Цитата Алена Дюкасса
Поверьте, я приехал в Лондон не для того, чтобы готовить выращенную на ферме рыбу. Вся моя рыба дикая.
Связанные цитаты
Все чаще мы будем сталкиваться с выбором: сохранить океаны для дикой рыбы или рыбы, выращиваемой на ферме. Выращивание одомашненных видов в непосредственной близости от диких рыб означает, что одомашненные рыбы всегда будут побеждать. Кажется, никто в мире политики не спрашивает, что лучше для общества, дикая рыба или рыба, выращенная на ферме. И вообще, что за выращиваемая рыба? Если бы мы задали этот вопрос и ответили на него честно, мы могли бы обнаружить, что наши интересы заключаются в том, чтобы отдавать предпочтение диким рыбам и делать их экосистемы более продуктивными, оставляя их в покое достаточное время.
Большая часть сома, которого вы найдете на рыбном прилавке, была выращена. Хотя я обычно предпочитаю покупать и есть дикую рыбу, выращенный сом на вкус чище, без мутного вкуса своих диких сородичей.
Не требуется гуманного убоя дикой рыбы, пойманной и убитой в море, а также, в большинстве мест, рыбы, выращенной на ферме.
Дикие рыбы находятся под угрозой исчезновения, потому что на них охотятся, чтобы накормить нас. Тем не менее, наземным животным, которых мы выращиваем, не угрожает исчезновение. Переход от охоты на рыбу к разведению рыбы, когда у фермеров есть стимул поддерживать свои запасы здоровыми, может принести огромную пользу дикой рыбе.
Одна рыба. Две рыбы. Красная рыба. Синяя рыба. Черная рыба. Синяя рыба. Старая рыба. Новая рыба. У этого есть маленькая звездочка. У этого есть маленькая машина. Сказать! Сколько там рыбы.
Когда ты не умеешь готовить, ты просто говоришь: «Мне нужно что-нибудь побыстрее», а потом что-нибудь жаришь. Теперь, когда я готовлю, я думаю: «Хочу ли я жареную рыбу, запеченную рыбу или рыбу на гриле?»
Чтобы удовлетворить огромный потребительский спрос на рыбу, промышленность больше не может полагаться на охоту на дикую рыбу. Теперь мы делаем с рыбой то, что делали с дикими коровами, овцами, козами, курами и утками тысячи лет назад: мы держим их в загонах.
Мы также работаем над восстановлением промыслов лосося и проводим новый процесс массовой маркировки этой рыбы, чтобы мы могли отличить дикую рыбу от заводской.
Разделка рыбы очень много значит для меня как для шеф-повара; Я горжусь этим и получаю огромное удовольствие от разделки рыбы, работы с рыбой, разделки рыбы, попыток понять рыбу.
Туземцы Британской Колумбии питаются в основном рыбой, изобилующей в их морях и реках. Если рыба не приходит вовремя, а индейцы голодны, волшебник-нутка сделает изображение плывущей рыбы и бросит его в воду в том направлении, откуда обычно появляется рыба. Эта церемония, сопровождаемая молитвой к пришедшим рыбам, заставит их приплыть немедленно.
Много обгонов скучно. Вы идете на рыбалку и ловите рыбу каждые десять минут, и это скучно. Но если вы проведете там весь день и поймаете одну мега-рыбу, вы вернетесь с рассказами о том, что вы поймали рыбу такого размера (указывает на большую рыбу), а не такого размера (указывает на маленькую рыбу).
Я люблю есть рыбу, и дело в том, что когда я на съемках, довольно часто рыба, которую я ловлю, крупнее меня. Хотя у меня очень здоровый аппетит, я обычно могу съесть около фунта рыбы за один прием пищи. Я не могу съесть 100 фунтов рыбы или 200 фунтов рыбы.
Люди любят лосося, но не все лосося одинаковы. Выращенных на фермах рыб можно кормить отвратительными вещами с вредными побочными эффектами как для самих рыб, так и для вод, которые они называют домом.
Многие генетически «измененные» рыбы сбегают из переполненных плавучих концентрационных лагерей, чтобы смешаться и спариться со своими дикими собратьями-рыбами, нанося ужасный и необратимый ущерб диким видам.
По данным группы «Люди за этичное обращение с животными», у рыб тоже есть чувства. Всякий раз, когда мои сыновья идут на рыбалку, они всегда говорят мне: «Папа, рыба не повредит, если она попадется на крючок». Что ж, я смотрю, вижу и верю, что рыбе больно.
Так что, в конце концов, он заключил с собой последнюю договоренность, которой с тех пор свято придерживается, и заключался в том, чтобы считать каждую пойманную им рыбу за десять и считать десять с самого начала. Например, если он вообще не поймал ни одной рыбы, то он сказал, что поймал десять рыб — по его системе вы никогда не могли поймать меньше десяти рыб; это было его основой. Затем, если он действительно поймал одну рыбину, он назвал ее двадцатью, а две рыбы считали тридцатью, три сорок и так далее.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар