Цитата Дж. Кенджи Лопес-Альт

Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по внешним краям стейка. Су-вид, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего получается стейк, приготовленный точно от края до края.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Темы цитат

Приготовление вокруг ленты, края, края неизбежно образуют нежное серое тепло только мясо , внешняя часть, правильные методы приготовления стейка благодаря традиционному использованию

Цитата Автор

Дж. Кенджи Лопес-альт
-американец - шеф-повар

Пакет с застежкой-молнией подойдет для базовых, краткосрочных проектов по приготовлению в вакууме, но для длительного приготовления и хранения вам понадобится соединить циркуляционный насос су-вид с вакуумным упаковщиком.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Все красное мясо содержит насыщенные жиры. По-настоящему постного мяса не бывает. Удаление краевого кольца жира вокруг стейка на самом деле не приводит к значительному снижению содержания жира. Люди, регулярно употребляющие в пищу красное мясо (обрезанное или необрезанное), гораздо чаще страдают от сердечных приступов и инсультов.

Майкл Клапер

Серый сочетается с золотым. Серый сочетается со всеми цветами. Я рисовал картины в серо-красных тонах, а серый и оранжевый прекрасно сочетаются друг с другом. Чтобы сделать серый цвет, нужно много времени, потому что в нем есть немного цвета.

Элсворт Келли

На дне океана бактерии, которые являются теплолюбивыми и могут выживать в тепловом отверстии пара, которое в противном случае производило бы, если бы там была рыба, приготовленная по технологии sous-vide, тем не менее сумели создать для себя гостеприимную среду.

Харви В. Файнберг

Я был чемпионом мира во всех аспектах жизни. Сидеть ли в стейк-хаусе, есть стейк, или выйти на край ринга, где стояли два или три человека, мне было все равно. Я был чемпионом мира, и по этой причине я стал чемпионом мира.

Харли Рейс

Америка — это, по сути, предпринимательская культура: шипение — это стейк, потому что, в конце концов, если вы покупаете шипение, стейк идет вместе с ним. Канада, напротив, является культурой первичного производства: мы покупаем стейк и надеемся получить от него немного шипения. Но мы знаем, что не можем есть шипение.

Уэйн Грейди

Иногда даже хорошо отдохнувший стейк теряет сок, когда вы его разрезаете. Иногда совершенно неотдохнувший стейк не прольется ни капли. Но, как правило, если мясо отдыхает около трети общего времени приготовления, это гарантирует, что внутри останется больше сока, чем на разделочной доске или тарелке.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Я пробовал это делать, потому что никогда не собирался рисовать только серым цветом. Но в ходе своей работы я убирал один цвет за другим, а оставался серый, серый, серый!

Альберто Джакометти

Большинство людей говорят: «О, тебе не следует есть стейк». Он такой тяжелый. Но я люблю бифштекс за день до встречи. Или день. Я пытаюсь получить это красное мясо, немного дополнительной энергии.

Тори Боуи

Я много лет занимался телемаркетингом, начиная с 16 лет, просто продавая ножи для стейков пожилым людям. Старики проходят через странное количество ножей для стейков. Я также продавал прямое мясо по телефону.

Адам ДеВайн

Готовить стейк — одно удовольствие, потому что это потрясающий кусок мяса с великолепным вкусом, независимо от того, приготовлен он на гриле или на сковороде.

Джон Тород

Я люблю что-то простое и традиционное, например ужин и кино. Лучший способ узнать кого-то — поговорить за ужином. А в стейк-хаусах приятная атмосфера — приглушенный свет и обычно играет музыкальная группа.

Кевин Дюран

Я много готовлю. Я всегда готовил для своей семьи, и мы с отцом готовили вместе. Это просто одна из вещей, которые я люблю делать. Если бы вы пришли ко мне домой на ужин, вы бы смотрели, как я готовлю, пока мы сидели на кухне, готовили и разговаривали. Для меня это централизовано... дружба и семья вокруг еды и приготовления пищи.

Брэд Льюис

Представьте себе, что вы садитесь за стейк в восемь унций, а затем представьте себе комнату, заполненную от 45 до 50 человек с пустыми мисками... За счет стоимости вашего стейка каждая из их мисок может быть заполнена чашкой вареных злаков.

Фрэнсис Мур Лаппе

Я вырос в Гонконге, и Лондон всегда казался мне очень серым: небо было серым, здания были серыми, еда была невероятно серой — в еде были специально изобретены новые виды серости.