6 лучших цитат и высказываний Дэвида Касла

Если бы вы пришли в ресторан и не согласились бы с Даниэлем Булю, он бы, вероятно, кинул вам что-нибудь. У шеф-поваров ресторанов есть проблема с кейтерингом, потому что мы учитываем особые запросы, но отличный сервис заключается в том, чтобы получить именно то, что вы хотите.

Игривость. Мы испекли угощения Mallomars и Rice Krispies, приготовили молочные коктейли и даже сделали макаронный торт в форме рождественской елки. Эти предметы напоминают людям о детстве; мы просто воссоздаем их со взрослыми вкусами.

Повара, которые готовят в этих башнях из слоновой кости, контролируют свой собственный мир. Мы пытаемся приблизиться к этому миру, насколько это возможно, но в конечном счете наша цель — угодить нашим клиентам.

Наш опыт готовит продукты в жестких условиях. У нас есть кухня, где мы жарим, жарим и создаем вонючие продукты, а затем приносим их на место и разогреваем так, чтобы они были на вкус только что приготовленными.

Нашим клиентам нужен ресторанный опыт, а не шведский стол их мамы, поэтому мы обратились к этому миру и наняли несколько ресторанных поваров: Робба Гарсо из Jean Georges, Корнелиуса Галлахера из Oceana. Корнелиус полностью изменил наше меню; он работал в El Bulli, и одной из техник, которую он привёз, было приготовление пищи по методу sous-vide. Наш нынешний шеф-повар, Патрик Фелан, продолжает расширять свое видение.

Мы учитываем это с самого начала и пытаемся направить пары на предметы, которые подходят для этих обстоятельств. Иногда нам приходится рулить немного сильнее — вы не сможете пожарить картошку фри в Нью-Йоркской публичной библиотеке.