Я пришел из старого мира гастрономии. Много лет назад я зашел на кухню отеля St George, и мне очень повезло, что я работал на поваров, которые стояли за их плитами. Я видел тот мир гастрономии. Я могу сидеть здесь сегодня и говорить, что я видел золотой век гастрономии. Это ушло, это ушло. Такого больше не будет, как только в дело вмешаются бухгалтеры, романтика исчезнет. Это реальность.