23 лучших цитаты и высказывания Дэна Барбера

Я не эколог, не врач и не диетолог.

Я думаю, что все повара, стремящиеся к великолепному вкусу, придерживаются этических норм.

Нам нужны скромность и ясность, чтобы увидеть, что наша еда, хотя и извлекает выгоду из технологических достижений, еще больше выиграла от бесплатных экологических ресурсов: дешевой энергии, большого количества воды повсюду и стабильного климата.

Не бывает еды без чувства вины.

Если вы посмотрите на пропускную способность сельскохозяйственных угодий во всем мире, их экологическая среда обитания меняется. Так что я думаю, что мы наблюдаем - в нашей жизни - большой крах общественного питания.

Это падший мир. Мы едим и жертвуем в процессе.

Обычному сельскому хозяйству никогда не удавалось накормить мир, и оно никогда не производило ничего вкусного. В будущем нам нужно искать альтернативы.

Овощи истощают почву. Они экстрактивные. Если у почвы есть счет в банке, овощи делают самые большие изъятия.

Когда вы стремитесь к отличному вкусу, вы также стремитесь к отличной экологии.

Люди жалуются, что в городах нет свежей экологически чистой еды, но это неправда.

Я здесь не для того, чтобы сказать, что я не ем овощи — я их много ем, — но с точки зрения почвы они на самом деле обходятся дороже, чем корова, пасущаяся на траве.

Чистые тарелки не лгут.

Мы добиваемся лучшей мраморности и лучшего вкуса с помощью мудрости старого мира, которая передавалась из поколения в поколение, но мы все еще используем технологии.

Последние 50 лет мы ловим рыбу в море так же, как вырубаем леса. Трудно переоценить разрушения. Девяносто процентов крупной рыбы, той, которую мы любим — тунца, палтуса, лосося, рыбы-меч — они погибли.

В погоне за индустриализацией сельского хозяйства мы утратили понимание, подразумеваемое с момента зарождения сельского хозяйства, что еда — это процесс, сеть отношений, а не отдельный ингредиент или товар.

Я сказал: «Дон, а что рационального в том, чтобы скармливать рыбе курицу?»

История еды никогда не знала лучшего биографа. Обязательна к прочтению всем, кто ест.

В еде вопросы, связанные с покупками и всей этой сферой, имеют очень политическую составляющую, и они разветвляются на истории, которые могут быть действительно убедительными. Простое пребывание на ферме, общение со всеми этими людьми в отрасли приводит к личным повествованиям, которые можно использовать для того, чтобы донести большую мысль.

Величайший урок пришел с осознанием того, что хорошая еда не может быть сведена к одному ингредиенту. Для его поддержки требуется сеть отношений.

Если вы думаете исключительно о том, что будет самым вкусным или самым прибыльным, вы просто не видите общей картины.

Требуется пятнадцать фунтов дикой рыбы, чтобы получить один фунт фермерского тунца. Не очень устойчивый. Тоже не очень вкусно.

Теплица управляется тремя вещами: экономия, вкус, экология. Где экология – это то, что выращивается в этой микроэкологии, что может одновременно процветать и улучшать почву/севооборот, а не только вкус.

В конце концов, да. Все дело в мраморности и, возможно, в некоторых других вещах. Но внутримышечный жир, вот где вы получаете много вкуса. Жир передает вкус, но за последние 50 лет его вывели из свиней. Когда в 70-х годах популярность американской курятины резко возросла и стала таким огромным товаром, продажи свинины сократились. Свиноводческая отрасль пострадала и должна была измениться.