36 лучших цитат и высказываний Жака Торреса

В 2004 году мы открыли наш первый магазин на Манхэттене. Я установил большое окно, чтобы люди могли видеть, как я делаю шоколад. Этот магазин стоил 1,8 миллиона долларов. В нем есть шоколадный прилавок длиной 45 футов и плитка горячего шоколада, сделанная в стиле Людовика XVI, потому что именно тогда шоколад прибыл в Европу.

Лично я люблю разный шоколад. Я люблю молочный шоколад в течение дня, а вечером я люблю что-нибудь покрепче и с большей индивидуальностью, так что, может быть, 70- или 75-процентный батончик, который, надеюсь, сделан из хороших бобов, чтобы он не был кислым или горьким.

Я рад попробовать все хотя бы раз.

Готовить я начала примерно в 9 лет. Я готовила блины дома для своих родителей. К 15 годам я начал свое обучение в пекарне.

Мне понадобился год, чтобы сбросить весь этот вес. Смотри, это занимает много времени, чтобы вставить его; снимать его нужно долго. Поначалу тяжело, а потом привыкаешь. Я также работаю с диетологом, и она мне помогла. Она стала другом.

Если вы покупаете шоколад со слишком высоким содержанием какао, он может вам не понравиться, потому что в нем недостаточно сахара.

День святого Валентина — самый большой день в году, самый большой день распродаж в году.

Все больше и больше исследований показывают, что шоколад полезен. Это лифт для настроения. Он содержит много антиоксидантов и будет держать нас моложе. Это хорошо для вашего сердца и действует как аспирин. Он поддерживает низкий уровень холестерина.

Вы можете легко сравнить шоколад с вином. Что делает хорошее вино, так это, как правило, хороший терруар, хороший виноград, и погода имеет к этому какое-то отношение. Шоколад одинаков, от того, где растут какао-бобы, до того, на каком дереве они растут.

На телевидении я действительно пытаюсь вернуться к основам и разбить рецепт, пока он не станет очень простым.

Мне нравится оптимистичная музыка, например, Леди Гага и Бруно Марс. Или что-нибудь диско - это я тоже послушаю.

В первый раз, когда я пекла, у меня пару раз не получилось, и я допустил некоторые ошибки и, возможно, в итоге получилось что-то несъедобное. Потом я стал немного осторожнее и научился делать это правильно.

Темный шоколад может быть полезен для вас, и когда я говорю «можно», речь идет о том, какой тип темного шоколада вы едите. Не ешьте темный шоколад с большим количеством сахара.

Раньше мне нравилась Леди Гага. Я все еще люблю ее. Но что мне нравится в LMFAO, так это то, что они совершенно нестандартны; они совершенно разные. Они не смешные, но они этого не боятся. А еще это определенный вид артистизма.

Я верю, что история и традиции — это нечто прочное, на что мы можем опираться. Я не без ума от добавления новых специй в шоколад.

Я из семьи ремесленников. Нам нравится делать что-то своими руками. Лучше, чем удовольствие от зарабатывания денег, это удовольствие от создания продукта и восклицания: «Вау! Я это сделал.' Я не мог представить себя делающим что-нибудь, кроме того, чтобы делать вкусную еду.

Шоколадные кукурузные хлопья - это хит. Смешивание шоколада с кукурузными хлопьями, чтобы сделать леденцы с этим хрустом и соленостью, просто волшебно. Люди смотрят, как ты это делаешь, и думают: «О, это так просто», а потом пробуют и говорят: «Я хочу это сделать». Такие рецепты очень популярны на телевидении, потому что они такие простые.

Вам нужен шоколад с достаточным количеством какао-масла. Если ваш шоколад качественный, с хорошим содержанием какао-масла, шоколад будет таять внутри и создавать слоистость. Это очень важно. Эти кусочки шоколада не тают. Итак, для лучшего печенья с шоколадной крошкой я использую шоколад, который мы продаем, который на 60 процентов состоит из какао.

Я счастлив делать то, что я люблю делать каждый день.

Рождество - самый большой праздник в цифрах - с точки зрения валовых сумм - потому что у вас есть полтора-два месяца.

Я сам делаю шоколад, выращиваю бобы, и теперь у меня есть кое-что об истории шоколада. Я чувствую, что стараюсь идти так далеко, как могу в этой профессии.

Чтобы добиться успеха, вы должны потерпеть неудачу, не так ли? Вы едете на велосипеде, вы терпите неудачу; вы попробуете несколько раз, вы преуспеете.

Я провел больше времени в своей жизни, работая и посещая рестораны, чем дома. Я сразу чувствую себя комфортно, заходя в ресторан, а еще комфортнее чувствую себя сзади с шеф-поваром и поварами.

Вы действительно должны быть хорошим артистом, иначе шоу не сработает. Для меня все сводилось к тому, чтобы повеселиться со зрителями, а это означало, что я обычно мог забыть о камере. Это было как в классе.

Я понимаю Рождество, и я понимаю Пасху. Но Хэллоуин — одна из тех вещей, где, если вы не растете вместе с ним? Французы пробовали Хэллоуин в течение нескольких лет, и я думаю, что они отказываются от него.

Мой шоколад особенный, потому что он настоящий. Мои фисташки из Италии, а миндаль из Испании. Мы сами делаем марципан. Если я продаю продукт с надписью «малина», это настоящая малина. Мой план состоял в том, чтобы сделать лучший продукт и быть самым дешевым из лучших производителей шоколада. Это по-прежнему наша позиция.

Посадив больше, мы найдем новый гибрид какао, но при этом потеряем часть качества. Таким образом, цена шоколада очень высокого класса поднимается еще больше.

Я и сегодня ошибаюсь - я всегда объясняю людям, когда вы будете делать столько же ошибок, сколько я, тогда вы будете знать столько же, сколько знаю я в своей профессии.

Продюсер Пьера Фрэнея хотел выступить со мной. Это было где-то в 1998 году, и я думаю, что в том же году мы сняли наше первое шоу на PBS.

Я решил заняться шоколадным бизнесом. Мне нравится история шоколада и его изготовления, а также тот факт, что он нравится людям любого пола, возраста и расы. Я нашел помещение в Бруклине, которое не использовалось 30 лет. Затем я поговорил с инвестором, который хотел получить более 50 процентов бизнеса.

Хорошо, что сезон шоколада приходится на холодные месяцы. В холодные месяцы могу отправить землю.

Мы едим сырое тесто. Мы едим сырое печенье. Мы едим массивный масляный крем в еще теплых пирожных. Мы едим соль. Нам приходится пробовать то, что в рот не положишь. Но вы знаете, что? Это телевидение. Вы должны это сделать.

Моя цель - научить, что такое шоколад. Я не думаю, что мои клиенты понимают, что нужно для изготовления шоколада.

Награда — счастливый клиент и пустая тарелка.

Жизнь коротка. Сначала съешьте десерт.

Изготовление шоколада – это образ жизни, а не профессия.