15 лучших цитат и высказываний Дори Гринспен

Я часто говорю, что яйца с сахаром нужно взбивать до тех пор, пока они не загустеют и не побелеют, а иногда, когда много желтков, до лимонного цвета.

Выполняйте работу, которой гордитесь больше всего

Иногда мне кажется, что на кухне работают дьяволы — рецепты, которые всегда идеальны, иногда получаются далеко не идеальными, и я не могу понять, почему.

Все, что вы готовите в форме для хлеба «нормального» размера, можно приготовить в форме для выпечки подлиннее — вам просто нужно пропорционально увеличить рецепт.

Настоящие французы не пекут! По крайней мере, они не пекут ничего сложного, привередливого, хитрого или ненадежного.

Адам Робертс оригинален: умный, веселый, талантливый, бесконечно любознательный, отличник и, к счастью для нас, отличник. Каждый, от начинающего повара до уверенного в себе мастера, на каждой странице будет узнавать что-то новое. И даже если, как у мамы Адама, в вашей печке хранятся туфли и сумочки, вы все равно будете очарованы «Секретами» — это отличное чтение.

Я использую цвет в качестве своего главного ориентира. Но я всегда выжимаю авокадо — хочется, чтобы фрукт был близко к кожуре. Если вы почувствуете разделение, авокадо уже не в лучшем виде. Авокадо должно немного отдавать, но не сильно.

Всякий раз, когда вы подрумяниваете масло, часть его теряется — вода испаряется, сухие вещества молока оседают на дно кастрюли и тому подобное. Возможно, при обжаривании масла вы сделали тесто с недостаточным количеством масла.

Вы можете использовать растопленное сливочное масло вместо масла, но ваш пирог может быть немного плотнее.

Есть так много причин, чтобы готовить и печь. Да, хорошая еда, безусловно, одна из них, но так же и чувство удовлетворения, которое вы получаете, когда делаете что-то своими руками, когда знаете, что можете позаботиться о себе и хорошо накормить себя, и когда вы знаете, что можете заботиться и кормить других.

В наши дни мир еды более насыщен, но я думаю, что возможностей больше.

Лимоны Мейера — это роскошь, но они такие замечательные. Вы можете приготовить лимонный творог Мейера или джем. Можно сделать салат из ломтиков лимона Мейера. Вы можете приготовить лимонный пирог Мейера и украсить его засахаренными ломтиками лимона. Вы можете использовать лимоны в сальсе с жареной рыбой или в севиче.

Я не знаю, есть ли какой-то метод, который я хотел бы, чтобы молодые люди вернули обратно, я просто хочу видеть всех всех возрастов на кухне.

Когда я разрабатываю рецепт с коричневым маслом, я знаю, сколько масла мне нужно в конце, поэтому я начинаю с большего количества масла, чем мне нужно.

Кулинария и выпечка — это удовольствие, и я хочу, чтобы каждый мог испытать его и поделиться им.