Хотя превращение сахаров в этанол является преобладающей реакцией, это лишь одна из потенциально тысяч биохимических реакций, происходящих во время ферментации. В результате вино содержит следовые количества большого количества органических кислот, сложных эфиров, сахаров, спиртов и других молекул. Вино, по сути, один из самых сложных напитков: плод почвы, климата и урожая, переваренный грибком в процессе, управляемом культурой, видением и мастерством отдельного мужчины или женщины.