35 лучших цитат и высказываний Sherry Yard

Все дело в технике. Вертел звучит просто, но важно сделать это правильно, чтобы вы могли получить действительно отличные продукты и позволить им стоять самостоятельно.

В выпечке повара должны понимать соотношение ингредиентов.

Суть продуманного весеннего меню — оживить стол ароматными красками!

О составе моих десертов заботится фермерский рынок.

Вы должны знать, когда отказаться от контроля, и если вы идете в хороший ресторан, вы должны отказаться от него - это фактор доверия.

Я рассматриваю City Perch как ресторан назначения.

Рынок — моя церковь; это моя семья.

Когда мне было 3 года, бабушка играла со мной и моей сестрой в игру для проверки вкуса. Она завязывала нам глаза и заставляла угадывать, что было на ложке: первым ароматом, который я получил, была клубника, а потом кофе!

Я лучше буду печь 14 раз в день, чем печь один раз в день, и пусть все пекари разойдутся по домам, и тогда всему будет 14 часов, когда кто-нибудь его съест. Нет.

Я люблю завтракать.

Я делаю покупки на фермерском рынке два раза в неделю.

Я хочу открыть заведение, куда вы пойдете за лучшим печеньем с шоколадной крошкой, которое вы когда-либо пробовали в своей жизни, самым большим списком шампанского, лучшими фруктовыми пирогами, которые вы пробовали.

Карамель обогнала шоколад за свои деньги.

Часто чистите зубы.

Сахар — мой друг, а не любовь. Я всегда приправляю сахар небольшим количеством кислоты или соли. Слушайте свой язык.

Я не могу сидеть на месте.

Когда мне было четыре года, а моей сестре шесть, на день рождения нам подарили духовку Susie Homemaker.

Однажды съев шоколадное печенье из цельнозерновой муки, вы уже никогда не вернетесь.

В Калифорнии с фруктами у вас все в порядке. Вы берете красивый Бленхейм, вы не хотите возиться с ним.

Пока они еще теплые, я люблю подавать шоколадное печенье с малиновым мороженым из страккиателлы.

Если кто-то хочет заказать торт, я могу сказать: «Хорошо, когда ты хочешь его съесть?» Во сколько приходят ваши гости? 6 вечера? Значит, ты можешь закончить ужин около 8:30? Ладно, можешь забрать торт в 4. Если раньше, он будет невкусным, несвежим.

Безе позволяет мне сократить количество муки во многих десертах и ​​сделать их более легкими. Это просто моя любимая вещь для работы.

Десерты — это моя жизнь: их готовить, есть и учить других, как их идеально приготовить.

Десерты — это форма и функциональность, тепло, горячее и холодное. Я хочу, чтобы каждый компонент поразил вас на разных уровнях в разное время.

В Spago мы делаем все наши макароны с нуля из яичных желтков, поэтому я всегда ищу новые способы поиграть с яичными белками.

При любой возможности растопить масло я перехожу к этапу «нуазет».

Обещай меньше, делай больше.

Эффективность – залог успешной кухни. Очищайте свою станцию ​​на ходу. Сделайте себя аэродинамичным. Покупайте лучшее. Пробуйте ингредиенты на ходу.

Все дело в фруктах. Крошка должна сохранить целостность фрукта.

Выпечка – это и искусство, и наука.

Я понял, что на красивых тарелках вкуснее.

Губернаторский бал похож на большую вечеринку по случаю дня рождения, и все эти звезды, как возбужденные дети, бегают вокруг: «Оооо, посмотрите на мое красивое новое платье!» И какой самый лучший, самый веселый сюрприз на вечеринке по случаю дня рождения? Когда торт выйдет!

По правде говоря, я люблю играть в бармена и помогать мужу на барбекю.

Мало кто понимает, каким идеальным ингредиентом может быть коричневое масло для десертов. Он добавляет совершенно новое измерение вкуса.

Аппетит начинается с глаз.