Цитата Бена Зильбермана
Я отношусь к инженерному делу как к шеф-повару в ресторане. Никто не собирается отрицать, что повара неотъемлемо важны, но есть и много других людей, которые вносят свой вклад в приготовление отличной еды.
Связанные цитаты
Сколько мы знаем шеф-поваров, которые предпочитают готовить для шеф-поваров, а не для клиентов, но клиенты возвращаются снова и снова, и именно уровень поддержки определяет уровень успеха ресторана.
После разрушительного цунами в Индийском океане в 2004 году я основал организацию Chefs for Humanity, созданную по образцу «Врачей без границ», но состоящую из поваров. Там не было ничего подобного, и была определенная потребность в том, чтобы повара могли предложить помощь и помощь.
В молодости я копировал великих французских поваров, как и большинство поваров. Копировать не плохо. Копировать и не осознавать, что копируешь — плохо. Для меня, когда я иду в ресторан и мне подают блюдо, вдохновленное чем-то, что мы создали в elBulli, если оно хорошо сделано, я очень счастлив.
После разрушительного цунами в Индийском океане в 2004 году я основал организацию Chefs for Humanity, созданную по образцу «Врачей без границ», но состоящую из поваров. Там не было ничего подобного, и была определенная потребность в том, чтобы повара могли предложить помощь и помощь тем, кто страдает от голода и/или недоедания во всем мире.
Повара имеют возможность работать только в ресторанах высокой кухни. Почему? Почему они не смогли найти другие сценарии? Должны ли шеф-повара, которые хотят заниматься авангардной кухней, зарабатывать в ресторане? Вот такие вопросы мы задаем себе. Таким образом, новый сценарий позволит им делать все, что они хотят, и когда они хотят это делать.
Повара имеют возможность работать только в ресторанах высокой кухни. Почему? Почему они не смогли найти другие сценарии? Должны ли шеф-повара, которые хотят заниматься авангардной кухней, зарабатывать в ресторане?
Хорошей новостью о демонстрации поваров и телевизионных шоу является то, что они привлекли в профессию гораздо больше умных детей, чем 30 лет назад. С другой стороны, все эти молодые повара говорят, что хотят иметь собственный ресторан и свое собственное телешоу.
Имена девяти из десяти английских поваров указаны на груди. Кем они себя считают? Они мечтатели. Это шутки. Просто спросите себя, сколько шеф-поваров в этой стране имеют звезды Мишлен и у скольких их имена на пиджаках. Мы все носим синие фартуки на моей кухне, потому что мы все комиссары. Мы все еще учимся.
Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.
Иногда эти вызовы естественным образом отбирают больше поваров, которые могут очень быстро соображать. Я знаю поваров, которые не добавят ничего в меню, пока не попробуют четыре или пять раз. Таким образом, вы просто естественным образом выбираете определенного типа шеф-поваров, людей, которые, может быть, и не выигрывают кучу испытаний, но остаются рядом.
Если бы вы пришли в ресторан и не согласились бы с Даниэлем Булю, он бы, вероятно, кинул вам что-нибудь. У шеф-поваров ресторанов есть проблема с кейтерингом, потому что мы учитываем особые запросы, но отличный сервис заключается в том, чтобы получить именно то, что вы хотите.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Я не думаю, что рейтинговая система оказывает слишком большое давление на поваров. Я предпочитаю оказывать давление на своих поваров, чтобы они работали в соответствии с высочайшими стандартами.
Как повара, особенно кондитеры, ваше творчество играет очень важную роль в вашей повседневной работе. У нас действительно есть чистый холст для работы каждый раз, когда мы создаем новое блюдо.
Меня всегда восхищали повара и мир поваров — то, что они делают, невероятно кинематографично.
Одна из вещей, которую я обнаружил сейчас, не только по телевидению, но и в ресторане, это то, что у вас есть много беспокойных поваров, которые действительно хорошо умеют готовить по двадцати рецептам, но у них нет хорошей основы для других вещей. .
Связанные авторы
Цитаты Билла Гейтса
американский
Бизнесмен
Цитаты Чарли Мангера
американский
Бизнесмен
Дитер Ф. Ухтдорф Цитаты
Немецкий
Бизнесмен
Цитаты Генри Форда
американский
Бизнесмен
Цитаты Джима Рона
американский
Бизнесмен
Джозеф Б. Виртлин Цитаты
американский
Бизнесмен
Марк Кьюбан Цитаты
американский
Бизнесмен
Цитаты Марка Цукерберга
американский
Бизнесмен
Питер Друкер Цитаты
американский
Бизнесмен
Цитаты Ричарда Брэнсона
британский
Бизнесмен
Цитаты Рассела Симмонса
американский
Бизнесмен
Сэм Альтман Цитаты
американский
Бизнесмен
Цитаты Стива Джобса
американский
Бизнесмен
Цитаты Тома Питерса
американский
Бизнесмен
Цитаты Уолта Диснея
американский
Бизнесмен
Цитаты Уоррена Баффета
американский
Бизнесмен