Цитата Дж. Кенджи Лопес-Альт
Пакет с застежкой-молнией подойдет для базовых, краткосрочных проектов по приготовлению в вакууме, но для длительного приготовления и хранения вам понадобится соединить циркуляционный насос су-вид с вакуумным упаковщиком.
Связанные цитаты
Вам не нужен вакуумный упаковщик для sous vide, но позвольте мне заявить, что это помогает. После того, как вы приготовите еду в вакуумной упаковке, она может храниться в холодильнике около месяца.
Вы можете приготовить ограниченное количество рецептов sous vide в пивном холодильнике, но если человек, для которого вы покупаете пиво, хочет начать готовить как профессионал, ему понадобится специальный циркуляционный насос, предназначенный для поддержания температуры водяной бани с точностью до одного градуса.
Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по внешним краям стейка. Су-вид, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего получается стейк, приготовленный точно от края до края.
Нашим клиентам нужен ресторанный опыт, а не шведский стол их мамы, поэтому мы обратились к этому миру и наняли несколько ресторанных поваров: Робба Гарсо из Jean Georges, Корнелиуса Галлахера из Oceana. Корнелиус полностью изменил наше меню; он работал в El Bulli, и одной из техник, которую он привёз, было приготовление пищи по методу sous-vide. Наш нынешний шеф-повар, Патрик Фелан, продолжает расширять свое видение.
Если говорить о sous-vide, то приходится говорить и о пищевой безопасности, и о микробиологии, и о тепле.
На дне океана бактерии, которые являются теплолюбивыми и могут выживать в тепловом отверстии пара, которое в противном случае производило бы, если бы там была рыба, приготовленная по технологии sous-vide, тем не менее сумели создать для себя гостеприимную среду.
Когда я переехал в Лос-Анджелес, я готовил с двумя парнями, которые стали знаменитыми поварами, если хотите. На какое-то время я стал их су-шефом. Мы ходили ко всем громким именам в Голливуде.
Я обучаю своих поваров с завязанными глазами. Я попрошу своего су-шефа и себя приготовить блюдо. Молодой шеф-повар должен был сесть и съесть его с завязанными глазами. Если они не могут определить вкус, они не должны готовить блюдо.
Моя любовь к кулинарии началась, когда я был молод. Поскольку мои родители служили в армии, они оба были очень заняты. Много раз мне приходилось готовить для семьи; Я бы чередовался со своими братьями и сестрами. Сначала это было рутиной, но когда я стал старше, моя мама начала видеть, что я действительно хорош в этом. Я стал ее су-шефом.
Я не просто люблю готовить в вакууме, так сказать; Я люблю готовить для людей, с людьми и смеяться.
Что такое кулинария? «Кулинария» — расплывчатый термин. Это понимание энергии или ее отсутствия.
Не бойтесь готовить, так как ваши ингредиенты будут знать и плохо себя вести. Наслаждайтесь готовкой, и еда будет себя вести; более того, оно передаст ваше удовольствие тем, кто его съест.
мило, — объявила она, — и о, куколка, ты выпускаешь мощное видео, не так ли? заставляет меня хотеть прикоснуться к тебе." с твоими зубами, держу пари, я говорю себе
Я очень ленюсь готовить, потому что, когда я возвращаюсь с работы, это последнее, чем я хочу заниматься, на самом деле тратить уйму времени на приготовление пищи.
Конечно, существует столько же взглядов на приготовление пищи, сколько и людей, которые готовят, но я действительно думаю, что кулинары склонны — я здесь виноват — приписывать или получать неправомерное признание домашней добродетели, когда на самом деле приготовление пищи — это самое главное. самая безболезненная и, по-своему, показная из домашних забот.
Даже готовя дома, разница между готовкой моей жены и мной огромна. Когда моя жена готовит, кухня выглядит как катастрофа. Когда я готовлю, там чистота и порядок, и не похоже, чтобы там кто-то готовил.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар