85 лучших цитат и высказываний Феррана Адрии

Существует множество культурных предрассудков. Например, несмотря на то, что свежая рыба является региональным продуктом питания, каталонцы не любят сашими.

Я не мультимиллионер. У меня нет ни яхты, ни Феррари. Я живу в квартире площадью 60 квадратных метров. Мои потребности просты.

Когда вы говорите об авангардной кухне, фактор неожиданности действительно важен. Например, я люблю просматривать блоги и фотографии, но не очень люблю, когда другие люди фотографируют мои блюда.

Очень трудно быть новатором на самом высоком уровне в любой дисциплине. Для некоторых поваров это просто комбинирование ингредиентов, но это то, что вы можете сделать с закрытыми глазами.

Когда люди приходят в El Bulli, все проходят через кухню. Это способ заставить их чувствовать себя как дома. Когда они уходят, единственное, о чем я спрашиваю, были ли они счастливы. Все, что между ними, меня не особо волнует.

Друзья действительно важны, особенно когда у тебя такие же успехи, как у меня. Я зашел очень далеко в своей карьере, так что именно они заставляют вас скромничать, твердо стоять на ногах.

Почему бы не смешать то и это? Если соя хорошо сочетается с рыбой, почему никто не делает карпаччо из говядины с соей? Почему у нас такой вкус, а не другой? Все дело в культуре. Однако есть кое-что, что я действительно не люблю: сладкий перец.

Ферран Адриа готовит гамбургеры... некоторые считали это сумасшествием. Но сделать их идеальными было проблемой. Кроме того, я очарован всеми аспектами еды.

Инновации, будучи авангардом, всегда полемичны.

Я хотел развить новую кухню дальше, до такой степени, что мы разобрали сущность вкуса и ощущения, реконструируя еду как серию действительно интенсивных ударов языком.

Обезьяны не наслаждаются и не ценят вкусы. Эксперты говорят нам, что люди — единственные существа, способные оценить пищу на таком высоком уровне, и единственные живые существа, которые умеют готовить.

Я не вижу снов по ночам; жизнь дала мне то, что мне нужно, чтобы иметь возможность мечтать в течение дня. Мне очень повезло.

Повара имеют возможность работать только в ресторанах высокой кухни. Почему? Почему они не смогли найти другие сценарии? Должны ли шеф-повара, которые хотят заниматься авангардной кухней, зарабатывать в ресторане?

Я не читаю книги регулярно, потому что я всегда их пишу. Я написал 30 книг, тысячи страниц.

Я не беспокоюсь о вещах, которые не могу изменить.

У меня было очень обычное детство, и моя мама готовила очень нормальную еду.

Я готовлю больше теоретически, чем практически. Моя работа творческая, а на кухне большая часть моего творчества носит теоретический характер.

Я никогда даже не мечтал стать шеф-поваром, и это главное.

В городе очень сложно сделать ресторан, ресторан авангардной кухни, где каждый год нужно менять все меню.

я не могу жить без деятельности; Я не могу вести сидячий образ жизни.

Когда мы больны, одна из последних вещей, которыми мы можем наслаждаться, — это еда.

Везде небо голубое. Существует множество кухонь и блюд. Я думаю о них как о языках и диалектах еды.

Когда я был подростком, моим кумиром был голландский футболист Йохан Кройфф. Он единственный человек, у которого я когда-либо просил автограф.

Если ребенок занимается спортом с раннего детства и не бросает его, он будет заниматься спортом всю оставшуюся жизнь. И если у детей есть связь и участие в приготовлении пищи, которую они едят, то для них будет нормальным готовить такие блюда, и они будут готовить их до конца своей жизни.

У меня есть водительские права, но правда в том, что я почти никогда не вожу машину. Я предпочитаю передвигаться на такси.

Мне было 18, когда я впервые начал работать в ресторане. Я был посудомойщиком. Я получил работу только потому, что хотел поехать на Ибицу в отпуск, и мытье посуды было единственной работой, которую я мог найти.

Я считаю, что если вы хорошо питаетесь, вы работаете еще лучше.

Для меня пойти в ресторан и съесть что-то не только хорошее, но и совершенно новое — это двойной кайф. Двойное удовольствие.

У нас никогда не бывает деловых обедов в El Bulli. Если речь идет о бизнесе, вы, вероятно, не уделяете много внимания еде.

Риск — это делать что-то, что в 99% случаев будет неудачным.

Просто поесть - это дар.

Если бы я был покупателем, и мне дали блюдо с перцем, я бы его возненавидел. Я тоже не люблю кровяную колбасу.

Помните, что очень хорошая сардина всегда предпочтительнее не очень хорошего лобстера.

Человек, который получает еду, готовит столько же, сколько повар. Они играют очень важную роль... Нет никакой другой деятельности, которую человек, получающий ее, может разрушить работу, может участвовать в том, как она делается. Это эмоционально. Иногда журналистам приходится больше говорить о посетителях, чем о поварах.

Если у меня нет давления, я не работаю.

Я не материалист, мне все равно. Я не люблю машины, я ненавижу вещи, которые можно эксплуатировать. Я живу простой жизнью. Единственные предметы роскоши, которые у меня есть в жизни, — это путешествия и еда.

Мы не создавали блюда. Мы создаем препараты для создания многих блюд.

Я использую кухню как путь к достижению этого счастья.

Когда-то кино и фотография не считались искусством. Теперь безумно думать, что это не так. Ключевой вопрос: «Что такое искусство сегодня?» Самые важные художники последних 20 лет — Стив Джобс и Джонатан Айв, потому что их влияние невероятно, и они изменили мир. Это искусство.

Нет хорошей или плохой кухни, есть та, которая вам нравится больше всего.

Еда означает быть счастливыми — за столом, вероятно, именно там мы проводим большую часть наших самых счастливых часов.

я не могу жить без деятельности; Я не могу вести сидячий образ жизни.

Я думаю, что моя добродетель заключалась в том, что я никогда не думал: «Это невозможно.

El Bulli был создан 2000 человек, которые прошли через него. И мы не знали, что происходит что-то большое. В каком-то смысле это было похоже на игру. Вы действительно не знали, чем это закончится, и люди, которые уйдут, они унесут с собой часть этого, но они оставят другую часть.

Вы не можете получить влияние от кухни страны, если вы не понимаете ее. Вы должны изучить это.

Могли бы вы представить людей, которые едят картину, если бы они могли ввести картину в свое тело? Наверное, это мечта художника, и у нас есть возможность сделать это.

То, что вы хотите есть в любой момент, это то, что вы должны есть.

Если вы выходите за рамки, это больше не готовит, поэтому вы должны довести это до предела... Каковы пределы?

Если ты хорошо думаешь, ты хорошо готовишь.

Чтобы знать о помидорах, нужна целая жизнь.

Когда люди думают о науке и кулинарии, они не понимают, что это неправильно выражено. На самом деле мы применяем научный метод. Люди думают, что химия и физика — это наука, но научный метод — это нечто иное… Это наука, которую порождает мир кулинарии: наука о масле; наука о круассане.

Люди должны понимать. Если они пойдут на представление на Бродвее и увидят, что работают семьдесят человек, но только пятьдесят зрителей, сколько будет стоить билет? Об этом El Bulli. Всего семьдесят актеров играют для пятидесяти зрителей. Цена дорогая? Это относительно. Сколько стоит обычный ужин в ресторане пятизвездочного отеля? Четыреста долларов. Это то же самое, что Эль Булли. Но вы также можете думать об этом и так: сколько будет стоить съесть то, что больше никто не ест?

Наша кухня – это кухня, которая готовит пищу, предназначенную для вкуса пятью чувствами, и требует концентрации, чтобы оценить все, что мы хотим выразить.

В молодости я копировал великих французских поваров, как и большинство поваров. Копировать не плохо. Копировать и не осознавать, что копируешь — плохо. Для меня, когда я иду в ресторан и мне подают блюдо, вдохновленное чем-то, что мы создали в elBulli, если оно хорошо сделано, я очень счастлив.

Соль — единственный продукт, меняющий кухню. Есть большая разница между едой, в которой есть соль, и едой без нее. Если вы не верите в это, спросите у людей, которые не могут есть соль.

Людям и в голову не придет готовить дома авангардную кухню. Когда люди играют в баскетбол дома, они не могут играть, как Майкл Джордан.

Шеф-повар есть повар, повар есть повар; дальнобойщик - это дальнобойщик, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил, что Филипп Старк — шеф-повар. Главное - диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он повар, он бы сказал «Нет», но у него может быть диалог с поварами. Мне много лет говорили, что я не повар, а художник, но я всегда говорю: «Нет, я повар». У меня просто диалоги с дизайнерами.

Творчество означает не копирование.

Нам нужно подумать о том, что такое кулинария, в каком контексте она происходит и какова ее связь с миром искусства. Если есть критика моего присутствия в «Документе», это хорошо, потому что это означает, что мы делаем что-то новое. Ваша миссия в создании чего-то художественного состоит в том, чтобы произвести что-то новое и полемическое.

Вы не можете угодить всем, особенно если вы делаете очень радикальные вещи в авангарде кулинарии. Такова жизнь; это полемика, с которой я живу с тех пор, как начала готовить.