Билл Бласс приходил все время, и я готовил ему жареного цыпленка с зеленым картофелем и весенних белых грибов с зеленым луком. И молодые артишоки. И никогда, никогда он не находил курицу лучше. Норман Паркинсон, один из величайших фотографов современности, приходил каждый обед в Le Cirque. И каждый раз он подчищал свою тарелку своим хлебом, а потом брал маркер и писал на тарелке, как сильно он любит еду. Я думаю, что в Le Cirque я научился готовить настоящую еду, которую люди жаждут, а не просто бесполезные штуки на тарелке.