70 лучших цитат и высказываний Стива Эллса

Chipotle основан на очень простой идее: мы начинаем с отличных ингредиентов, готовим их с использованием классических методов приготовления и подаем так, чтобы люди могли получить именно то, что они хотят.

Подумайте о системах в McDonald's. Это очень механизированный мир, где вы берете пирожок с высокой степенью обработки.

Одним из поворотных моментов для меня было осознание того, что наш подход «честная еда» в Chipotle удовлетворил мою страсть. Речь идет о том, чтобы предоставить всем самые качественные ингредиенты, выращенные экологически безопасным способом: курица без антибиотиков; говядина без гормонов. Эти ингредиенты были доступны только в дорогих ресторанах, а не в обычных заведениях.

Самое раннее воспоминание о том, что я был на кухне и готовил, было в третьем классе, и мы жили в Германии. И я помню, как готовила яичницу.

Когда я закончил кулинарную школу, я пошел работать в Stars, который в то время был одним из моих любимых ресторанов в стране, и именно там я действительно научился готовить и различать вкус еды.

Так много сегодняшней еды основано на эксплуатации животных и окружающей среды. Да, это дешево, но какой ценой?

Звезды были действительно хорошей тренировкой. Знаешь, мы приходили в полдень, и, знаешь, в это время узнавали, что будем готовить вечером. И, знаете, не было комплексного меню как такового.

Поскольку я никогда не занимался бизнес-классом, меня пугала экономика ресторанов. Я открыл Chipotle с идеей, что могу отойти от него и использовать его для поддержки своего полномасштабного ресторана.

Мой отец очень поддерживает все, что хотят сделать его дети.

Я всегда интересовался кулинарией; это всегда было моим хобби.

У нас есть две части дня, обед и ужин. Мы не завтракаем. У нас нет сквозного проезда. У нас нет поздней ночи. У нас нет круглосуточного режима.

Курица, выращенная на антибиотиках, безопасна, верно? Но в долгосрочной перспективе полагаться на антибиотики как на часть нашего животноводства, вероятно, не стоит. Не подавать курицу означает, что нет экономического двигателя, позволяющего создать запас мяса без антибиотиков.

Слишком долго вкусная еда была доступна только в элитных ресторанах и специализированных продуктовых магазинах, но Chipotle делает продукты такого же качества для гурманов доступными и доступными, чтобы каждый мог питаться лучше.

Я использую много цитрусовых для приправы. Практически во всем есть сок лимона или лайма, и он прекрасно сочетается с солью. Например, поджаренные семена тмина для бобов. Использование свежих трав, таких как орегано и кинза.

Я был так напуган, что бизнес пойдет не так, и что я никак не смогу вернуть отцу эти 80 000 долларов. В Stars, как линейный повар, я думаю, что зарабатывал 10 или 12 долларов в час. Таким образом, 80 000 долларов — это было непостижимо.

Я думал, что мы собираемся заинтересовать клиентов, сказав им, что в нашем мясе нет антибиотиков или гормонов роста, используемых для выращивания животных, или нет RBGH в нашем сыре или сметане. Ну, это не очень аппетитное сообщение.

Мы сохраняем меню буррито, тако и салатов простыми, поэтому мы можем приготовить их с использованием высококачественных свежих ингредиентов, которые на самом деле готовятся и готовятся на месте, а не повторно разогреваются.

Конечно, в колледже я понятия не имел, чем хочу заниматься, я изучал историю искусств и прекрасно проводил время, но у меня не было никаких карьерных устремлений.

Если пища обработана, например, консервирована или заморожена, вы можете снизить риск возникновения патогенов.

Моя степень бакалавра была в области истории искусств! Привлечение денег для Chipotle было действительно моим MBA. Деньги для моего первого ресторана пришли от моего отца, а для второго — в основном из денежного потока. Третьим был кредит SBA. После того, как мой отец вложил 1,5 миллиона долларов, чтобы открыть еще несколько, он предложил мне самому собрать деньги на опыт.

Chipotle пользовалась бешеным успехом, и я подумал: «Что ж, позвольте мне открыть еще одну».

Несмотря на предложение долларовых меню и частых скидок, многие из этих сетей также плохо себя зарекомендовали с точки зрения стоимости.

После двухлетнего пребывания в Stars я хотел открыть свой собственный ресторан с полным спектром услуг, но у меня не было на это средств, поэтому я взял небольшой кредит у родителей и открыл Chipotle с целью иметь его. финансировать этот ресторан.

Мы хотим сделать старую модель быстрого питания неактуальной. Мы хотим сделать отличные ингредиенты и классические методы приготовления пищи доступными для всех.

Когда я сказал своим друзьям и семье, что ухожу из Stars, чтобы открыть магазин буррито в Денвере, они подумали, что я сошел с ума, но вскоре после успеха первого Chipotle я понял, что должен открыть еще один, поэтому я открыл второй на бульваре Колорадо, который оказался еще более оживленным, чем первый.

Вы не можете использовать ярлыки. Мы показали, что можем тратить на ингредиенты больше, а не меньше, и устанавливать справедливую цену.

Я невероятно горжусь Chipotle и нашими сотрудниками — и благодарен нашим постоянным клиентам — и хотя мы продолжаем добиваться прогресса, ясно, что нам нужно двигаться быстрее, чтобы совершенствоваться.

Лучшие менеджеры ресторанов Chipotle получают титул «ресторан» и бонус в размере 10 000 долларов за каждого нанятого ими человека, который сначала работал в команде, а затем стал менеджером.

Когда я запускал Chipotle, я не знал правил фаст-фуда. Люди говорили нам, что еда слишком дорогая, а меню слишком ограниченное. Ни то, ни другое не оказалось правдой.

Наше обязательство поставлять продукты с местных ферм и других устойчивых источников — это один из способов изменить то, как люди думают о фаст-фуде и едят его.

Chipotle собирался объединить все, чему я научился в Кулинарном институте и Stars, и действительно поднять типичный фаст-фуд на новый уровень.

Мы можем научить людей, как управлять Chipotle.

Невозможно гарантировать, что существует нулевая вероятность любого заболевания пищевого происхождения в любое время, когда кто-либо ест в любом месте.

Если бы я взял деньги, скажем, из венчурного капитала, они хотели бы получить определенную прибыль в определенный период времени. С другой стороны, McDonald's, похоже, очень заинтересовался моей страстью к созданию этого бренда. Я им доверял, и они особо не мешали бренду.

Люди задавали мне всевозможные вопросы о бизнесе, и поначалу меня это отталкивало. Я сказал: «Просто инвестируйте, если хотите инвестировать». Не беспокой меня.

У нас замечательная команда, и наши менеджеры — замечательные менеджеры, но мы слишком усложнили для них задачу и слишком усложнили ее таким образом, что во многих случаях они просто не могут отлично выполнять свою работу, когда речь идет об опыте работы с клиентами.

Я с нетерпением жду возможности неустанно сосредоточиться на обеспечении превосходного обслуживания гостей, устранении ненужной сложности из нашей деятельности, поддержке инноваций и выполнении нашей миссии по обеспечению более качественной еды доступной для большего числа людей.

С самого начала. Я не знал, каковы правила фаст-фуда.

Взгляд внутрь себя и понимание того, где вы допустили ошибки в прошлом, помогут вам настроиться на перемены.

Мы не лучшие в мире в приготовлении буррито и тако. В чем мы лучшие в мире, так это в создании культуры людей, поиске действительно отличных ингредиентов, приготовлении блюд в соответствии с классическими методами приготовления пищи, понимании соответствующей экономической модели и того, как ее настроить и управлять ею, и обеспечить этот действительно отличный, новый опыт быстрого питания. .

После работы на трех разных рынках мы пришли к выводу, что ShopHouse не продемонстрировала привлекательной модели удельной экономики.

Конечно, я мог бы заработать намного больше денег, покупая дешевые ингредиенты, и люди могли бы не заметить разницы. Это никогда не было частью исчисления. Это не было частью моей ДНК.

Когда наши сотрудники сосредотачиваются именно на том, что необходимо для успеха в ресторанах, они должны быть в состоянии довести себя до уровня рестораторов.

У нас есть тако, буррито и всякое такое, что звучит по-мексикански. Но для меня речь идет о вкусной еде в атмосфере, сочувствующей еде, свежеприготовленной и подаваемой покупателю способом, который можно настроить.

Традиционная модель фаст-фуда основана на покупке самых дешевых ингредиентов, а это обычно означает некачественные продукты, подвергшиеся интенсивной обработке. Но вы можете использовать качественные ингредиенты, готовить еду, используя классические методы приготовления, и при этом подавать что-то быстрое и недорогое.

Если мы действительно хотим изменить то, как питаются американцы, нам нужно сделать вкусную, экологически чистую пищу доступной для всех. Большинство людей не готовы жертвовать вкусом или платить больше, когда речь идет о лучшем питании. Вот почему модель Chipotle так важна.

Я помню, как заглянул в Макдональдс, и, Боже мой, у них 13 000 ресторанов в Соединенных Штатах. Ну, у нас есть почти пара тысяч Chipotles. Что, если Pizzeria Locale стоит несколько тысяч и обута. Внезапно мы стали больше, чем McDonald's в США, я имею в виду, что это неразумный способ думать об этом.

Мне очень жаль, что люди заболели от еды в наших ресторанах. Это худшее, что может случиться.

Мы хотим показать всем нашим клиентам, что отраслевые стандарты, которые мы использовали раньше, которые считаются отличными стандартами, были недостаточно хороши.

Первый Chipotle должен был стать моим источником финансирования полномасштабного ресторана, средством для достижения цели. Но это оказалось более успешным, чем я мог себе представить.

Сегодня мы можем заверить вас, что в Chipotle нет кишечной палочки. Мы тщательно проверили нашу еду, мы тщательно протестировали наши поверхности и уверены, что Chipotle — это безопасное место, где можно поесть.

Chipotle действительно показывает, что есть лучший способ приготовить фаст-фуд.

Идея Chipotle — это некое сочетание еды, позаимствованной у Stars, и некой техники и формата обслуживания, позаимствованного у такерий.

Экономическая модель была сформирована ограничениями, которые у меня были: небольшая площадь, относительно недорогие строительные материалы, относительно недорогие инвестиции, очень эффективная линия обслуживания или сборочная линия.

Я начал Chipotle с идеей создать продукт, который будет быстрым, а не фаст-фудом.

Суть в том, что клиенты хотят, чтобы вкусная еда была быстро подана в интерактивном формате, и они все больше не желают идти на компромиссы.

Наша экономическая модель позволяет нам инвестировать непропорциональную сумму в наши расходы на продукты питания. У нас очень эффективная система: клиенты проходят в одну очередь, люди, которые вас обслуживают, готовят еду, и наше меню не загромождено.

Когда я в первый же день начинал работать только с одним рестораном, мы обычно отрывали орегано от стеблей и нарезали их. Мы все еще делаем это.

Я помню, как чувствовал себя немного виноватым каждый раз, когда открывал Chipotle. Я чувствовал себя виноватым, потому что не следовал своей истинной страсти. Но это в конце концов ушло. И я понял, что это мое призвание.

Соответствие отраслевым стандартам составляет менее 5% от того, что компании должны делать для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Компания за компанией узнают об этом после проведения мероприятий.