74 лучших цитаты и высказывания Тома Коликкио
Изучите популярные цитаты и высказывания американского шеф-повара Тома Коликкио.
Последнее обновление: 17 ноября 2024 г.
Каждый повар должен иметь представление о выпечке или десертах.
Я помню в The Quilted Giraffe, когда я работал там, чтобы попробовать себя на должность су-шефа. Я действительно этого хотел, а женщина, работающая на очереди рядом со мной, все портила и выставляла меня в дурном свете. В последний день моей кухонной тропы я просто сказал ей очень тихо: «Сделай мне одолжение и уйди с моей дороги, потому что я хочу эту работу».
Я называю всех поваров поварами. Они все повара. Вот что мы делаем, мы готовим. Вы повар, когда управляете кухней.
Пару месяцев назад я был во Флориде на Фестивале еды и вина. И этот журналист схватил меня и сказал: «Каково это быть телевизионщиком? Вы больше не работаете в ресторанном бизнесе. И я рассмеялся. Я спросил его: «Как вы думаете, сколько времени мне нужно, чтобы отыграть сезон?» Он сказал: «Ну, 200 дней». И я подумал: «200 дней? Попробуйте 20!
Есть проблема голода, и есть проблема того, собираетесь ли вы отказаться от продовольственных программ. Мы должны сосредоточиться на здоровой пище. Сейчас очень дорогие фрукты и овощи. Итак, что мы можем сделать с точки зрения политики, чтобы снизить стоимость фруктов и овощей?
Я думаю, что стейк — это идеальная еда для комфорта, и если вы собираетесь съесть его, сейчас не время экономить на калориях или качестве.
На самом деле мы не посвящены во все эти сумасшедшие вещи, которые происходят в шоу. Я иду на работу, ем и говорю о еде. Дикие вещи случаются, когда нас нет рядом. Я ожидал, что Top Chef продлится три или четыре сезона, а сейчас мы снимаем десятый сезон.
Если я провожу мероприятие, если это благотворительное мероприятие, когда это мероприятие с обходом, где я должен поставить тысячу маленьких тарелок в течение четырехчасового мероприятия, я должен быть уверен, что смогу сделать что-то, что Я знаю, что могу продюсировать, это будет стабильно и хорошо всю ночь напролет.
Мой сын до того, как пошел в школу, ел почти все. Затем, как только он пошел в школу, на него оказали давление сверстники, и другие дети сказали: «О, ты это съешь». Это ужасно. Это отвратительно.'
Если вы обедаете с кем-то, кто хочет такой же нарезки, всегда лучше взять стейк весом 16 унций и разделить его, чем заказывать два стейка по 8 унций. Чем дольше что-то готовится, тем больше вкуса оно приобретает, поэтому вы получите лучший вкус с большим куском мяса.
В идеальном для меня мире школьный обед был бы бесплатным для всех.
Мне кажется, что если тебя назовут знаменитостью, ты можешь использовать это во благо. Лучше давать показания за школьными обедами перед Конгрессом, чем напиться где-нибудь в баре и хулиганить.
Даже готовя дома, разница между готовкой моей жены и мной огромна. Когда моя жена готовит, кухня выглядит как катастрофа. Когда я готовлю, там чистота и порядок, и не похоже, чтобы там кто-то готовил.
Вы можете купить коробку нежирных макарон и сыра, приготовленного из порошкообразной ерунды. Меня не беспокоит, если я использую четыре разных сыра и они жирные. Это настоящая еда. Вот что важнее.
Помню, в первом сезоне я сказал: «Это отсталый». Не могу поверить, что они заставляют поваров делать это». Но тогда это действительно демонстрирует определенные навыки. И, в конце концов, это развлечение, и все это очень интересно. Много ли смешного? Конечно, это является. Но это то, что делает его интересным.
Вы достигаете определенного возраста, и — особенно из-за телевидения — молодые повара, которые подходят к вам, говорят: «Вы продажны, потому что делаете что-то не то, что должны делать». «Top Chef» — это палка о двух концах для меня: есть целая группа людей, которые не будут ходить в рестораны, потому что считают, что меня там больше нет, а я только и делаю, что смотрю телевизор.
Мои повара не претендуют на звание «Лучший повар». Все знают, что выхода нет. В конце процесса я просматриваю резюме последних 25 вариантов, просто чтобы убедиться, что они никогда не работали на меня раньше.
Стейку нужен жир, чтобы он был вкусным.
Иногда эти вызовы естественным образом отбирают больше поваров, которые могут очень быстро соображать. Я знаю поваров, которые не добавят ничего в меню, пока не попробуют четыре или пять раз. Таким образом, вы просто естественным образом выбираете определенного типа шеф-поваров, людей, которые, может быть, и не выигрывают кучу испытаний, но остаются рядом.
Я ненавижу бамию и тертый горный батат по той же причине. Они оба слизистые.
Я не могу произносить реплики, но могу говорить о еде всю ночь напролет.
Забавно, как я использую социальные сети, потому что я не использую их для продвижения своих ресторанов. Я использую его для социальных вопросов, и я думаю, что это то, для чего он. Я делаю несколько вещей - я много возился с музыкой, потому что это моя страсть. Если меня что-то поражает и я хочу этим поделиться, я это делаю.
Я начал готовить 30 с лишним лет назад. Когда мне было 14-15 лет, я работал поваром в закусочной. Это было в месте под названием Гран Центурионы. Это был итало-американский плавательный клуб, к которому принадлежали мои родители.
Так что вы можете сказать: «Уберите отсюда большое правительство и не говорите мне, что есть», но когда дети идут в школу и их кормят всякой всячиной, мы в значительной степени говорим им, что есть. , а мы говорим им, что с мусором все в порядке.
Прямо сейчас я обдумываю идею сделать веб-ток-шоу на лодке. Гости приходили и шли со мной на рыбалку. Я хотел бы взять людей, которые никогда не рыбачили: вы выводите их на воду, и они действительно раскрываются.
«Шеф» не означает, что вы лучший повар, это просто означает «босс».
Большинство поваров пытаются учиться, готовя блюда. Это не значит, что ты умеешь готовить. Это означает, что вы можете приготовить это блюдо. Когда вы умеете готовить, вы можете пойти на фермерский рынок, купить кучу всего, а затем пойти домой и приготовить что-нибудь, не глядя на рецепт. Теперь ты готовишь.
В Нью-Йорке я иду по улице, и кто-то говорит: «Хорошее шоу», и все. Если я на фестивале еды, то это сезон открытых дверей.
У меня очень хорошие навыки владения ножом. Я научился разделывать мясо на своей второй работе - мне было 18 лет. Через день мы ломали шесть телячьих ножек.
Я терпеть не могу много специй, но я должен их есть. Я расплачиваюсь - я принимаю лекарства от изжоги, вот как я с этим справляюсь.
Как шеф-повар, я начал работать с такими группами, как «Share Our Strength» и различными местными продовольственными банками в Нью-Йорке, собирая деньги на решение проблем, связанных с голодом. И не только я, но и вся ресторанная индустрия была очень сосредоточена на этом вопросе.
Я думаю, что самый эффективный способ управлять кухней — это учить, а не просто кричать.
Я бы хотел посмотреть «Лучший повар: любитель». Иногда у нас есть повар-любитель в шоу, и они просто не могут конкурировать с профессионалами, но там есть несколько отличных историй.
Я знаю по личному опыту, если повар накричит на меня на кухне, первое, что я хочу сделать, это ударить его кастрюлей.
Я злюсь, когда думаю, что люди откровенно ошибаются в вопросах фактов.
Приготовление ребрышек в Техасе — не такой уж необычный выбор для «Top Chef». Мы играли стереотипы везде, куда бы мы ни пошли. Это не только в Техасе. Мы делаем это в Нью-Йорке; мы сделали это в Сан-Франциско. Послушай, если мы будем снимать в Сиэтле, ты знаешь, что мы собираемся куда-то бросать лосося.
Мужчины с бритыми головами всегда лучше. Просто спросите мою жену.
Мы взрослые. Мы те, кто должен учить детей тому, что хорошо есть. Я не думаю, что правительство когда-либо должно регулировать то, что мы едим дома, но мы кормим их в школе за счет налогов. Откровенно говоря, если мои налоги тратятся на то, чтобы кормить детей, я бы лучше накормил их лучшей едой.
Я ничего не знаю о хип-хопе... Сколько раз можно схватиться за промежность и прыгать по сцене. Меня сейчас за это захлопнут.
Одной из первых моих работ было открытие моллюсков в ресторане морепродуктов, так что я довольно быстро с этим справляюсь.
Я хочу кормить своего ребенка чем-то настоящим, а не переработанным. Это трудно сделать. Люди работают и заняты. Вопрос: стоит ли? Стоит ли останавливаться у фермерского прилавка или супермаркета, чтобы купить свежие ингредиенты?
Вы должны знать классику, если хотите готовить современную еду.
Пищевая революция происходит по всей стране. И не имеет значения, находитесь ли вы на юге, на севере в штате Мэн или на западе в Портленде или Сиэтле.
Рецепты ни о чем не говорят. Методы обучения являются ключевыми.
Я не знаю многих родителей, которые хотят кормить своих детей газировкой, но кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стоит дешево. Цена газированных напитков за 20 лет снизилась на 40 процентов, в то время как цена на цельные продукты, фрукты и овощи выросла на 40 процентов, и ожирение растет прямо по этой кривой.
Азиатскую еду очень легко полюбить, потому что она совсем не похожа на европейскую. В европейской еде может быть две вещи: может быть, сладкое и соленое, может быть, соленое-соленое, но азиатский тип работает, плюс у вас есть тот особый вкус, который обычно работает в азиатской еде.
Когда мне было 26-27 лет, я управлял кухней в Нью-Йорке и был сумасшедшим. Чем старше ты становишься, тем больше понимаешь, что тебе не нужно этого делать. В какой-то момент вы понимаете, что в том, что вы говорите и что делаете, есть определенная серьезность. Если этого недостаточно, все крики в мире не будут иметь значения.
Я не люблю жарить мясо на гриле, так как оно сушит его, а следы гриля оставляют горький привкус. Хороший стейк-хаус предложит различные варианты приготовления, и я бы попросил их поджарить стейк на сковороде или на сковороде, а затем полить маслом. В конце он приобретает цвет темного шоколада и остается очень сочным.
Голод — это политическая проблема, и есть несколько политических вещей, которые заставляют людей голодать — недостаточное финансирование продовольственных талонов, недостаточное финансирование школьных обедов. Так что есть политическое решение проблемы голода.
Покупайте лучшее, что можете найти или себе позволить, и не злоупотребляйте им. Если я приготовлю гребешок, лучшая похвала, которую вы можете мне дать, это то, что он на вкус как гребешок.
Я знаю, как делать колбасу, и теперь, когда я увидел, как принимаются законы, я буду придерживаться колбасы.
Многие из них добились многого, прежде чем попасть в «Лучший шеф-повар», хотя они малоизвестны. Шоу просто предоставляет им платформу. Есть только один победитель, и в некоторые сезоны вы можете получить множество действительно хороших поваров. Даже если они не выиграют, они все талантливы.
У меня какая-то странная техника с кабачками. нарезаю мелкими кубиками; обжарьте его на оливковом масле, добавляя время от времени немного масла, чтобы он стал хрустящим. Затем я заливаю его кипятком, а не бульоном, который действительно раскрывает аромат цуккини, добавляю лимон, тимьян и подаю с бурратой и жареным цветком цукини.
Во многих профессиях доминируют мужчины, потому что женщины в определенный момент отсеиваются. Это прискорбно.
Я думаю, что шаблоны устанавливаются очень рано, когда дети маленькие. Но в то же время есть некоторые вкусы, которые дети просто не любят.
Вот чего люди не понимают: ожирение — это симптом бедности. Это не образ жизни, когда люди просто едят и не занимаются спортом. Это потому, что дети — и это сейчас проблема школьных обедов — получают сахар, жир, пустые калории — много калорий — но не питаются.
Не трогай мою салфетку. Я не хочу, чтобы официант взял салфетку и положил ее мне на колени. Я знаю, что это место там; может быть, я не хочу положить его туда.
Я путешествую и слышу от очень многих детей. Их родители говорят, что они всегда были очень разборчивы, но они смотрят шоу и хотят попробовать разные вещи. Шоу — это развлечение, но я думаю, что оно так много сделало для общественного восприятия того, какой может быть еда.
Вы хотите быть самым крутым парнем на кухне и хотите, чтобы человек рядом с вами знал об этом.
Каждый сезон мы стараемся делать что-то новое. И не для трюков. Мы считаем, что шоу должно развиваться и постоянно меняться.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар