Цитата Дж. Кенджи Лопес-Альт

Чем выше температура, которую вы используете для приготовления, тем быстрее передается энергия и тем менее равномерно готовится мясо. И наоборот, чем мягче приготовлен стейк, тем равномернее он прожарится.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Темы цитат

Готовьте Приготовленное блюдо Энергия быстрее Мягче выше Меньше мяса Больше стейка Перенос температуры Используйте свой

Цитата Автор

Дж. Кенджи Лопес-альт
-американец - шеф-повар

Никто из тех, кто готовит, не готовит в одиночку. Даже в самом одиночестве повар на кухне окружен поколениями поваров прошлого, советами и меню нынешних поваров и мудростью авторов поваренных книг.

Лори Колвин

Никто из тех, кто готовит, не готовит в одиночку. Даже в самом одиночестве повар на кухне окружен поколениями поваров прошлого, советами и меню поваров настоящего, мудростью авторов поваренных книг.

Лори Колвин

В этом мире есть два типа людей: те, кто не готовит и НИКОГДА не готовил по КНИГЕ «Я НЕНАВИЖУ ГОТОВИТЬ», и другие... Люди, которые НЕНАВИЖУ ГОТОВИТЬ, состоят в основном из тех, кто находят другие занятия более интересными и менее толстыми, и поэтому делают это как можно реже. Сегодня проводится ежегодная Кулинарная Олимпиада, в которой принимают участие сотни поваров из многих стран. Но мы, ненавидящие готовить, годами проводили свои собственные олимпиады, чтобы посмотреть, кто быстрее уйдет с кухни и дольше всех не сядет.

Пег Брэкен

Я всех поваров называю поварами. Они все повара. Вот что мы делаем, мы готовим. Вы повар, когда управляете кухней.

Том Коликкио

Я называю всех поваров поварами. Они все повара. Вот что мы делаем, мы готовим. Вы повар, когда управляете кухней.

Том Коликкио

21 год назад, когда я начал готовить, быть поваром означало оставаться в подвале. Будучи шеф-поваром, вы никогда не будете в книжном туре. Вы и представить себе не могли, что 20 лет спустя будете в книжном туре. Это не было частью ваших мечтаний, потому что это было совершенно нереально. Когда повара — ресторанные повара, а не повара, у которых 15 000 телевизионных шоу, — когда повара стали частью поп-культуры такими, какие они есть?

Рене Редзепи

Я люблю готовить самые большие стейки. Он готовится хорошо и равномерно, когда он такой густой, и вы не едите его целиком, что приятно. Вы можете поделиться этим с компаньоном.

апрель Блумфилд

Мясо буйвола на вкус такое же вкусное, как красное мясо, но оно намного нежирнее. Из-за своей постности он также готовится быстрее.

Дэвид Кирш

Мы тот вид, который готовит. Ни один другой вид не готовит. А когда мы научились готовить, мы стали по-настоящему людьми.

Майкл Поллан

Повар был хорошим поваром, как и все повара; а как повара идут, так и пошла.

Гектор Хью Манро

Если вы обедаете с кем-то, кто хочет такой же нарезки, всегда лучше взять стейк весом 16 унций и разделить его, чем заказывать два стейка по 8 унций. Чем дольше что-то готовится, тем больше вкуса оно приобретает, поэтому вы получите лучший вкус с большим куском мяса.

Том Коликкио

У меня проблема с новыми поварами: вы все культурнее, лучше готовите....но ленивее.

Хуан Мари Арзак

Датчик температуры мяса – бесценный инструмент. Вы можете приобрести очень недорогой в большинстве хозяйственных или спортивных магазинов, который легко поможет вам определить температуру вашего мяса, чтобы оно не было пережарено или недоварено. Свинина обычно готовится при внутренней температуре около 160 градусов. Стейки готовятся средней прожарки от 145 до 150. 165, medium. Молодец это около 175, внутренняя температура.

Джонни Тригг

Больше всего мне нравится, когда я возвращаюсь, и моя мама готовит для меня. Потому что это возвращает меня к тому же вкусу. И я пытаюсь что-то изменить: я говорю: «Почему бы тебе не сделать то-то и то-то?» Моя мама старше, но она много готовит и не хочет ничего менять. Она очень хорошо готовит, а моя бабушка великолепно готовила.

Даниэль Булуд

Есть два правильных способа использования чеснока: растирание и цветение. Ни один из них не включает в себя пресс, который является не более чем приспособлением для пыток для любимого ингредиента, превращая его в водянистые загогулины непостоянного размера, которые никогда не будут готовиться равномерно или исчезать в винегрет. Если он у вас есть, выбросьте его!