74 лучших цитат и высказываний Пола Голливуда

С самого детства выпечка была частью моей жизни.

До того, как я стал пекарем, я был учителем. Или, по крайней мере, я думал, что стану именно таким. После O-levels я пошел в художественную школу в Уолласи на Виррале, и мы с моим приятелем Каваном прошли курс подготовки учителей.

Чтобы приготовить полноценное слоеное тесто, нужно время, нужно терпение и нужна точность. Все дело в ламинировании: все в наращивании слоев масла, теста, масла, теста; когда масло тает, оно создает пар, который отделяет слои двух видов теста друг от друга, и это дает ему подъем.

По иронии судьбы, когда я был в Дубае на программе BBC Good Food Show, несмотря на то, что это городская территория, когда вы видите обширную панораму с вершины Бурдж-Халифа, она кажется отдаленной, как будто она только что возникла из пустыня. Мне нравится Дубай. Я не думал, что буду, но еда и люди были великолепны.

Я смущаюсь на красной дорожке церемоний награждения. Вся эта знаменитость смущает.

У каждого есть любимый торт, пирожное, пудинг или пирог из детства.

Я шесть лет жил на Кипре, где узнал все о лепешках.

Я до сих пор щипаю себя, что у меня есть подержанный Aston Martin DBS Volante, кабриолет модели автомобиля Джеймса Бонда из «Кванта милосердия» и «Казино Рояль».

Я люблю Рим за их кальцоне и Нью-Йорк за разнообразие качественных закусочных, но я абсолютно влюбился в Майами за каменных крабов в Джо недалеко от Оушен-Драйв - лучших, которые я когда-либо ел, и каджунскую еду. Стейки там колоссальные - это как акула и корова на тарелке.

Приготовление торта — одна из самых простых вещей в мире.

Я снимался в Роскреа в Ко Типперэри. Мне было очень весело наблюдать, как монахи в монастыре пекут там хлеб. Они даже предложили мне работу их главным пекарем. Один из них сказал, что я буду хорошим монахом, но я сказал ему, что есть небольшая проблема, потому что я женат.

Я очень застенчивый, правда. Фигура, которую вы видите по телевизору, это просто личность. Мне нравится приходить домой, задирать ноги, надевать тапочки и халат.

Налог на сахар в порядке. Я согласен с этим. Но я думаю, что это, вероятно, не зайдет слишком далеко. Но затем я работаю над «The Great British Bake Off». Мы делаем торты с сахаром и маслом. Я не могу быть слишком критичным. Как и все в жизни: все дело в умеренности.

Я всегда говорил, что хотел бы поехать в Америку, и с таким названием, как Голливуд, это прекрасно, не так ли?

Несколько лет назад я увидел работу главного пекаря в отеле «Дорчестер» в Лондоне и не хотел уезжать с Северо-Запада. Но потом я подумал: «Я должен сделать это ради своей карьеры», потому что я был очень амбициозен. Так что я пошел на это и получил работу.

Я считаю, что иметь дело с темперированным шоколадом немного сложно, но это работа шоколатье. Так что я балуюсь, но я бы не стал утверждать, что у меня это хорошо получается.

Плюшки делаю сама. Я люблю блинчики. Вы не можете превзойти хорошую домашнюю пышку.

Я думаю, что печь намного проще, чем готовить, и поэтому она более доступна.

Я ездил на мотоциклах большую часть своей жизни.

Я не чувствую себя на 50. Я все еще амбициозен, и я только что получил лицензию на участие в гонках на спортивных автомобилях. Я выступаю за команду Aston Martin под названием Beechdean, и это огромный вызов.

Когда моя карьера в отелях только начиналась в девяностых, я уехала работать главным пекарем на Кипр, где каждый день пекла датскую выпечку. Я помню, что шеф-повар всегда был на моей спине, чтобы положить больше сезонных фруктов с кондитерским кремом. Я бы даже сделала их с ревенем.

Я очарован эпохой Тюдоров.

Я поехал из Неаполя на побережье Амальфи на автомобиле Alpha Romeo 1969 Spider, который был прекрасен. Там было снято много фильмов, и я чувствовал себя немного Джеймсом Бондом — вождение было довольно неприятным. У местных есть мопеды, но меня на велосипеде по тем дорогам не поймаешь. Танк был бы безопаснее!

Выпечку можно приготовить из нескольких простых ингредиентов, так что речь идет о простоте и ностальгии — людям напоминают о детстве.

Я никогда не сидела на диете и никогда не буду.

Я могу быть романтиком. Путь к сердцу каждой женщины лежит через желудок. Еда лежит в основе всего.

Папа был пекарем, и мы жили над пекарней, так что я всегда заглядывал туда, чтобы съесть яблочный пирог, или пончик, или заварной крем, или цыганский пирог: я был очень сладкоежкой, и я думаю, что именно это привело меня к делать то, что я делаю сейчас.

Это полная противоположность большинству людей, но я абсолютно ненавижу нести в самолет кучу вещей. Я регистрирую весь свой багаж и буквально прохожу через службу безопасности ни с чем, кроме своего пальто, в котором у меня есть iPhone и iPad.

Мне нравится напоминать участникам, где они находятся, включив на своем телефоне мелодию «Bake Off», когда они входят в палатку. Они сходят с ума, когда до них внезапно доходит, что они участвуют в шоу.

Я люблю Францию. Там есть солнце на дне, Альпы для катания на лыжах, и все это вино и еда.

Цивилизация строилась вокруг пшеницы, вокруг людей оседлых, а не кочевых. Выпечка – одна из древнейших профессий.

Я могу продемонстрировать различные этапы приготовления хлеба на сцене, но они не попадают в конечный продукт, который я в конце вынимаю из духовки. Если бы это было настоящее приготовление пищи, я бы надел сетку для волос, шапку и резиновые перчатки — зрелище не из приятных.

Я больше не могу заснуть в поезде, потому что меня фотографируют. Вы знаете, дриблинг. Это немного смущает. Я ложусь спать с поднятым воротником.

Все, что имеет больше масляного крема, чем торт, будет для меня нет-нет.

Некоторые люди, кажется, думают, что их духовка самоочищается, но вам нужно чистить ее, чтобы предотвратить засорение, чтобы вы получили хорошее вращение воздуха и тепла внутри. Возьмите щуп, чтобы проверить, достигает ли духовка того, о чем она говорит.

Однажды я исчезну и спрячусь в уголке Британии. У меня будет пекарня в деревне, я буду жить над ней, иметь большой сад, потому что я люблю косить. Я хочу вставать, когда захочу, позволить людям стоять в очереди за моими продуктами, а когда они уйдут, закрыть магазин и подумать о завтрашнем дне. Творить волшебство - это моя мечта. И я сделаю это.

Моей первой работой в пекарне было варенье пончиков.

Я люблю евангелизировать о выпечке и распространять информацию, и я буду продолжать это делать.

«The Great British Bake Off» принес нации выпечку, и мы видели, как люди из всех слоев общества и слоев общества испытывают взлеты и падения конкуренции и, что более важно, помогают друг другу.

Я не верю в диеты. Они не обязательно работают. То, что они делают, это сбрасывает ваш вес, но как только вы заканчиваете, вы, естественно, снова набираете вес. Я держу все в своем рационе — глютен и сахар — я просто немного сокращаю их и тренируюсь больше. Это не ракетостроение.

Я получаю предложения руки и сердца, может быть, одно в неделю. Женщины флиртуют, да. Им просто нужен кто-то из телевизора. Они приходят и разговаривают с вами, и я думаю, что выпечка более привлекательна, и поэтому они чувствуют, что у них есть что-то общее со мной. Но я всего лишь человек из Ливерпуля. Мне нравится то, что я делаю, и если это заставляет людей печь, то еще лучше.

Я не знаю ни одного повара, который бы не любил фаст-фуд.

Это была огромная часть моей жизни в последние несколько лет, и я просто не мог отвернуться от всего этого - от самих пекарей, выпечки, команды, которая это делает, и, конечно же, от палатки, овсянки и кто мог забыть... белок. Поэтому я рад, что продолжу работу в качестве судьи, когда «Bake Off» перейдет на 4-й канал.

Мой собственный предпочтительный фитнес-режим — использование моего велосипеда.

Я люблю свой полный английский завтрак, но не каждый день. Тем не менее, без чего я не могу обойтись с утра, так это без моего датского печенья или круассана — всего, что состоит из слоеного теста, обогащенного маслом, чтобы оно было красиво золотистым и слоеным.

Настоящий Пол Голливуд застенчив.

Выпечка — это терапия.

Главное — рассказать не только детям, но и взрослым о том, что входит в пищу. Вы делаете это любым доступным способом, в хлебопечке или нет.

Вы не можете победить хороший пончик. Это должен быть джем с легким тестом и сахарной пудрой снаружи. Если я действительно устаю, мне приходится охотиться за одним, потому что это дает мне прилив сахара, чтобы держать меня в движении.

Мой папа сделал эти шарики из теста и накрыл их тканью перед газовой плитой, которая была прикреплена к стене. Они поднимались. В моей голове я думаю, что это были лучшие роллы, которые я когда-либо ел. Если для меня и была отправная точка, то это была она.

Я могу судить о ресторане по его хлебу: меня удивляет, что во многих местах покупают уже расфасованные и не утруждают себя помещением их в духовку, чтобы снова поджарить. И не стоит класть хлеб на боковую тарелку: его нужно отодвинуть в центр стола.

Я видел так много детей, идущих в школу с этими огромными энергетическими напитками, и им было девять или 10 лет. Я такой: «Что?» Это было наслаждением для меня. Это до сих пор удовольствие для моей семьи.

Приобретите цифровые весы, потому что для выпечки весы недостаточно точны: все дело во взвешивании.

Я вырос на запахе пончиков, булочек, пирогов и хлеба.

Я хочу поделиться своими секретами с людьми, которые скажут: «Я понял, что люблю печь, и теперь я буду печь свой хлеб и продавать его на местном фермерском рынке», или кто может сказать: «Я собираюсь использовать местное почтовое отделение в нашей деревне, чтобы продавать свои пирожные». Я хочу подарить им немного огня.

Мне нравится ощущение пребывания на свежем воздухе, вдали от всех отвлекающих факторов современной жизни. Обычно я пропадаю на пару часов, и это время на моем велосипеде довольно свято, так как именно тогда я серьезно обдумываю все свои мысли. Иногда я захожу в байкерское кафе и ем бутерброд с беконом.

Неаполь на удивление хаотичен и, если честно, немного обветшал. Он, безусловно, имеет «обжитой» вид. Он живой, яркий, немного грязный, насыщенный, и мне он понравился. Я чувствовал, что именно таким был бы Рим 2000 лет назад. Там настоящая суматоха, и это вниз и грязно.

У меня были плохие времена в моем собственном бизнесе. В какой-то момент я работал на износ, вел машину, доставлял, выпекал. Это была тяжелая, тяжелая работа. Но я проработал это. Управлять собственной пекарней сложно. Я никогда не был близок к банкротству, но мне пришлось сократить штат.

Когда я был маленьким, мы мало путешествовали — в основном мы посещали различные кемпинги вокруг Конвея, северный Уэльс. Мой первый крупный отпуск за границей был на Ибице с родителями, когда мне было пять лет. Я отчетливо помню, как самолет приземлился, и что в отеле были большие качели с большим количеством маленьких ящериц, которых я хотел поймать.

Это здорово, потому что я сказал своему парню: «Чем ты хочешь заняться сегодня — футболом, покупками, игрой?» и он говорит: «Я хочу испечь с тобой, папа». И ему это нравится, печь со мной.