19 лучших цитат и высказываний Фернана Пойнта

Если он худой, я, вероятно, буду плохо обедать. Если он и худой, и грустный, единственная надежда — на бегство.

Если божественный творец позаботился о том, чтобы накормить нас вкусными и изысканными блюдами, то самое меньшее, что мы можем сделать, это хорошо приготовить их и подать с церемонией.

Кухня не является неизменной, как формула Кодекса. Но нужно остерегаться искажения основных основ.

Долг хорошего Куизиньера — передать следующему поколению все, чему он научился и испытал.

Успех — это сумма множества мелких дел, сделанных правильно.

Беарнский соус — это просто яичный желток, лук-шалот, немного эстрагонового уксуса и сливочного масла, но для идеального результата требуются годы практики.

Во всех профессиях без сомнения, но уж точно в кулинарии человек всю жизнь учится.

В оркестре большой кухни солистом является соусник.

Я люблю начинать свой день с бокала шампанского... Я тоже люблю заканчивать его бокалом шампанского. Честно говоря, я также люблю стакан или два между ними. Может, это и не универсальное лекарство от всех болезней, как часто говорят мне мои друзья в Реймсе и Эперне, но вреда от него меньше, чем от любой другой жидкости.

Мне не трудно угодить, я довольствуюсь самым лучшим.

Совершенство — это множество мелочей, сделанных хорошо.

Кулинария предназначена для того, чтобы уловить вкус еды, а затем усилить его, как композитор может взять тему, а затем порадовать нас своими вариациями.

Есть много людей, которые утверждают, что они хорошие повара; точно так же есть много людей, которые, перекрасив садовую калитку, считают себя малярами.

Каждое утро повар должен начинать с нуля, когда на плите ничего нет. Вот что значит настоящая кухня.

Поместите кусок свежего масла в кастрюлю или яичную посуду и дайте ему растаять — то есть ровно столько, чтобы оно растеклось и никогда, конечно, не хрустело и не садилось; разложите очень свежее яйцо на небольшой тарелке или блюдце и осторожно переложите его на сковороду; варить на таком слабом огне, чтобы белок едва стал кремовым, а желток стал горячим, но остался жидким; в отдельной кастрюле растопить еще один кусок свежего сливочного масла; вынуть яйцо на слегка подогретую сервировочную тарелку; посолите и поперчите, затем очень аккуратно полейте свежим теплым маслом.

Хорошая трапеза должна быть гармонична, как симфония, и так же хорошо устроена, как норманнский собор.

Что касается кухни, то надо все читать, все видеть, все слышать, все пробовать, все наблюдать, чтобы, в конце концов, сохранить хотя бы немного.

Прежде чем судить о худом человеке, нужно получить некоторую информацию. Возможно, когда-то он был толстым.

Хороший начинающий повар должен быть так же вежлив с посудомойщиком, как и с поваром.