Цитата Огюста Эскофье
Запас решает все в кулинарии, по крайней мере, во французской кухне. Без него ничего нельзя сделать. Если у кого-то хороший запас, то то, что осталось от работы, легко; если, с другой стороны, она плоха или просто посредственна, совершенно безнадежно ожидать чего-либо близкого к удовлетворительному результату.
Связанные цитаты
Действительно, инвентарь решает все в кулинарии. Без него ничего нельзя сделать.
Мне нравится готовить. Нет ничего лучше, чем пойти домой и приготовить вкусную еду для моей семьи. Что-нибудь с макаронами! Паста с маслом! У меня хороший репертуар, и я могу приготовить довольно много разных блюд. Иногда они срабатывают, а иногда нет.
Фондовый рынок испортил больше аппетитов, чем плохая кухня.
Поэтому рабочий, помнящий об успехе, естественно направит свое внимание на безупречную подготовку своего материала, и для достижения этого результата он найдет необходимым не только использовать самые свежие и лучшие продукты, но и упражняться самая скрупулезная забота при их приготовлении, ибо в приготовлении забота – это полдела.
Во Франции кулинария — серьезный вид искусства и национальный вид спорта. Я думаю, что французам нравится усложнение формы искусства и приготовление пищи ради приготовления пищи. Как правило, о еде во Франции можно поговорить с консьержем или полицейским. Здесь это не общее правило. Классическая кухня, к которой, я надеюсь, мы вернемся, подразумевает определенные способы делать что-то и определенные способы не делать что-то. Если вы знаете классическую французскую кухню, вы можете все. Если ты не знаешь основ, ты получаешь отстой.
Если вы относитесь к тому типу людей, которые регулярно готовят домашний куриный бульон и хранят его замороженным в контейнерах разного размера для всех ваших кулинарных нужд, я искренне рекомендую вас. Качественный домашний бульон неизменно добавит рецепту большую глубину вкуса и насыщенности. Но это роскошь, а не необходимость — это, как говорится, золотит лилию.
Хотя есть хорошие и плохие компании, хороших акций не бывает; есть только хорошие цены на акции, которые приходят и уходят.
Я очень ленюсь готовить, потому что, когда я возвращаюсь с работы, это последнее, чем я хочу заниматься, на самом деле тратить уйму времени на приготовление пищи.
Я думаю, что великая мексиканская кухня умирает, потому что сейчас конкурируют фаст-фуды, потому что есть супермаркеты, а супермаркеты не могут позволить себе держать на складе много этих очень скоропортящихся продуктов, которые используются для изысканной мексиканской кухни. Женщины работают, и настоящая мексиканская кухня требует огромного количества времени.
Овладение искусством французской кулинарии... не означает, что это должна быть изысканная кулинария, хотя она может быть настолько сложной, насколько вы пожелаете.
Готовка, я имею в виду еду, приготовление еды — это все, чем я занимаюсь с утра до вечера. Это то, как я выбираю жить своей жизнью: через кулинарию, людей, которые придерживаются культуры питания. И я люблю это.
Я большой любитель рыбы. Приготовить рыбу намного сложнее, чем приготовить белковое мясо, потому что нет температуры в средней, прожаренной, хорошо прожаренной, готовящей потрясающего морского окуня или морского гребешка.
Готовим кусок рыбы и готовим его правильно. Зная рыбу, зная свойства рыбы. Это сложно сделать, вместо того, чтобы покрывать его большим количеством соусов, пены или других методов приготовления, которые могут быть сложными и хорошо выглядеть снаружи.
Я посетил L'Academie de Cuisine в Гейтерсберге, штат Мэриленд, и я думаю, что французская кухня является основой многих классических кухонь, основой многих других кухонь. Тем не менее, это не единственный способ приблизиться к кулинарной карьере.
После дня написания я больше всего люблю зайти на кухню и начать нарезать лук и чеснок на пути к приготовлению импровизированного блюда из любых ингредиентов, которые есть под рукой. Кулинария — идеальный контрапункт писательству. Я нахожу это более расслабляющим, чем что-либо еще, даже сон, прогулки или горячие ванны.
Совокупный капитал выступает как капитал всех вместе взятых отдельных капиталистов. Это акционерное общество имеет общее со многими другими акционерными обществами то, что каждый знает, что он вкладывает, но не то, что он из этого получит.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар