96 лучших цитат и высказываний Эмерила Лагассе
Изучите популярные цитаты и высказывания американского шеф-повара Эмерила Лагассе.
Последнее обновление: 16 ноября 2024 г.
Я не телевизионщик. Я шеф-повар ресторана и бизнесмен.
Дети теперь едят такие вещи, как эдамаме и суши. Я не знал, что такое грибы шиитаке, когда мне было 10 лет — большинство современных детей знают.
Я не могу рассказать вам достаточно о корице. Корица — отличная приправа, и она отлично сочетается с чем-то вроде яблок по утрам, фруктовой смесью, овсянкой или даже хлопьями.
У вас должно быть хорошее оливковое масло. У вас должно быть оливковое масло для приготовления пищи, и у вас должно быть оливковое масло для финишной обработки, например, оливковое масло экстра-класса.
Наверное, я чувствую, что следовал своим инстинктам и в то же время руководствовался лучшими. Я был полностью заинтригован Луизианой - людьми, едой. Это часть моей жизни. Все, что произошло со мной с тех пор, как я переехал сюда, было лишь вишенкой на торте.
Жизнь просто не вручает вам вещи. Вы должны выйти и сделать что-то. это захватывающая часть.
Когда я готовлю с сыном, я могу нарезать овощи и повеселиться, используя разные формы. Кулинария — это способ научить детей другим вещам, таким как чтение или математика со всеми мерами и весами. Есть так много вещей, которые являются частью кулинарии, которые также очень познавательны.
Я уважал это. Я погрузился в него. Так что во многие выходные я ходил ловить рыбу с рыбаками и семьями, которые управляли лодками. Я бы пошел работать в поле с фермерами. Я ходил и разговаривал с фермерами о выращивании определенных продуктов для меня.
Я провел много времени на фермах, когда был молод. У моего дяди и отца была большая ферма.
Вы знаете, в течение 300 лет это было одно и то же. В Новом Орлеане есть рестораны, меню которых не менялось 125 лет, так как же можно изменить или усовершенствовать еду?
Я приехал сюда, потому что в городе есть традиции, и это очень уважаемый гастрономический город.
Моим вдохновением была моя мама. Она отличный повар, и она до сих пор готовит, и мы до сих пор подшучиваем над готовкой. Выросший в основном португальском сообществе, еда была важна, и семейный стол был чрезвычайно важен. В очень юном возрасте я это понял.
Я всегда готовил еду, которая может работать в установленные сроки. Сообщение, которое я пытаюсь донести, состоит в том, что для этого не нужно три дня. С планированием вы можете многое сделать и действительно получать качественную еду каждый день.
У меня много влияний. У меня американское образование. У меня классическое образование. Я довольно универсальный ученик, если хотите. У меня много ученых степеней, за которые реально не платить арендную плату. У меня две докторские степени, у меня есть степень бакалавра, но я все еще повар.
Выросший в Новой Англии, получивший образование и классическую подготовку, ему нужно было встряхнуться, ему нужно было развиваться.
Я не ограничиваю себя.
Если у кого-то есть шанс положить мою еду в рот, это говорит о многом.
В итоге я отказался от полной музыкальной стипендии в консерватории, чтобы оплатить обучение в кулинарной школе.
Многие из моих сотрудников работают со мной более 20 лет. У меня отличная команда, и я забочусь о том, чтобы их уважали и ценили.
Если вы не последуете за своей мечтой, то кто?
Моя философия с самого первого дня заключается в том, что я могу лучше спать по ночам, если я могу улучшить знания человека о еде и вине, и делать это ежедневно.
Я основал фонд Emeril Lagasse Foundation, чтобы проводить кулинарное обучение, а также развивающие и образовательные программы для детей в городах, где работают мои рестораны. Я думаю, что каждый обязан по возможности отдать долг обществу и помочь будущим поколениям освоить новые навыки.
Домашняя база — это система поддержки, где у нас есть кулинарная команда, мои собственные сценаристы из-за шоу, книг и прочего, у нас есть кулинарная команда примерно из шести человек. Маркетинг, связи с общественностью, бухгалтерский учет и тому подобное.
Чистота очень важна. Если вы позволите детям устроить полный беспорядок на кухне, а затем уйдете, вы их ничему не учите.
Я всегда был известен смелыми вкусами и деревенской кухней, но у меня есть и другая сторона. По мере того, как вы становитесь поваром, вы понимаете жизнь и то, насколько она серьезна. Наступает момент, когда должен быть лучший баланс.
Круто то, что теперь, когда люди сделали эту эволюцию, где готовить — это круто, люди делают это по выходным, они решают свои собственные задачи. Это вернуться к приготовлению пищи. И это настоящая кулинария.
Редис растет практически везде. Люди думают: «О, это просто редька». Но редис вкусный, и люди не думают его готовить.
Начните с чистого гриля. Держите его в чистоте, чистя металлической щеткой после предварительного нагрева и снова после приготовления. Обязательно смажьте решетки и продукты маслом, прежде чем класть их на гриль, чтобы они не прилипали.
Я начал готовить, когда мне было около 10 лет. У меня есть воспоминания, например, когда мне было 6 или 7 лет с мамой, а когда мне было 12, я начал серьезно относиться к кулинарии.
Я бы не попросил никого из своих сотрудников сделать что-то, чего бы я не сделал. И я работаю так же усердно, если не больше, чем остальные сотрудники, чтобы подать пример. Я также верю в то, что у моих сотрудников должно быть много места для творчества и самовыражения.
Я думаю, вы должны быть простыми, свежими. Держитесь подальше от всех этих обработанных вещей, читайте этикетки.
Мое любимое воспоминание об Аспене — это спасение перевернутого торта, который взорвался с большой высоты.
Те другие 10-часовые шоу, которые идут, все, что вы получаете от них, это головные боли и кошмары, когда вы ложитесь спать! По крайней мере, мы даем вам еду, понимаете, о чем я?
Думаю, со специями надо быть осторожнее. Детские вкусы могут быть очень нежными, и им может не нравиться что-то слишком острое. В своих кулинарных книгах для детей я использую более мягкую версию моей фирменной смеси специй Emeril's Essence, которая называется Baby Bam, в которой нет кайенского перца.
Думаю, многие повара боятся недожаренного мяса. Хороший термометр — лучший друг повара.
Мой офис в Нью-Йорке переполнен всевозможными кулинарными книгами, а в Новом Орлеане у нас огромная кулинарная библиотека. Так что да, наверное, я немного одержим.
Когда это перестанет быть веселым, я остановлюсь и просто останусь в своих ресторанах.
Мама вела дом, поэтому мы выросли португальцами.
Мир изменился, и прошло почти 11 лет. У меня 975 сотрудников. У меня шесть ресторанов. Мы не открывали новых почти три года.
Мы новое шоу. Мы не можем позволить себе мгновенный повтор.
Моя еда из Луизианы, Нового Орлеана, хорошо приправленная, деревенская. Я думаю, что это довольно уникально, потому что на мое прошлое повлияла моя мама, португалка и франко-канадка. Там много чего происходит.
Когда я впервые решил открыть ресторан, несколько банков отказали мне. Это был конец 80-х, и многие рестораны терпели крах. Я отказался сдаваться, потому что знал, что у меня есть хорошая концепция.
Знаете, в 1975 году я не мог найти работу в Нью-Йорке, потому что был американцем. На кухне в основном работали французы, швейцарцы, немцы, и в основном надо мной смеялись. У меня было образование, у меня был опыт, но надо мной смеялись, потому что я был американцем.
Я люблю свежие цитрусовые и всегда держу под рукой лимоны, лаймы и апельсины; они пригодятся для быстрого обжаривания мяса, морепродуктов и овощей на гриле, особенно если за ними следует быстрая капля оливкового масла первого холодного отжима.
Если вы думаете о большом, то оно будет большим.
Заверните рыбное филе, нарезанные овощи и другие продукты быстрого приготовления в пакеты из фольги с пучками свежей зелени и бросьте их прямо на гриль; пар выпустит аромат травы и вкус всего, что содержится внутри мешочка.
Сейчас я работаю усерднее, чем когда-либо, и я надеваю штаны так же, как и всегда. Я просто встаю каждый день и стараюсь стать немного лучше, чем вчера, а именно открыть отличный ресторан с отличной едой, отличным вином и отличным обслуживанием. Это моя философия.
Моя семья... всегда ценила семейный стол и эти культурные влияния взросления.
В ресторане все гораздо серьезнее.
Будучи кулинарным шоу и будучи собой, я всегда поднимал его на ступеньку выше, а это значит, что я всегда повышал уровень специй или сложность конкретного блюда. Так что всегда было похоже, что мы собираемся немного поднять этот вопрос.
Я довольно активно связан с военными, потому что я думаю, что они невероятные люди. Если я могу отплатить им за то, что они делают для нас, это хорошо. И я думаю, чтобы солдаты были счастливы, их нужно хорошо кормить.
У меня были рецепты, в которых говорилось: делай то, делай то. КТО ПРИНИМАЕТ эти правила?
Предпосылка «Первородных» — это места, которые были открыты 50, 60, 75, 100 лет или дольше, но до сих пор работают правильно, о чем, возможно, многие люди, особенно молодое поколение, даже не задумывались.
Я пытаюсь научить своего сына санитарии, особенно при обращении с такими продуктами, как курица, которые могут быть опасными. Я постоянно напоминаю ему мыть руки. Когда мой сын готовит со мной, он встает на стремянку, чтобы дотянуться до плиты. Я учу его технике безопасности и пожарной безопасности.
Шоу My Food Network, «Emeril Live» и «Essence of Emeril», сейчас не в производстве, но я бы не сказал, что обязательно покидаю Food Network. Во мне еще много телевидения. Мне нравится учить людей, так что это всего лишь вопрос времени, когда я сделаю что-то новое.
Я вырос в Фолл-Ривер, штат Массачусетс. У меня было скромное прошлое, и я работал в португальской пекарне в городе.
Некоторые из моих лучших рецептов я делаю из простого домашнего бульона. Храните панцири креветок в полиэтиленовом пакете в морозильной камере. Когда у вас почти полный мешок на галлон, вы можете за 30 минут приготовить запас, который можно использовать в супах и соусах. Затем вы можете заморозить бульон в формочках для льда.
Рассыпьте пропитанные куски твердой древесины поверх углей, чтобы быстро и легко придать копченый оттенок блюдам, приготовленным на гриле.
Музыка — одна из тех вещей, которые постоянно крутятся у меня в голове. Это как эволюция и создание кулинарии или моя философия в отношении вина. Он всегда бьется у меня в голове, поэтому он поддерживает движение духа.
Мы начали строить этот невероятный новый фундамент в этом ресторане, и это дало мне левую сторону традиции и правую сторону, мой новый вкус.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар