17 лучших цитат и высказываний Марси Коэн Феррис

Когда меня просят дать определение «южной кухне», я обычно обращаюсь с этим вопросом к своей аудитории и спрашиваю их, что они думают. Я слышу такие ответы, как жареный цыпленок, сом, барбекю, листовая капуста и сладкий картофель. Это прекрасные примеры, потому что они исторически обоснованы. Каждое блюдо можно проследить до людей, которые принесли эти кулинарные традиции на юг. Сегодня эти продукты занимают центральное место в основной кулинарной грамматике американского Юга.

Если когда-либо и существовала еда, за которой стояла политика, то это пища для души. Пища для души стала символом движения за власть черных в конце 1960-х годов. Шеф-повар Маркус Самуэльссон из своего ресторана соул-фуд Red Rooster в Гарлеме очень четко представляет себе, что представляет собой соул-еда. Это пища памяти, пища труда.

Изучая еду, вы охватываете все. Еда раскрывает долгую и сложную историю Юга — рабство, сегрегацию Джима Кроу, классовую борьбу, крайний голод, сексизм и бесправие. Эти проблемы раскрываются через встречи с едой, и они противопоставляют это удовольствию и изобретательности южной кухни. Еда всегда в центре повседневной жизни на юге.

Основная кухня Южной кухни создана на юге плантации, в мире рабства. Чтобы понять плантационный стол, мы должны понять отношение порабощенных людей к Африке, к исторической травме и их центральную роль в производстве продуктов питания. Их голос — самый пронзительный и выразительный голос в южной кухне.

Американцы испытывают общий голод по аутентичной региональной кухне, одним из лучших и старейших примеров которой является южная кухня.

Хотя в детстве я чувствовал себя южанином, еврейство дало мне взгляд со стороны. Люди смотрят на регион по-разному, и я всегда обращал внимание на еду. Еда для меня превыше всего. С юных лет я рассматривал еду как барометр культурной самобытности и был очарован тем, как люди определяли себя через свои кулинарные традиции.

Работающих бедняков на Юге часто обвиняют в том, что они полагаются на «традиционную» южную еду, в то время как на самом деле большинство из них едят те же самые сильно обработанные, дешевые полуфабрикаты, которые едят большинство работающих людей в Соединенных Штатах.

Терруар - вкус места - был важен с раннего Юга первых индейцев, африканцев и европейцев до Юга девятнадцатого века. В то время южане ели гораздо больше местных и сезонных продуктов из земли, которую они знали и на которой выросли. Эта идея восходит к сегодняшнему дню. Вы место. И как южанин, пища, которую вы кладете в свое тело, говорит о вашей личной истории и более широкой истории Юга.

Южная еда, которая появляется в современной популярной культуре, настолько преувеличена, что ее трудно узнать большинству южан. Это обогащение южных блюд — жирнее, богаче, чрезмернее — это то, что мы обычно видим по телевизору, в голливудских фильмах и в сетях, оформленных в южном стиле или оформленных в стиле кантри, таких как Cracker Barrel. Южная еда становится карикатурой, как персонажи и реквизит в реалити-шоу.

Большинство южан замечают, когда рассказ о собственном опыте кажется нестандартным или оскорбительным. Но южане также очарованы тем, как их регион представлен в массовой культуре. Удивительно видеть, как кинематографисты проявляют большую заботу о представлении миров, в которых раса, регион и еда тесно переплетены.

Изучение способов питания — пересечения еды и культуры — затрагивает центральную проблему гуманитарных наук: как мы связываем великие драмы истории с жизнями обычных людей.

Исторически женские голоса занимали центральное место в повествованиях о еде, но они были маргинализированы, и то, что происходило за столом, на кухне, в саду и на полях, замалчивалось. Меня очень интересует, как еда появляется в исторических записях и оживляет наше понимание Юга. Он придает текстуру как прошлому, так и нашему современному опыту. Моя работа заключается не в том, чтобы открывать новые голоса, а скорее в том, чтобы побуждать голоса, которые были заглушены, выступить вперед и говорить немного громче.

Юг — это изобилие, красота и богатство южной культуры, но также и ее темная изнанка. История южной кухни отражает историю рабства, бедности, борьбы за власть.

Я думаю о том, что я ем каждый день. Я стараюсь питаться как можно более локально и как можно здоровее. Когда вы готовите исторический рецепт, который можно было съесть в 1800-х годах так же легко, как и в 2014 году, это мощное действие. Когда вы берете эту пищу и связанную с ней память и помещаете ее в свое тело, она становится частью того, кто вы есть. Хотя большинство людей не думают об этом сознательно, во время этой трапезы происходит почитание истории.

Южная еда черпает свою силу из многих культур. Это слияние пищевых культур коренных американцев, порабощенных афроамериканцев и европейцев.

Еда — важная линза движения за гражданские права. Одним из центральных вопросов движения было право питаться в местах, обслуживающих общественность. Эта битва привела к сидячим забастовкам за обеденными столами, которые превратились в спорные места.

Если вы живете на юге, вы часто находитесь очень недалеко от сада или даже фермы, принадлежащей вашей семье или семье вашего соседа. Когда я был ребенком, хотя я вырос в эпоху продуктов с высокой степенью переработки, в продуктовом магазине продавали местный полевой горох, лимскую фасоль, помидоры и сладкий картофель. В то время как на Юге есть глубокое чувство места - и еда этого места - я не хочу представлять пастырское видение современного Юга. Большинство южан не имеют доступа к свежей, местной и доступной еде.