94 цитаты и высказывания Жана Антельма Брийя-Саварена

Те люди, которые страдают несварением желудка или напиваются, совершенно не знают истинных принципов еды и питья.

Овощи, находящиеся на низшей шкале живых существ, питаются корнями, которые, внедряясь в родную почву, под действием своеобразного механизма отбирают разные предметы, служащие для их размножения и питания.

Обоняние исследует; вредные вещества почти всегда имеют неприятный запах.

Первое, в чем мы убеждаемся, это в том, что человек устроен так, что гораздо более чувствителен к боли, чем к удовольствию.

Поток веков, прокатившийся над человеческим родом, постоянно приносил новые совершенства, причина которых, всегда действующая, хотя и невидимая, находится в требованиях, предъявляемых нашими чувствами, которые всегда, в свою очередь, требуют быть занятыми.

Когда мне нужно слово и я не нахожу его во французском языке, я подбираю его из других языков, и читатель должен либо понять меня, либо перевести. Такова моя судьба.

Все языки имели свое рождение, свой апогей и упадок.

Чувства — это органы, с помощью которых человек связывается с внешними предметами.

Обоняние, как верный советчик, предсказывает его характер.

Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды.

Немецкие врачи говорят, что люди, чувствующие гармонию, имеют одно чувство больше, чем другие.

Зрение и осязание, будучи таким образом увеличенными в возможностях, могли бы принадлежать некоторым видам, намного превосходящим человека; или, скорее, человеческий вид был бы совершенно иным, если бы все чувства были усовершенствованы таким образом.

Слух, который посредством движения воздуха сообщает нам о движении звучащих или вибрирующих тел.

Я по сути врач-любитель, и это для меня почти мания.

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты.

Все люди, даже те, кого мы называем дикарями, были так измучены страстью к горячительным напиткам, что, как ни были ограничены их способности, они все же были в состоянии изготавливать их.

Нет ничего более приятного, чем видеть хорошенькую женщину, у которой салфетка аккуратно подложена под мышки, одна рука лежит на столе, а другая подносит ко рту изящно вырезанный изысканный кусок.

Вкус, который позволяет нам отличить все, что имеет вкус, от того, что безвкусно.

Прошедшие века также значительно расширили вкус; открытие сахара и его различных приготовлений, спиртных напитков, вина, мороженого, ванили, чая и кофе дали нам неизвестные до сих пор ароматы.

Я только замечу, что эти эфирные чувства — зрение и осязание, находящиеся на другом конце шкалы, — со временем приобрели весьма замечательную дополнительную силу.

Количество вкусов бесконечно, ибо каждое растворимое тело имеет особый вкус, не похожий ни на что другое.

Я ценю картофель только как защиту от голода, кроме этого, я не знаю ничего более безвкусного.

Кто говорит трюфель, произносит громкое слово, пробуждающее эротические и гастрономические идеи.

Судьба наций зависит от того, как они питаются.

Поставьте обильную еду перед уставшим человеком, и он будет есть с усилием, и поначалу от этого ему станет немного лучше. Дай ему стакан вина или коньяка, и ему сразу станет легче: ты видишь, как он снова оживает перед тобой.

Вселенная ничто без того, что в ней живет, и все, что живет, питается.

Удовольствия за столом принадлежат всем временам и векам, каждой стране и каждому дню; они идут рука об руку со всеми другими нашими удовольствиями, переживают их и остаются, чтобы утешать нас в их утрате.

Стол – единственное место, где мы не устаем в течение первого часа.

Кулинария — одно из древнейших искусств, оказавшее нам важнейшую услугу в общественной жизни.

Усаживаясь на лужайку, они едят, пока летят пробки и разговаривают, смеются и веселятся, и совершенная свобода, ибо вселенная — их гостиная, а солнце — их светильник. Кроме того, у них есть аппетит, особый дар природы, который придает такой еде бодрость, неизвестную в помещении, как бы красиво ни было окружение.

Животные кормятся сами; мужчины едят; но только мудрецы умеют есть

Испанские дамы Нового Света безумно пристрастились к шоколаду, до такой степени, что, не довольствуясь тем, что пьют его несколько раз в день, они даже подают его себе в церковь.

Пусть процесс еды будет медленным, потому что обед — это последнее дело дня; и пусть гости ведут себя как путники, чтобы вместе добраться до места назначения.

Одному любителю вина после обеда на десерт предложили немного винограда. -- Премного обязан, -- сказал он, отодвигая тарелку, -- я не привык пить вино в пилюлях.

Любое лечение ожирения должно начинаться с этих трех основных правил: осмотрительности в еде, умеренности во сне и физических упражнений.

Доказано, что тщательно приготовленный шоколад настолько же полезен для здоровья, насколько и приятен; что оно питательно и легко усваивается... что оно прежде всего полезно для людей, которые должны выполнять большую умственную работу.

Десерт без сыра, как красавица с одним глазом

Удовольствие от стола принадлежит всем возрастам, всем условиям, всем странам и всем регионам; оно смешивается со всеми другими удовольствиями и, наконец, остается утешать нас в связи с их уходом.

Пригласить людей отобедать с нами — значит взять на себя ответственность за их благополучие, пока они находятся под нашей крышей.

Те, от кого природа отказала во вкусе, изобрели брюки.

Самое необходимое качество повара – пунктуальность. То же самое нужно сказать и о гостях.

Трюфель не является положительным афродизиаком, но иногда он может сделать женщин нежнее, а мужчин - более склонными к любви.

Обоняние и вкус на самом деле являются не чем иным, как единым составным чувством, лабораторией которого является рот, а его дымоходом — нос.

Пределы наслаждения еще не известны и не установлены, и мы понятия не имеем, какой степени телесного блаженства мы способны достичь.

Пища — это все те субстанции, которые, подвергаясь действию желудка, могут быть ассимилированы или превращены в жизнь посредством пищеварения и, таким образом, могут возмещать потери, которые человеческое тело терпит в процессе жизнедеятельности.

В том состоянии общества, в котором мы сейчас находимся, трудно представить нацию, которая жила бы исключительно хлебом и овощами.

Если кто-нибудь слишком много выпил из чаши физического наслаждения; если он провел за своим столом слишком много времени, которое следовало бы провести во сне; если его хорошее настроение временно притупилось; если он находит воздух слишком влажным, минуты слишком медленными, а атмосферу слишком тяжелой, чтобы выдержать; если он одержим навязчивой идеей, препятствующей любой свободе мысли: если он из этих бедняг, говорим мы, пусть дадут ему хорошую пинту шоколада с янтарным вкусом... и чудеса свершатся.

Гурманизм — это страстное, рациональное и привычное предпочтение всего, что льстит вкусовым ощущениям.

Как только огонь был открыт, инстинкт улучшения заставил людей приносить ему пищу. Сначала сушить, потом ставить на угли вариться.

Судьба нации зависит от того, как они питаются.

Еда без вина, как день без солнца

Чтобы научиться хорошо питаться, нужно сначала научиться ждать.

Алкоголь – монарх жидкостей.

Те, кто слишком долго занимался своим трудом, кто слишком долго пил из чаши сладострастия, кто чувствует, что временно стал бесчеловечным, кто терзается своими семьями, кто находит жизнь грустной и любовь эфемерной... все должны есть шоколад, и они будут утешены.

Я не привык пить вино в таблетках.

Грамотно спланированный пир подобен подведению итогов всего мира, где каждая часть представлена ​​своими посланниками.

Птица для повара то же, что холст для художника или шапка Фортуната для фокусника.

Бургундия заставляет думать о глупостях; Бордо заставляет говорить о них, а шампанское — делать.

Тот, кто принимает своих друзей и не уделяет личного внимания еде, приготовленной для них, недостоин иметь друзей.

Вы, прародители человечества... которые погубили себя из-за яблока, что вы могли сделать из-за индейки с трюфелем?