Цитата Алена Дюкасса

В каждом ресторане я развиваю свою кулинарную чувствительность. В Париже я более классический, потому что это то, что нравится покупателям. В Монако это классическая средиземноморская высокая кухня. В Лондоне это современный французский ресторан, который я разработал с учетом британского влияния и моего французского ноу-хау.

Ален Дюкасс

Темы цитат

Потому что Классическая Современная Кухня Кулинарные Клиенты Развиваются Разработаны Каждый Французский Как Влияние Ноу - Хау Нравится Лондон Средиземноморье Монако Больше Парижский Ресторан Чувствительность

Цитата Автор

Ален Дюкасс
Френч – шеф-повар
Родился: 13 сентября 1956 г.

Я поступил в Браун, чтобы стать профессором французского языка, и я не знал, что я делаю, кроме того, что я любил французский язык. Когда я попал в Париж и научился говорить по-французски, я знаю, как это помогло мне завязать отношения с Карлом Лагерфельдом, с покойным Ивом Сен-Лораном. Френч, он просто поможет тебе, если ты в моде. Французы начали стиль.

Андре Леон Талли

Для шеф-поваров, которые были пионерами новой кухни во Франции, старая кухня, против которой они восставали, казалась вневременной, первобытной, старой, как мир. Но записи кулинарной книги доказывают, что высокая кухня, систематизированная Эскофье в начале этого века, едва ли восходит к временам Наполеона. До этого французская еда не воспринималась современными глазами как французская. Меню Европы до 1700 г. совершенно отличалось от ее меню после 1800 г., когда наряду с современными нациями и национальными культурами возникли национальные кухни.

Раймонд Соколов

L’Etoile в Сохо — лучший французский ресторан в Лондоне.

Роберт Пирес

В городе очень сложно сделать ресторан, ресторан авангардной кухни, где каждый год нужно менять все меню.

Ферран Адрия

Постепенно у меня сформировалось мнение о еде, и мои французские друзья научили меня, что в ресторане нужно жаловаться.

Джайлз Корен

Классическая французская техника бланширования и охлаждения, которой я научилась в Chez Panisse, позволяет получить блестящие, живописные овощи, которые мы все хотим видеть на ресторанных тарелках. С другой стороны, долго приготовленные продукты прочно попадают в категорию «уродливых, но хороших» тосканских блюд cucina povera, где вкус намного затмевает внешний вид.

Самин Носрат

Я думаю, что в Лондоне, Нью-Йорке, Париже, Милане, в любом большом городе есть своя мода. Я не знаю, почему они придают такое большое значение Парижу. Я думаю, возможно, это происходит из фильмов французской Новой волны, в которых француженки изображаются очень женственными.

Жозефина де ла Бом

Я просто чувствую, что в Париже у меня будет больше шансов по сравнению с Мадридом. Я француз, и я выбираю французскую команду. Люди должны быть счастливы, что французский игрок остался в лиге.

Килиан Мбаппе

Я совсем не знаю французского. Я брал несколько уроков, когда был моложе, но все, что я знаю, это цифры. Мне сказали, что практически все в Монако говорят по-английски, потому что это огромное место для отдыха, так что я в восторге от этого. В конце концов, возможно, мне не нужно учить французский.

Фредди Аду

Классический либерал больше похож на либертарианца. Мне жаль. На самом деле классический либерал 1800-х годов имеет совершенно иное значение, чем либерал, который является [современным] классиком.

Гленн Бек

Дизайн ресторана должен отражать личность шеф-повара, характер кухни и контекст самого ресторана.

Дэвид Роквелл

Я перерезал ленточку в Париже, а в Париже все говорят по-французски — может быть, вы это знали. Но я из Теннесси, а девушки из Теннесси не говорят по-французски. Внезапно я застреваю на сцене с Минни и Микки, и все кричат на меня по-французски — я думаю, они говорят мне уйти со сцены, но я не знал, что они говорили в то время, поэтому я начинаю танцую с Минни и Микки, как в сериале, и, наконец, приходит моя тетя и достает меня.

Майли Сайрус

Я на самом деле не думаю, что есть какая-то разница между французской и американской кухней. Французская кухня всегда отличалась дисциплиной, ингредиентами, творчеством, но также и простотой. Я вижу Америку очень похожей в этих правах.

Даниэль Булуд

Когда я поступил в колледж, я просто решил, что могу говорить по-французски, потому что просто не мог больше проводить время на уроках французского. Я пошел дальше и пошел на курсы французской литературы, некоторые из них даже преподавались на французском языке.

Лев Гроссман

Когда я начинал в начале 1970-х, французская кухня была единственным серьезным источником моего влияния. Первые 10 лет после открытия ресторана морепродуктов я ездил во Францию и особенно в Бретань, чтобы почерпнуть идеи.