Цитата Джо Бастианича
Я вырос в ресторанах. Мои родители открыли свой первый ресторан Buonavia в Квинсе, когда мне было всего 3 года. Этот бизнес всегда был моим образом жизни. В детстве дом предназначался только для сна. После школы мы с сестрой могли помогать в семейном ресторане.
Связанные цитаты
Мне сказали, что я должен пойти в бизнес-школу, чтобы преуспеть. Я попробовал, но в конце концов отказался от открытия ресторана, имея только карту Visa и кредитную линию на 20 000 долларов. Все говорили мне, что рестораны — это тяжелая работа (и они были правы! Я очень уважаю всех, кто занимается ресторанным бизнесом). Я управлял рестораном в течение двух лет, продал франшизу, решил сменить направление и продал весь бизнес со скромной прибылью.
После двухлетнего пребывания в Stars я хотел открыть свой собственный ресторан с полным спектром услуг, но у меня не было на это средств, поэтому я взял небольшой кредит у родителей и открыл Chipotle с целью иметь его. финансировать этот ресторан.
Поскольку я никогда не занимался бизнес-классом, меня пугала экономика ресторанов. Я открыл Chipotle с идеей, что могу отойти от него и использовать его для поддержки своего полномасштабного ресторана.
Мы открыли Panda Inn 8 июня 1973 года. Вся семья – мои родители, брат и сестра – работали в ресторане бесплатно. Мы жили в квартире с двумя спальнями в Сан-Габриэле и не имели никаких денег.
В штате Мэн есть потрясающий парень, который видел все отходы, образующиеся из соломинок, раздаваемых в ресторанах. Поэтому он придумал эти маленькие всплывающие карточки и попросил владельцев ресторанов разложить их на столах, чтобы объяснить, почему соломинки не будут раздавать, если их не попросят. Конечно, перед 9-летним ребенком хозяева ресторана не устояли, и это сработало.
Знаешь, у моих родителей был ресторан. И я уехал из дома, на самом деле, в 1949 году, когда мне было 13 лет, чтобы пойти в ученичество. И на самом деле, когда я ушел из дома, дома был ресторан — как я уже сказал, моя мама была поваром. Так что я не могу вспомнить ни одного случая в своей жизни, начиная с 5-6 лет, чтобы я не был на кухне.
Мне повезло, что моими партнерами по ресторану являются моя жена Лиз и Дуг Петкович. Свой первый ресторан мы открыли более 15 лет назад. А второй ресторан мы не открывали почти десять лет. Так что это дало нам хорошую базу сотрудников.
Я думаю, что есть два способа есть или готовить. Одна ресторанная еда, а другая домашняя. Я считаю, что люди начали готовить легкую еду, которую хочется есть дома. Когда вы идете в ресторан, вы хотите испытать вызов, вы хотите попробовать что-то новое, вы хотите быть взволнованным. Но когда вы едите дома, вам хочется чего-нибудь вкусненького и сытного. Мне всегда нравилась такая еда - и, честно говоря, я тоже хочу есть ее, когда иду в ресторан, но, может быть, это я.
Есть люди с хаотичной и неорганизованной жизнью, определенный тип людей, которые всегда находили пристанище в ресторанном бизнесе почти так же, как многие люди находят пристанище в армии.
Правда в том, что иметь ресторан не было моей несбыточной мечтой. Я знаю рестораторов, и объем работы, который уходит в ресторан, не что иное, как безумие. Это настоящее обязательство, и большинство ресторанов не справляются с ним, так что шансы против вас.
В детстве я был в ресторане. Так что, знаете, я всегда очень хорошо разбирался в нюансах. И в каком-то смысле это было плохо. Потому что это как бы запрограммировало меня на то, чтобы поверить, что если вы собираетесь открыть ресторан, это то, что вам нужно делать, и вот как он будет управляться.
После школы, вместо того, чтобы идти в ресторан, я очень сознательно брал свою гитару с собой везде, где мог, в ирландские пабы и рестораны, и я играл четыре вечера в неделю, чтобы сводить концы с концами.
В детстве я всегда хотела быть официанткой. Моя сестра открыла ресторан в Миссисипи, и я поехала туда и несколько дней работала официанткой. Позвольте мне сказать вам, я получил это из моей системы.
Мой муж Фархан Азми — ресторатор и владеет тремя ресторанами в Мумбаи. После того, как мы поженились, мы начали планировать кафе Chai Cofi и занялись его реализацией. Открыть ресторан непросто. Я всегда хотел заняться ресторанным бизнесом, и мне повезло, что знания Фархана многому меня научили.
Первый этаж может быть рестораном. Хороший ресторан может существовать до тех пор, пока к нему легко добраться.
Он привнес чувствительность и бескомпромиссную разумность в работу ресторанов, что оказало на меня длительное влияние и до сих пор влияет на то, как я управляю всеми нашими ресторанами сегодня. Уход «Ресторанного человека» — настоящего гангстера «Ресторанного человека», моего отца, — стал уходом целой эпохи. Никто не может заменить его.
Связанные авторы
Эйнсли Хэрриот Цитаты
Английский
шеф-повар
Алекс Гуарнашелли Цитаты
американский
шеф-повар
Элис Уотерс Цитаты
американский
шеф-повар
Кристина Този Цитаты
американский
шеф-повар
Цитаты Гордона Рамзи
шотландский
шеф-повар
Хосе Андрес Цитаты
испанский
шеф-повар
Джулия Чайлд Цитаты
американский
шеф-повар
Лидия Бастианич Цитаты
американский
шеф-повар
Марко Пьер Уайт Цитаты
британский
шеф-повар
Маркус Самуэльссон Цитаты
эфиопский
шеф-повар
Цитаты Марио Батали
американский
шеф-повар
Цитаты Рика Штейна
Английский
шеф-повар
Рой Чой Цитаты
южнокорейский
шеф-повар
Цитаты Рут Райхл
американский
шеф-повар
Цитаты Тома Дугласа
американский
шеф-повар
Йотам Оттоленги Цитаты
израильский
шеф-повар