Цитата Джо Бастианича
Он привнес чувствительность и бескомпромиссную разумность в работу ресторанов, что оказало на меня длительное влияние и до сих пор влияет на то, как я управляю всеми нашими ресторанами сегодня. Уход «Ресторанного человека» — настоящего гангстера «Ресторанного человека», моего отца, — стал уходом целой эпохи. Никто не может заменить его.
Связанные цитаты
Мне сказали, что я должен пойти в бизнес-школу, чтобы преуспеть. Я попробовал, но в конце концов отказался от открытия ресторана, имея только карту Visa и кредитную линию на 20 000 долларов. Все говорили мне, что рестораны — это тяжелая работа (и они были правы! Я очень уважаю всех, кто занимается ресторанным бизнесом). Я управлял рестораном в течение двух лет, продал франшизу, решил сменить направление и продал весь бизнес со скромной прибылью.
Когда я впервые открыл Milk Bar, я также готовил десерты для ресторанов Momofuku. Скажу, что на третий или четвертый день я понял, что управление пекарней сильно отличается от управления рестораном.
Я очень увлекаюсь ресторанами в Лос-Анджелесе, поэтому я стараюсь все время ходить в разные рестораны. Это хороший способ исследовать Лос-Анджелес: вы можете поехать в ресторан и открыть для себя новый район.
Я очень увлекаюсь ресторанами в Лос-Анджелесе, поэтому я стараюсь постоянно ходить в разные рестораны... это хороший способ исследовать Лос-Анджелес: вы можете поехать в ресторан и открыть для себя новый район.
Правда в том, что иметь ресторан не было моей несбыточной мечтой. Я знаю рестораторов, и объем работы, который уходит в ресторан, не что иное, как безумие. Это настоящее обязательство, и большинство ресторанов не справляются с ним, так что шансы против вас.
Я вырос в ресторанах. Мои родители открыли свой первый ресторан Buonavia в Квинсе, когда мне было всего 3 года. Этот бизнес всегда был моим образом жизни. В детстве дом предназначался только для сна. После школы мы с сестрой могли помогать в семейном ресторане.
Ни наш собственный уход, ни уход эпохи не являются трагедией, как бы нам ни хотелось думать об этом.
Мой муж Фархан Азми — ресторатор и владеет тремя ресторанами в Мумбаи. После того, как мы поженились, мы начали планировать кафе Chai Cofi и занялись его реализацией. Открыть ресторан непросто. Я всегда хотел заняться ресторанным бизнесом, и мне повезло, что знания Фархана многому меня научили.
Наше осознание времени влияет на то, как мы думаем и действуем. Это иллюстрирует история с часами в витрине ресторана. Он остановился через несколько минут после полудня. Однажды друг спросил владельца, знает ли он, что часы не идут. «Да, — ответил работник ресторана, — но вы были бы удивлены, узнав, сколько людей смотрят на эти часы». , думают, что они голодны, и приходят за едой». Если бы были какие-нибудь божественные часы, которые пробуждали бы в людях душевный голод!
Я открыт для открытия ресторанов где угодно, если продукты, которые легко доступны, имеют высокое качество. Например, я никогда не работаю в ресторане в Шанхае, потому что я видел, что там есть продукты, и это просто нехорошо. Я не буду делать ресторан в Москве по той же причине.
Единственное, о чем я всегда говорю в отношении ресторанов, — это постоянство. Я думаю, это то, что нам нравится в водке, это то, что она постоянна. Он постоянен в своей чистоте, и именно так я связываю его с ресторанами. Когда я думаю о хорошем ресторане, это место, где еда была неизменной; всегда есть последовательность.
Сразу после колледжа я пошел в рестораны, поэтому с самого начала мое представление о том, какой должна быть кухня, было ресторанным, а то, что у меня было дома, никогда не соответствовало этому.
Быть генеральным директором — все равно, что быть фактическим владельцем. Это все равно, что носить корону «Ресторанного человека», не будучи при этом «Ресторанным человеком». Вы пытаетесь управлять бизнесом, но вы управляете ранчо, не ездя на большой лошади.
Исторически сложилось так, что в ресторанах обслуживающий персонал получает значительно более высокую заработную плату, чем повара и другой персонал, который готовит еду, на которой основана репутация ресторана. Разрыв в оплате труда настолько велик, что молодым поварам становится все труднее заниматься своей страстью по ставкам, которые рестораны могут себе позволить.
Я очень люблю индонезийские рестораны! У нас много индонезийских ресторанов в Джакарте, и я хотел бы посетить их все, чтобы попробовать их блюда. Когда я посещаю ресторан, я получаю так много отзывов о еде и вдохновляюсь создавать индонезийскую кухню по-своему.
Когда Аллен Гинзберг был еще жив, он был художником, но очень локальным. Он был просто еще одним чокнутым в районе, и он был очень доступным. Его можно было увидеть в парке Томпкинс-сквер или в местной гастрономической лавке, в одном из замасленных ресторанов на Первой авеню или в китайском ресторане.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар