Цитата Джо Джонаса
Я подружился со многими поварами. В прошлом году я был судьей на Top Chef. Это была мечта.
Темы цитат
Цитата Автор
Связанные цитаты
Я приехал в США в 1990-х. Я работал везде, в том числе и в Stars, а в 1996 году стал шеф-поваром Yoyo Bistro, которое раньше было Elka. За год своего пребывания там я познакомился со многими французскими поварами.
Я в основном ем все, что шеф-повар ставит передо мной. Одна из причин — уважение к повару. Я наблюдаю, как шеф-повара едят в ресторанах других шеф-поваров, и они прекрасно знают, что нельзя ничего оставлять, потому что шеф-повар очень внимательно наблюдает. Это очень искреннее общение, когда два повара готовят друг для друга.
Мои повара не претендуют на звание «Лучший повар». Все знают, что выхода нет. В конце процесса я просматриваю резюме последних 25 вариантов, просто чтобы убедиться, что они никогда не работали на меня раньше.
Когда я переехал в Лос-Анджелес, я готовил с двумя парнями, которые стали знаменитыми поварами, если хотите. На какое-то время я стал их су-шефом. Мы ходили ко всем громким именам в Голливуде.
Я не шучу — моя мечта входит в тройку лучших — сняться в комедии на канале HBO, и чтобы ее поставили Майк Джадж и Алек Берг, и, кроме того, чтобы это было с друзьями, двое из которых я знакомы 10 лет.
Если вы идете и смотрите много фильмов в определенном году, очень сложно составить десятку лучших, потому что вы видели много вещей, которые вам понравились. В топ-20 проще. Вы, вероятно, получаете один шедевр в год, и я не думаю, что вы должны ожидать более одного шедевра в год, за исключением действительно великого года.
У нас есть очень профессиональные, замечательные повара, которые участвуют в конкурсе. Большинство из них имеют собственные рестораны и являются признанными в Мексике поварами. Это выводит шоу [Top Chef] на совершенно другой уровень; гастрономический уровень очень высок. Это делает все более интересным, а конкуренция все более и более жесткой.
Существуют различия между кулинарным поваром и кондитером, также называемым кондитером. Есть специализации в области шеф-кондитера. Некоторые кондитеры специализируются на выпечке хлеба, а другие являются мастерами-дизайнерами тортов. Каждая область требует исключительного уровня творчества и внимания к деталям.
Шеф-повар есть повар, повар есть повар; дальнобойщик - это дальнобойщик, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил, что Филипп Старк — шеф-повар. Главное - диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он повар, он бы сказал «Нет», но у него может быть диалог с поварами. Мне много лет говорили, что я не повар, а художник, но я всегда говорю: «Нет, я повар». У меня просто диалоги с дизайнерами.
Повара ненавидят десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, — это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной пищи зависит от ощущений: вы приправляете что-то, вы пробуете это, вы возвращаетесь и настраиваете, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы вкус был таким, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня лучшие повара — это те, кто лучше всех чувствуют пищу, в то время как лучшие кондитеры должны быть чрезвычайно точными людьми.
Вы посмотрите на большинство этих списков «лучших шеф-поваров», и вы увидите, что среди них около девяти шеф-поваров-мужчин и одна шеф-повар-женщина. Проблема все еще вокруг.
Я думаю, что многие шеф-повара определенно могут думать об отличных сочетаниях вкусов и прочем, но затем они передают это своему кондитеру, чтобы тот действительно сделал это в конце. Выпечка, вы на самом деле делаете, используя рецепты, и в этом есть немного больше науки. Это то, над чем повара часто не задумываются на протяжении всей своей карьеры, поэтому это немного усложняет задачу.
Золотая олимпийская медаль 1968 года определенно была самым высоким моментом в моей карьере. Это была мечта. Мне было 19 лет, и было просто потрясающе стоять на вершине трибуны и слышать национальный гимн на заднем плане.
Многие из них добились многого, прежде чем попасть в «Лучший шеф-повар», хотя они малоизвестны. Шоу просто предоставляет им платформу. Есть только один победитель, и в некоторые сезоны вы можете получить множество действительно хороших поваров. Даже если они не выиграют, они все талантливы.
Иметь 95% ингредиентов, еды и вина, в радиусе 100 миль — это мечта любого шеф-повара.
Я размещал песни на Facebook и YouTube только для своих друзей. Когда кто-то получал более 100 пьес, я танцевал. Первый раз, когда кто-то, кого я не знал, прокомментировал, это была мечта. Через полтора года я сыграл Фэллона.
Связанные авторы
Цитаты Ани ДиФранко
американский
Музыкант
Цитаты Боба Дилана
американский
Музыкант
Цитаты Брайана Ино
британский
Музыкант
Цитаты Брюса Спрингстина
американский
Музыкант
Цитаты Дэвида Боуи
Английский
Музыкант
Цитаты Дрейка
канадский
Музыкант
Элтон Джон Цитаты
Английский
Музыкант
Цитаты Джорджа Харрисона
британский
Музыкант
Цитаты Генри Роллинза
американский
Музыкант
Джон Леннон Цитаты
Английский
Музыкант
Цитаты Мадонны Чикконе
американский
Музыкант
Цитаты Моби
американский
Музыкант
Цитаты Ники Минаж
американский
Музыкант
Цитаты Патти Смит
американский
Музыкант
Цитаты Тома Йорка
Английский
Музыкант
Тори Амос Цитаты
американский
Музыкант