99 лучших цитат и высказываний Криса Марокко

Обычно приготовление поленты означает наличие удобного предлога, чтобы использовать все масло, молоко и пармезан в моем холодильнике. Вместо этого использование мисо и воды создает массу вкуса, но сохраняет легкую текстуру.

Вы никогда не забудете свой первый скрембл из тофу. Я учился в колледже, и это был мой первый обед в студенческом кооперативе, где я должен был питаться в течение года. Это была дымящаяся капуста и пюре из тофу с жидкими аминокислотами Брэгга, которые подавались прямо из вока размером с ванну, в котором они готовились. Он был влажным, соленым и слегка питательным.

У меня в кармане всегда лежит полстоловых ложек, предназначенных для дегустации.

В некоторых кругах бытует мнение, что молочный шоколад — это мерло шоколадного мира.

В тестовой кухне бакалавриата я не считаю свою станцию ​​настроенной, пока в кувшине на моей стойке не будет не менее 50 дегустационных ложек, и когда я иду, мои наполненные ложками карманы звенят, как шпоры злодея в спагетти. Вестерн.

Когда я готовлю День Благодарения на Тестовой кухне приятного аппетита, все инструменты, которые мне нужны, находятся в пределах досягаемости, продукты доставляются, и коллеги лучше не разговаривают со мной, когда у меня такое выражение лица.

Вкусность тарелки макарон не пропорциональна времени, которое требуется для ее приготовления: трехчасовое рагу не обязательно в 15 раз вкуснее, чем 10-минутное будничное блюдо с маслом и пармезаном.

Я использую тестер для тортов, чтобы проверить готовность всего, от рыбы до овощей. Острие на нем более тупое, чем у ножа для очистки овощей, поэтому вы гораздо лучше чувствуете, насколько готово что-то на самом деле. Ах да, и когда дело доходит до торта, зубочистка - это ход. Более шероховатая поверхность с большей вероятностью покажет вам, как выглядит мякиш внутри.

Холодильник для меня не такой уж умный прибор, как вас уверяют. Для меня это холодный лимб, временная передышка от неизбежной порчи. Морозильная камера, с другой стороны, является гораздо более удобным решением для хранения продуктов в лучшем виде.

O-Med не производит уксусы, которыми вы когда-либо задумывались о чистке. Они такие пышные, как если бы вы уткнулись носом в тарелку с лавандой и персиками, с концентрированной фруктовой эссенцией хорошего бокала вина.

Трудно найти автономные пекарни, которые производят все самостоятельно, не говоря уже о тех, которые дают такие же неизменно хорошие результаты, как Almondine.

Моим первым набегом на постные гамбургеры был Best Veggie Burger от BA, бескомпромиссный, максималистский вегетарианский бургер в стиле Superiority Burger. Год спустя я добавил к этому бургер с тофу из черной фасоли, который выдерживал высокую температуру гриля. Так что же оставалось сказать? Множество.

Я всегда предпочитаю делать что-то в меру, чем просто бросаться из одной крайности в другую.

Круглые вафли с хрустящими краями в кафетерии DIY Оберлинского колледжа вернули меня к жизни после многих бессонных ночей.

Мой морозильник — это чудо супов, тушеных блюд, тушеных блюд, вареных каш, хлеба и случайных недоеденных десертов с этикетками и датами. Любой из них можно разморозить и приготовить менее чем за 25 минут.

Я живу на одиноком кулинарном острове, построенном на (очень тонкой) основе, состоящей из продуктов, которые, как я знаю или верю, моя семья будет есть. Это небольшой остров. К счастью, со мной на этом острове есть начос, и ничто так не возбуждает мою семью, как начос на обед.

Комбуча — отличная замена сладко-терпкому вину, которое только что пришло в дом.

Давайте сразу разберемся с этим: большинство уксусов из продуктовых магазинов ужасны на вкус. Они сделаны из низкокачественного вина (или другого алкоголя), что придает им вкус, чуть более тонкий, чем привкус дистиллированного уксуса.

Моя семья шумная.

Если приготовление пищи не доставляет вам удовольствия, сделайте все возможное, чтобы развлечь его.

Мои пасты из кладовой попадают где-то в середину временного спектра. Они простые, обтекаемые и гибкие, с непритязательными, но очень ароматными соусами, которые готовятся за время, необходимое для кипячения воды и приготовления пасты.

Куриным грудкам без костей и кожи плевать на их плохую репутацию. Им все равно, что вы думаете о них как о бледных, сухих и резиновых.

День на пляже с моими детьми — одно из наименее расслабляющих занятий, о которых я могу думать.

Я провожу много времени, извиняясь за то, что говорю, когда голоден. Вот почему завтрак для меня не подлежит обсуждению. Это страховка от слов, о которых я пожалею, прежде чем уровень сахара в моей крови стабилизируется.

Я готовлю 364 дня в году. В один прекрасный день я не? День Благодарения.

Готовка дома заставила мою кладовку работать усерднее, чем когда-либо, и я постоянно обращаюсь к ингредиентам, которые, как я знаю, добавят максимальную отдачу вкусовым рецепторам с минимальными усилиями.

Жареные весенние овощи поверх мисо-полента — это то же самое, что так сильно желать, чтобы наступила весна, но понимать, что на улице 40 градусов и сильный встречный ветер, независимо от того, в какую сторону вы смотрите.

Многие острые приправы сливаются в огненную однородность, и даже те, которые не держат жар, часто не дают особого вкуса, кроме жжения. Тем не менее, иногда появляется приправа, похожая на черную дыру, сжимающая не поддающееся физике количество вкуса в крошечной упаковке. Так обстоит дело с соусами самбал Auria's Kitchen.

Когда дело доходит до соусов, купленных в магазине, мне нужно многое, чтобы произвести на меня впечатление.

Обычный разговор между моими дядями о том, готов ли ягненок, будет восприниматься как перепалка между четырьмя парнями, изо всех сил пытающимися выдать себя за Тони Сопрано.

У меня хорошо задокументированная одержимость ложками.

Я не хочу взламывать свой обед и не хочу портить свою посуду. Я просто хочу готовить вкусно, как все, используя посуду, которая работает. Но если кто-то предложит продукт, который действительно лучше, что ж, я весь внимателен.

Как только вы получите в свои руки какую-нибудь ндуйю, скорее всего, вы найдете всевозможные способы ее использования.

Хотя большая часть молочного шоколада оказывается низкого качества, сам по себе молочный шоколад не является проблемой.

У меня покрывается крапивница всякий раз, когда я слышу слово «нарушение» применительно к приготовлению пищи.

Вегетарианские бургеры по своей природе требуют больше усилий, чем мясные, но они никогда не должны ощущаться (или иметь вкус) как компромисс.

Я выгляжу убедительно вдвое старше себя, когда посещаю районы Нью-Йорка, которые посещал в свои 20, и ворчу о том, как сильно они изменились.

Almondine — это заведение, которое, кажется, есть на каждом углу в Париже. Здесь полно классической французской выпечки, неприхотливой и в то же время безумно вкусной. Pain aux raisins — мой фаворит, тугая спираль теста для круассанов, покрытая шепотом маслянистого кондитерского крема и изюмом с джемом.

Помните в «Славных парнях», когда Джо Пеши останавливается у дома своей мамы, чтобы взять нож, но через несколько минут ему подают полноценный ужин с красным соусом, несмотря на то, что его мама спала, когда он пришел? Это постоянное состояние готовности, которое может дать вам только морозильник.

Объем может сильно варьироваться, когда вы готовите, в зависимости от того, как вы измеряете. Вы аккуратно кладете муку в мерную чашку или черпаете чашкой? Вы используете крупную кошерную соль Morton или более мелкую Diamond Crystal? В зависимости от марки может быть разница в объеме до 40 процентов.

Meatloaf никогда не поднимался выше своего имени. Он предлагает комфорт и предсказуемость, но редко фейерверк.

Молохия как блюдо может принимать разные формы, но обычно это тушеное мясо.

Снэппер довольно снисходителен к белой рыбе. Кожа красиво хрустит, что держит ее вместе.

Острый нож — лучший инструмент на кухне.

Я не из тех, кто когда-либо чувствует себя плохо из-за того, что съедает большую тарелку макарон на ужин.

Тонко нарезать даже самые большие овощи, такие как цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста или белокочанная капуста, а затем агрессивно приготовить их на горячей сковороде и добавить душ специй, чтобы они приготовились и приобрели вкус очень быстро.

Моя жена англичанка и выросла на молочном молоке, хлопьях и вертушках, поэтому, хотя она любит темный шоколад, она также питает слабость к молочным продуктам.

Великолепие ндуджи заключается в том, что, хотя вы, безусловно, можете съесть его очень быстро (и никто не будет вас винить), он настолько наполнен вкусом, что даже небольшое количество может иметь большое значение.

Когда все сделано правильно, обеды на листовых сковородах — это воплощение мечты: весь ваш ужин отправляется в духовку на одной сковороде и выходит готовым к употреблению. Но чтобы все было сделано правильно, требуется немного ловкости и несколько правил.

Я бы никогда не стал делать кетчуп с нуля. Или дижонской горчицы, если уж на то пошло. Эти и многие другие приправы трудно улучшить и еще труднее воспроизвести на домашней кухне.

Удивительно, но рыба отлично подходит для ужина на сковороде, потому что она быстро готовится благодаря прямому контакту сковороды.

Я предпочел бы иметь 1/4 печенья в течение четырех дней, чем большое печенье в первый день, а затем три дня ничего - это было задокументировано моими коллегами.

В июле и августе, когда все, кого я знаю, отдыхают на пляже, я готовлю индейку, картофель и пироги по рецептам для ноябрьского номера Bon Appetit.

Проще говоря, посуда Hestan NanoBond — самая прочная посуда из нержавеющей стали, которую я когда-либо видел.

Я была менеджером по заказу в Vogue, причудливый способ сказать, что я помогала в проведении фотосессий и заказывала прически, макияж и модельный бизнес.

Дух времени говорит нам, что мы «должны» предпочитать темный шоколад почти так же, как мы должны предпочитать вино, кофе и виски с экстремальными вкусовыми характеристиками. Но иногда я просто хочу съесть что-нибудь доступное и приятное, не прибегая к мозговым упражнениям на дегустацию.

Инвестируйте в приличную посуду. Одна сковорода за 80 долларов лучше, чем набор из 13 предметов за 100 долларов, в котором есть девять вещей, которые вам не нужны.

Историю моей жизни можно было бы рассказать в серии вафельных снимков. Я провел выходные в детстве, наблюдая, как крышка нашей вафельницы Munsey поднимается и опускается, когда она пыхтит через одну квадратную вафлю за раз.

Пробовать еду, думать о ней, говорить о ней и решать, может ли она быть лучше, — суть моей работы и моей жизни. Поэтому, когда я обнаружил дегустационную ложку, которая лучше ложилась в руку, касалась нижней губы чуть мягче и стояла немного выше на прилавке, пути назад уже не было.

Я не человек, который отказывается от еды. Люди, которые забывают поесть, для меня как инопланетяне, и даже сейчас, в эпоху Seamless и Caviar, мне трудно полагаться на то, что незнакомцы меня накормят.