Цитата Дж. Кенджи Лопес-Альт
Повара темпуры подобны джедаям в мире кулинарии: они должны ловко действовать с максимальным мастерством и точностью, используя чрезвычайно опасные инструменты, сохраняя при этом спокойствие и безмятежность. Это элегантная техника более цивилизованного времени.
Связанные цитаты
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Музыкальная гармония основана на физических принципах, а при приготовлении пищи ингредиенты должны быть точно взвешены. В то же время вы должны уметь изобретать, потому что, если все время следовать одному и тому же рецепту, вы никогда не создадите ничего нового.
Давление на молодых поваров сегодня гораздо больше, чем когда-либо прежде, с точки зрения социальных навыков, маркетинговых навыков, кулинарных навыков, индивидуальности и, что более важно, доставки на тарелке. Поэтому вам нужно быть сильным. Физически годен. Поэтому моих поваров взвешивают каждый раз, когда они приходят на кухню.
Я изучил технику, называемую техникой Сэнфорда Миснера, которая учит вас концентрироваться. В основном это мечтания. И техника действительно о воображаемых обстоятельствах. Используйте свое воображение, чтобы мечтать о вещах. Это делает вас эмоциональным в сцене.
Вам предстоит многому научиться, молодой человек. Философия. Богословие. Литература. Поэзия. Драма. История. Археология. Антропология. Мифология. Музыка. Это такие же инструменты, как кисть и пигмент. Вы не можете быть художником, пока не станете цивилизованным. Вы не можете быть цивилизованным, пока не научитесь. Быть цивилизованным — значит знать свое место в континууме нашего искусства и вашего мира. Чтобы преодолеть прошлое, вы должны знать прошлое.
Концентрируясь на точности, человек достигает техники, но концентрируясь на технике, он не достигает точности.
Энтузиазм производит самые жестокие беспорядки в человеческом обществе; но его ярость подобна ярости грома и бури, которые быстро истощаются и делают воздух более спокойным и безмятежным, чем прежде.
У меня много инструментов для готовки. На самом деле у меня есть целый ящик, полный ножей. Инструменты для приготовления пищи, особенно столовые приборы, — мои игрушки.
Я знаю, что люди хотят, чтобы я как бы защищалась, сидела здесь и говорила: «Я мальчик, но иногда ношу макияж». Но, знаете, для меня это не имеет особого значения. На самом деле у меня нет такой сильной гендерной идентичности — я идентифицирую себя тем, кто я есть. Тот факт, что люди используют его в творческих или маркетинговых целях, — это все равно, что иметь навык и использовать его для заработка.
Я полагаю, что в цивилизованном мире вряд ли найдется кто-нибудь, особенно из тех, кто каждый день делает немного больше, чем у них действительно есть сил, кто бы когда-нибудь не считал постель убежищем.
Что сегодня революционно, так это то, что мы используем высокоточные боеприпасы. И вместо создания индивидуального оружия мы строим промышленность и философию, культуру точности. Вы видели «Буря в пустыне». Точность работает.
Мир находится в чрезвычайно опасной ситуации, и серьезные заболевания часто требуют опасного лечения, такого как сыворотка Пастера от бешенства.
Молодые шеф-повара, известные шеф-повара, домашние повара и все, кто любит еду и кулинарию — все мы зависим от Larousse Gastronomique. Это единственная кулинарная энциклопедия, которая всегда актуальна.
Конкурентоспособность определяется как способность компаний конкурировать при сохранении или улучшении среднего уровня жизни. Если вы сокращаете заработную плату, чтобы стать более конкурентоспособными, на самом деле это не более конкурентоспособно. Это повышает квалификацию и эффективность этих работников, чтобы они могли поддерживать и поддерживать эту более высокую заработную плату.
Мне нравится набор навыков, необходимых для активного отдыха — готовить еду на костре и лазить по скалам без веревок, передвигаться, используя только себя и, возможно, некоторые элементарные инструменты.
Ключевыми характеристиками теста в стиле темпура являются чрезвычайная легкость цвета и текстуры: хорошая темпура должна быть бледно-светлой с необычайно кружевной, легкой и хрустящей корочкой.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар