4 лучших цитаты и высказывания Шандора Каца

Мы отказываемся от определенной пищи, потому что она испорчена. Некоторые продукты, которые мы видим, свежие. Но есть это творческое пространство между свежей пищей и испорченной пищей, где существует большинство самых ценных деликатесов и кулинарных достижений человеческой культуры.

Дикие продукты, в том числе микробные культуры, обладают огромной, непосредственной жизненной силой, которая может помочь нам адаптироваться к изменяющимся условиям и снизить нашу восприимчивость к болезням. Эти микроорганизмы повсюду, и методы ферментации с их помощью просты и гибки.

Поскольку мы живем с антибиотиками, хлорированной водой, антибактериальным мылом и всеми этими факторами в нашей современной жизни, которые я бы сгруппировал вместе как «войну с бактериями», если мы не сможем восполнить [хорошие бактерии], мы не будем эффективно получать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Объявлять войну девяноста девяти процентам бактерий, когда менее процента из них угрожают нашему здоровью, не имеет смысла. Многие из бактерий, которые мы убиваем, являются нашими защитниками.