разными способами, например, на солнечной стороне или в яичнице. Это комфортная еда для меня.
Я люблю Вегас. Там действительно самые замечательные шоу, самые лучшие исполнители.
Кулинария — это химия, на самом деле.
В еде Юго-Восточной Азии используется много различных видов специй, которые для меня совершенно новые, например, листья карри, которые я видел на рынке сырых продуктов Kreta Ayer в Чайнатауне. Такие специи, используемые в кулинарии, обычно придают блюдам Юго-Восточной Азии сильный аромат, который воздействует на органы чувств.
Когда блюдо работает, оно работает для всех, будь вы азиатом, европейцем, африканцем, американцем или кем-то еще.
Когда у меня было шоу на французском телевидении, люди спрашивали меня, как моя куртка остается безупречной во время готовки. Вся ваша территория должна быть чистой - и вы должны поддерживать ее в таком состоянии.
Я люблю солнце; Мне было бы трудно жить в Канаде.
Вкус формируется разнообразием продуктов, которые можно попробовать. Я думаю, что сегодня нашим детям может не хватать знаний о еде. Мы должны научить их знать свою кухню и знать баланс питания. Что очень важно для здоровья.
Во Франции у нас очень исключительное географическое положение, и оно создает совершенно исключительную продукцию.
В Европе можно посидеть и посидеть на солнышке, и получится очень золотистый загар. Загар, который вы получаете в Лас-Вегасе, более темный, и это не то же самое.
Создавать роскошную кухню — это как заниматься спортом. Всегда конкурентоспособны. Всегда вызов. А если немного притормозить, вернуться на верхний уровень уже не получится.
Я никогда не думала о себе, что у меня такой вспыльчивый характер. Но это правда, что я терпеть не могу, когда что-то делается не так, как надо. Когда это происходит, я не могу контролировать свою реакцию.
Хуже всего для меня не чувствовать вкуса того, что я ем, не знать, что я ем. Меня это бесполезно расстраивает.
Я очень сомневаюсь, что многие люди так же организованы, как я.
Чем проще еда, тем сложнее ее хорошо приготовить. Вы хотите по-настоящему попробовать то, что вы едите. Так что это восходит к тенденции изысканных ингредиентов. Это очень по-японски: готовить хорошие ингредиенты очень просто, не отвлекаясь на вкус самого ингредиента.
Несколько лет назад детей из бедных районов Франции попросили нарисовать продукты питания. Курице нарисовали голень. Для рыбы нарисовали рыбную палочку. Это крайности, но многое нужно сделать, чтобы помочь детям открыть для себя хорошую еду.
Мы, повара, обязаны знать химический состав пищи!
Я открыт для открытия ресторанов где угодно, если продукты, которые легко доступны, имеют высокое качество. Например, я никогда не работаю в ресторане в Шанхае, потому что я видел, что там есть продукты, и это просто нехорошо. Я не буду делать ресторан в Москве по той же причине.
Чем старше я становлюсь, тем больше понимаю, что чем проще еда, тем более необычной она может быть.
Когда я был молод, в будущем говорили, что ты просто примешь таблетку и никогда не будешь есть. Это никогда не произойдет.
Я могу гораздо более творчески подходить к своим меню в городах-казино. В Нью-Йорке есть вещи, которые я не могу делать. В Лас-Вегасе они гораздо более восприимчивы. Кролик, немного морепродуктов — они не обязательно приживутся в Нью-Йорке, но я попробую их в Лас-Вегасе, и они будут иметь успех.
Я всегда был очень конкурентоспособным мальчиком — я ненавидел занимать второе место.
Суши захватывают мир. Это как пицца: ее можно купить везде.
Моя кулинарная философия, которую я стараюсь делать, заключается в том, чтобы сделать кухню, в которой продукт и продукт сияют, по сравнению с некоторыми современными тенденциями, которые, возможно, больше добавляют дополнительные вещи, такие как молекулярная кухня, с большим количеством добавок и химикатов, которые теперь показывая, что они могут быть вредны для вашего здоровья.
После того, как вы установили диету, вы можете делать исключения, как только сможете ее сбалансировать.
Я слишком ленив, чтобы заниматься.
Моя роль как шеф-повара заключается в уважении продуктов. Почему я должен изменять и маскировать оригинальные вкусы продуктов, которые я использую?
Сегодня во Франции люди уже не едят так много тяжелой пищи и жиров, как 15 или 20 лет назад. В наши дни французская кухня под влиянием «большой кухни» стала немного легче. И мы начинаем открывать для себя оригинальные вкусы нашей продукции.
Готовка вызывает эмоции.
Вегас представляет собой представление об Америке, которое у меня было в детстве. Большие машины, красивые девушки; в Вегасе все возможно.
Идеальной еды не бывает; всегда можно сделать лучше.
Весной и осенью Нью-Йорк прекрасен, а вот зимой совсем депрессивно.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар