Цитата Алекса Гуарнашелли
Чем лучше ингредиенты, чем больше фермеров я могу купить, тем ближе я чувствую еду, которую я хочу приготовить, которая представляет то, что меня волнует как шеф-повара.
Связанные цитаты
Как шеф-повар, я всегда очень внимательно относился к тому, как я покупаю еду или как ее производят мои фермеры.
Сходите в продуктовый магазин и купите что-нибудь получше. Покупайте качественные, покупайте органические, покупайте натуральные, идите на фермерский рынок. Сразу же это повысит качество еды, которую вы готовите.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Отправляйтесь на фермерский рынок и купите там еды. Получится что-нибудь вкусненькое. Обескураживает, что это кажется такой элитарной вещью. Это не. Просто мы должны платить реальную стоимость еды. Люди должны понять, что дешевая еда субсидируется. Мы должны понимать, что важно платить фермерам вперед, потому что они заботятся о земле.
Если когда-либо и существовала еда, за которой стояла политика, то это пища для души. Пища для души стала символом движения за власть черных в конце 1960-х годов. Шеф-повар Маркус Самуэльссон из своего ресторана соул-фуд Red Rooster в Гарлеме очень четко представляет себе, что представляет собой соул-еда. Это пища памяти, пища труда.
Акт еды очень политичен. Вы покупаете у правильных людей, поддерживаете правильную сеть фермеров и поставщиков, которые заботятся о земле и о том, что они добавляют в пищу.
Вам нужно некоторое разрешение для местных фермеров, потому что индустрия быстрого питания будет способствовать антисанитарным условиям сельского хозяйства. С овощами нужно быть осторожным, откуда они; Вы должны знать фермеров и доверять им. Если вы покупаете на фермерском рынке, это уже исследовано.
Свадьбы стали выражением не только наших желаний, но и наших амбиций, и поэтому еда на свадьбах все больше и больше становится такой же, как и везде: ингредиенты тщательно анализируются на предмет чистоты, приготовление хвалят за изобретательность, а суши-повар стоит там, где раньше был разделочный стол.
Традиционная ферма, выращивание арахиса, хлопка, кукурузы, вероятно, не подходит, потому что вы сталкиваетесь с крупными фермерами, которые могут позволить себе все оборудование для выращивания таких культур. Но нам нужна здоровая пища. Нас призывают есть больше овощей. Наши школьные системы поощряются покупать на месте. Итак, нам нужны фермеры, которые могут производить эту еду.
Вам не нужно быть шеф-поваром или даже особенно хорошим поваром, чтобы испытать настоящую кухонную алхимию: момент, когда ингредиенты объединяются, образуя нечто более восхитительное, чем сумма их частей. Причудливые ингредиенты или рецепты не требуются; простые, выдуманные вещи обычно даже лучше.
К макияжу я отношусь так же, как к еде — я не хочу, чтобы большие компании давали мне еду. Мне нужны нишевые мамы и папы, которые заботятся о приготовлении своей еды. Я не хочу крафтовый сыр, я хочу нишевый сыр.
Мы должны понимать, что хотим платить фермерам реальную цену за продукты, которые они производят. Настоящая еда никогда не будет дешевой. Но это может быть доступно. Это действительно то, что нам нужно понять. Это вид работы, который требуется, чтобы вырастить еду. Мы не понимаем эту часть.
Я представляю, очень большой процент людей, которые получают что-то за искусство, а занимаются чем-то другим, и у них есть какие-то лишние ресурсы. И они торгуют этими ресурсами с художниками, чья работа заставляет их чувствовать себя хорошо, чувствовать себя лучше или задавать вопросы. И художники, если они умны, используют их, чтобы купить самую дорогую вещь в мире: время, чтобы сделать больше. Чем больше их приходит, тем лучше для этих людей, их детей, людей, о которых они заботятся, наполняет общество настоящей постоянной вещью.
Я, очевидно, очень похож на хиппи, и я всегда нахожусь в другом городе, поселке и стране, и я подумал: «Почему крупные сети продуктов питания всегда так рекламируются? Я хочу все ингредиенты. Я не хочу консервантов. Я хочу, что производят этот город и эти фермеры, и посмотреть, как творят их повара».
Нам нужно больше еды, больше лесов, лучшие средства к существованию для мелких фермеров и меньше выбросов. Если мы хотим какой-либо из них, мы должны иметь их все.
Частью моей работы как кулинарного писателя является описание еды. Так что моя работа над «Top Chef», как мне кажется, является продолжением этого. Когда мы критикуем участника, мы хотим убедиться, что мы говорим им, почему это не работает и почему это сработало бы, если бы они поступили иначе.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Самина Носрата
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар