Цитата Джесси Маккартни
Все, что я смотрю, это Food Network. Несколько недель назад я посетил урок сыроделия и сказал своей семье и друзьям, чтобы они приносили мне кухонные принадлежности только на мой день рождения. Мне нравятся всевозможные кулинарные книги Энтони Бурдена и все, что угодно. Я бы хотел иметь ресторан, если бы смог найти подходящего шеф-повара.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Все, что я смотрю, это Food Network. Несколько недель назад я посетил урок сыроварения и сказал своей семье и друзьям, чтобы они приносили мне кухонные принадлежности только на мой день рождения. Мне нравятся всевозможные кулинарные книги Энтони Бурдена и все, что угодно. Я бы хотел иметь ресторан, если бы смог найти подходящего шеф-повара.
Я люблю гастрономические шоу: Энтони Бурден, Iron Chef, Chopped и так далее.
Большинство людей отдают дань уважения Энтони Бурдену как шеф-повару, как автору «Кухонных секретов» и как ведущему нескольких шоу о еде и путешествиях — последнее из которых — «Неизвестные части» на CNN.
Еда теперь развлечение. Люди настраиваются на «Top Chef» и не пытаются копировать рецепты. Энтони Бурден — это развлечение. Инстаграм ваших блюд — это развлечение.
Мой муж писал мне любовные письма, когда я была беременна в Канаде. Они превратились в существо о еде, а оно превратилось в кулинарную книгу. Он назвал ее «Тосканская поваренная книга для беременных мужчин». Это было гениально. Когда я взял его у книжного агента, он сказал: «Мужчины не покупают кулинарные книги».
Многие повара определенного уровня не считают меня поваром. У меня нет ресторана. Они видят во мне телеведущего, а не шеф-повара. Я заслужил уважение, поверьте мне, они уважают меня, но я думаю, что не смогу добиться такого уровня уважения от них, пока у меня не будет успешного ресторана в Вегасе, который не только приносит деньги, но и создает невероятную еду и невероятные впечатления. Я не думаю, что люди думают, что я умею готовить, и они не думают, что я знаю, что, черт возьми, я делаю.
Люди все время подходят ко мне и говорят: «О, я люблю смотреть Food Network». Я спрашиваю их, что они готовят, и они отвечают: «На самом деле я не готовлю». Они боятся, они запуганы, они знают все о еде, когда едят вне дома и смотрят телевизор, но они не знают, с чего начать на собственной кухне.
Я всегда хотел владеть рестораном, потому что люблю поесть. Но особенно когда я впервые переехал в Лондон, потому что я был сам по себе — я был одинок, вдали от своей семьи, поэтому мне казалось очень важным иметь место, где можно было бы встретиться с друзьями и поесть.
Я написал безумное, страстное письмо в лучший ресторан Великобритании, Le Gavroche в Лондоне, и спросил, могу ли я у них работать. Мне дали работу посудомойщиком (Колин смеется). Для меня это было радостью, потому что я ступил на порог этого ресторана мирового класса. Просто быть среди шума, кастрюль и сковородок, прекрасной еды и всех этих продуктов, которые привозили, было началом Пола Рэнкина, шеф-повара.
Я был очарован миром с тех пор, как прочитал «Кухонные секреты» Энтони Бурдена. Я смотрел «Top Chef» и смотрел интервью с шеф-поварами в «Charlie Rose»… Я думаю, что это действительно интригующие персонажи, и они действительно заключают в себе это противоречие между видением и коммерцией, искусством и коммерцией.
Меня наняли су-шефом в ресторан в Верхнем Ист-Сайде. Шеф-повар любил выпить - иногда по утрам мы заставали его спящим. Через две недели после открытия я стал шеф-поваром. Мне было 20 лет, и я был выше головы. Пришлось нанимать поваров и составлять меню.
У меня трое детей. Сейчас они все выросли, но когда они были маленькими, каждый раз, когда я начинал новый проект, они говорили: «Итак, папа, ты снимаешь фильм, который мы можем смотреть, или тот, который мы не можем смотреть?» Вот такие вещи они будут спрашивать. Окружающие меня люди — семья и друзья — обычно знают, когда смотреть, а когда нет.
Брать блюда прямо из меню ресторана и заносить их в кулинарную книгу не получится, потому что как шеф-повар у вас есть свое видение того, что представляет собой ваша еда, но вы не всегда можете его объяснить. Или вы не можете выбрать рецепты, которые лучше всего иллюстрируют, кто и где вы находитесь и что вы делаете. А если рецепты не работают, у вас нет книги.
На свое 23-летие я получил гитару с нейлоновыми струнами. Я сказал себе, что если смогу сыграть «Tears In Heaven» Эрика Клэптона, то смогу играть и на гитаре. Я практиковался при каждом удобном случае, сводя с ума своих соседей по дому, пока несколько недель спустя у меня не появилась шаткая версия песни. Через несколько недель после этого я написал свою первую песню на гитаре.
Один из лучших моментов прямо здесь (во время исторического тура в Копенгагене, в день его рождения в 1997 году). Прямо здесь. Это прямо посреди шоу, и это мой день рождения, и я нахожусь за тысячи миль от своей семьи. Когда они удивили меня полным марширующим оркестром, а затем принесли этот огромный красивый торт ко дню рождения... Я понял, что у меня есть семья по всему миру. Куда бы я ни пошел, потому что мои поклонники действительно проявляют ко мне любовь, и я люблю их так же сильно.
В ресторане очень важно правильно нанять сотрудников, потому что нет ресторана, в котором у вас есть один повар и один шеф-повар, и на кухне больше никого нет. Обычно с вами пять, десять, пятнадцать человек. Поэтому очень важно правильно их обучить, но сначала нужно нанять правильных людей.
Связанные авторы
Цитаты Ани ДиФранко
американский
Музыкант
Цитаты Боба Дилана
американский
Музыкант
Цитаты Брайана Ино
британский
Музыкант
Цитаты Брюса Спрингстина
американский
Музыкант
Цитаты Дэвида Боуи
Английский
Музыкант
Цитаты Дрейка
канадский
Музыкант
Элтон Джон Цитаты
Английский
Музыкант
Цитаты Джорджа Харрисона
британский
Музыкант
Цитаты Генри Роллинза
американский
Музыкант
Джон Леннон Цитаты
Английский
Музыкант
Цитаты Мадонны Чикконе
американский
Музыкант
Цитаты Моби
американский
Музыкант
Цитаты Ники Минаж
американский
Музыкант
Цитаты Патти Смит
американский
Музыкант
Цитаты Тома Йорка
Английский
Музыкант
Тори Амос Цитаты
американский
Музыкант