38 лучших цитат и высказываний Майкла Мины
Изучите популярные цитаты и высказывания американского шеф-повара Майкла Мины.
Последнее обновление: 4 ноября 2024 г.
Я обожаю радовать людей.
С юных лет я понимал идею сбалансированного вкуса — причина, по которой кетчуп добавляют в гамбургер. Я был тем ребенком, который ничего не ел, если чего-то не хватало. Я никогда не понимал этого, пока не начал профессионально готовить, балансируя кислоты, сладости, пряные вкусы и жиры.
Есть два взгляда на то, как устроена жизнь и как люди находят свой путь. Один из способов — не торопиться и пробовать разные вещи. Другое дело, что вы рано заселяетесь. Я очень рано увлекся готовкой.
С поварами проблема в том, что мы должны быть очень уверенными в себе, потому что люди смотрят на нас именно за это. Так что довольно скоро вы думаете, что вы сантехник, вы думаете, что вы электрик, вы думаете, что вы бухгалтер.
Я действительно хотел поделиться с вами одним из величайших уроков, которые я усвоил за годы приготовления пищи для своих детей — очень важно приводить детей на кухню.
Я люблю Сан-Франциско; очень трудно конкурировать с Сан-Франциско, когда дело доходит до доступности продукта, но одна вещь, которую вы не можете заменить в Лас-Вегасе или Майами, это то, что люди входят в дверь и хотят хорошо провести время.
Поваров привлекает возможность получить продукт, а затем клиентуру — это две вещи, которые привлекают вас как шеф-повара.
Мне всегда говорили, что приготовление пищи — это работа прислуги.
Даже в ресторанах высокой кухни есть люди, которые говорят: «Я хочу уйти через полчаса», «Я хочу уйти через 45 минут». Бывает.
При проектировании кухни всегда помните о социальном аспекте.
Люди любят стейк по всей территории Соединенных Штатов.
Вы должны всегда помнить, кто ваш гость, и это то, кого мы обслуживаем.
Я знаю, что мне больше всего нравятся рестораны. Вы не можете делать все, понимаете? Для меня приоритетом было глубокое участие в моих ресторанах и поиск различных способов улучшить их работу.
Я смотрю на каждый из своих ресторанов и хочу проявить свою индивидуальность. Некоторые из них серьезны, некоторые настойчивы, когда дело доходит до еды и вин, а некоторые — первоклассные мастера мяса. Я наслаждаюсь всеми моими гостями.
Когда рестораны начинают взрослеть — а обычно пять лет — это время, когда ресторан начинает обживаться и обретать свою индивидуальность, — ваша задача состоит в том, чтобы вырастить его.
Еда питает и тело, и душу — есть явные причины придерживаться сбалансированной диеты, но есть также причины, по которым вы цепляетесь за секретный рецепт вашей мамы с куриным супом с лапшой, когда вы больны.
В детстве я любил возиться на кухне. Но я начал готовить, когда мне было 15.
Я больше похож на свою мать, чем на отца, с точки зрения личности. Моя мать беспокоится, и я беспокоюсь. Оба были очень хороши в числах и математике, так что я получил это от них обоих.
Я считаю, что приготовление пищи в Лас-Вегасе отличается от приготовления пищи в большинстве других городов, так это гости, которые обедают с вами в Лас-Вегасе.
Гости любят, чтобы их «поразили» в Лас-Вегасе. Они наслаждаются и принимают новые вкусы, новые ароматы, и они начинают ожидать неожиданного в Лас-Вегасе.
Если ваши родители иммигранты с Ближнего Востока, у вас есть три варианта. Вы можете стать врачом, юристом или инженером.
Мне нравилось расти в Вашингтоне, но я был несгибаемым, стопроцентным поклонником 49ers с 11 лет.
Я не большой любитель завтракать.
Я любил готовить; это было то, чем я был увлечен, но смотреть, как гости едят - потому что вы могли видеть все из кухни - просто смотреть, как люди едят, и смотреть на тарелки, когда они возвращаются, просто понимая, что это такая потрясающая работа.
Чтобы привести своих детей на кухню, вам не нужно быть лучшим шеф-поваром; только время и, может быть, желание немного запутаться.
Если бы я никогда не ходил и не посещал более одного ресторана, моя еда не была бы такой хорошей, как сегодня. Я многому научился у людей, которые работают на меня.
Я люблю сложные блюда, но также ценю и простые продукты.
Когда я впервые попал в Лас-Вегас, я думал, что никогда не поеду в Лас-Вегас; вы ничего не можете получить. Но потом я понял, что они везли почти все подряд; вы могли бы получить много своего продукта, и я думаю, именно поэтому многие повара на самом деле пошли туда.
Я не знаю, можно ли назвать гамбургер «едой рецессии». Это комфортная еда.
Я бы предпочел, чтобы у Даниэля Булю было 20 ресторанов, чем у одного ресторатора. Это сделает еду в нашей стране лучше.
В последние два года старшей школы я работал-учился полдня и управлял рестораном. Это был просто маленький ресторанчик, но он был таким крутым. У меня было 35, 40 сотрудников.
В ресторане всегда есть, что улучшить. Ресторан с каждым днем становится лучше или хуже, чем накануне. Не быть им невозможно, потому что это человек.
Конечно, в 30 и 40 лет вы делаете что-то иначе, чем в 20.
Еда – это баланс; все дело во вкусе.
Вы должны всегда помнить, кто ваш гость, и это то, кого мы обслуживаем.
За эти годы я понял, что гораздо лучше окружить себя настоящими талантами и нанять настоящих поваров. Я узнал больше от поваров, которые работали на меня, чем вы можете себе представить. Нет ничего плохого в том, чтобы создавать возможности для людей, и вам не нужно делать все, присваивать себе все заслуги и перекладывать всю тяжесть на свои плечи.
Не знаю, можно ли назвать гамбургер едой рецессии. Это комфортная еда.
Я люблю Сан-Франциско, очень трудно конкурировать с Сан-Франциско, когда дело доходит до доступности продуктов, но одна вещь, которую вы не можете заменить в Лас-Вегасе или Майами, это то, что люди входят в дверь и хотят хорошо провести время. Они входят, и это начало их хорошего времяпрепровождения.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар