Вы знаете, [кожа] бывает на стадии соусницы - верно? - или это происходит, когда вы пытаетесь согреться. Чтобы избежать этого, я храню свой соус — как только он будет готов, я кладу его в термос, который сохранит его горячим и предотвратит попадание воздуха на поверхность. И я держу его там до последнего момента. Последним, что уходит на стол, является подливка, и я выливаю ее из термоса и тут же вношу.