Цитата Гранта Ахатца

Крайне важно иметь четкое представление о традиционных кулинарных принципах, прежде чем пытаться раздвинуть границы в кулинарии. Larousse Gastronomique помогает мне готовить прогрессивные блюда, которые мы делаем в Alinea.

Грант Ахатц

Темы цитат

Попытка выйти за рамки Приготовление Критическая кухня Кулинарное исполнение помогает мне Принципы Прогрессивный толчок Звук Традиционное понимание

Цитата Автор

Грант Ахац
Американец — шеф-повар
Родился: 25 апреля 1974 г.

Молодые шеф-повара, известные шеф-повара, домашние повара и все, кто любит еду и кулинарию — все мы зависим от Larousse Gastronomique. Это единственная кулинарная энциклопедия, которая всегда актуальна.

Даниэль Булуд

Larousse Gastronomique — настоящий словарь кулинарных терминов французской кухни. Если бы повару разрешали только одну книгу, это должна была быть она.

Марио Батали

Larousse Gastronomique всегда была первым и последним словом в классических европейских технологиях и рецептах. Мне нравится, что он расширил охват, чтобы охватить мировые кухни и современные кулинарные инновации, что делает его еще более незаменимым, чем когда-либо.

Маркус Самуэльссон

Если бы у меня был один совет для людей — если они готовят из поваренной книги Alinea, поваренной книги Бетти Крокер или задней части коробки — сначала прочитайте весь рецепт, прежде чем браться за какие-либо ингредиенты, а затем снова прочитайте и выполните указания. .

Грант Ахатц

Речь идет о том, чтобы выйти и сделать снимок, так что у меня есть отличное понимание того, как это сделать, так что это действительно помогает мне, а также хорошее понимание всего действия, которое я снимаю, это помогает мне определить, как это сделать. Я собираюсь захватить его.

Дэвид Р. Эллис

Библия кулинарии. Непревзойденный аргумент. В начале своей кулинарной карьеры я использовал свой Larousse как оружие, и он никогда меня не подводил.

Энтони Бурден

Чтобы быть истинным прогрессистом, недостаточно встать и сказать, что ты веришь в то, что провозглашается как прогрессивные принципы. Нужно быть прогрессивным сердцем и активно продвигать прогрессивные принципы сегодня, завтра и всегда. Нет точки покоя, ибо человечество всегда восходит к более высокой и лучшей цели.

Чарльз Линдберг

Работа повара, на мой взгляд, заключается в том, чтобы проявлять творческий подход, раздвигать границы своей кухни и никогда не переставать экспериментировать.

Чинг Хе Хуанг

Я посетил L'Academie de Cuisine в Гейтерсберге, штат Мэриленд, и я думаю, что французская кухня является основой многих классических кухонь, основой многих других кухонь. Тем не менее, это не единственный способ приблизиться к кулинарной карьере.

Карла Холл

В 1970-х у нас появилась новая кухня, в которой многие старые правила были отброшены. А еще у нас была кухня-минсер, которую люди путали с новой кухней, но на самом деле это была изысканная диетическая кухня.

Джулия Чайлд

Музыка помогает многим направить энергию на создание красивых вещей и расширение границ.

Сантош Нараянан

В Париже, а затем и в Марселе меня окружали одни из лучших в мире блюд, и у меня была восторженная аудитория в лице моего мужа, так что казалось вполне логичным, что я должна научиться готовить «буржуазную кухню» — хорошо, традиционная французская домашняя кухня.

Джулия Чайлд

Что касается культовых блюд, то в основе лежит предположение, что лучшие кулинарные идеи появились несколько поколений назад. Тем не менее, в кулинарии нет ничего постыдного. Когда шеф-повар говорит мне, что готовит по рецепту своей бабушки, я всегда удивляюсь, почему. Пропустил ли талант последние два поколения?

Натан Мирвольд

Критический дизайн стремится раздвинуть границы дизайна и переосмыслить элемент фантастики.

Нелли Бен Хаюн

Каждая страна обладает, кажется, той кухней, которую она заслуживает, то есть такой кухней, которую она достаточно ценит, чтобы хотеть. Раньше я думал, что заведомо плохая кухня англичан была примером обратного, и что англичане готовят так, как они это делают, потому что из-за явного технического недостатка они не смогли овладеть искусством кулинарии. К моему изумлению, я обнаружил, что англичане так готовят, потому что им это нравится.

Уэверли Рут

Понимание того, что такое еда и как устроено приготовление пищи, не наносит ущерба кулинарному искусству, не разрушает восхитительной тайны. Вместо этого тайна расширяется от вопросов опыта и вкуса, чтобы охватить скрытые закономерности и удивительные совпадения природы.

Гарольд МакГи

Цитата Гранта Ахатца

Темы цитат

Цитата Автор

Связанные цитаты

Связанные авторы